課程報名連結：法式塔專修班

你製作塔皮時曾遇到以下情況嗎？麵團黏手、塔皮無法完整的撲到模具上、烤好的形狀不漂亮或是塔底膨脹等。

法式塔皮製作步驟如下：

法式塔皮製作步驟看似簡單，但常有失敗的狀況發生，開平學苑世界金牌團隊有以下幾點製作塔皮的小技巧給大家參考：

1. 食材攪拌：

• 奶油一定要回軟再開始操作，這樣與糖、水、粉類、蛋等材料的結合力較好。
• 奶油不要攪拌過發，只要打軟即可，塔皮結合力會比較好。

2. 整形：

• 整形時麵團黏手的狀況，可以運用一些低筋麵粉的手粉去操作防止黏手。

3. 鬆弛：

• 塔皮製作建議冷藏鬆弛，烤焙時較不容易造成收縮。

4. 壓模：

冷藏後的麵團在微硬的狀況下直接去鋪模具，建議使用桿麵棍，一邊轉動一邊鋪入。

5. 烘烤：

• 製作塔皮時，塔皮厚薄度一定要平均，這樣烘烤過程比較不容易有膨脹或是底部翹起來的狀況。

這篇文章 要怎麼製作不失敗的法式塔皮？ 最早出現於 開平學苑。