要怎麼製作不失敗的法式塔皮?

要怎麼製作不失敗的法式塔皮?法式塔看似簡單,塔皮要掌握好是法式塔成功好吃關鍵。油、糖和麵粉是製作塔皮基本材料,三者之間的比例要掌握得宜,亦有一些製作塔皮小技巧可以供有大家學習!

課程報名連結:法式塔專修班

你製作塔皮時曾遇到以下情況嗎?麵團黏手、塔皮無法完整的撲到模具上、烤好的形狀不漂亮或是塔底膨脹等。

法式塔皮製作步驟如下:

法式塔皮製作步驟看似簡單,但常有失敗的狀況發生,開平學苑世界金牌團隊有以下幾點製作塔皮的小技巧給大家參考:

  1. 食材攪拌:
  • 奶油一定要回軟再開始操作,這樣與糖、水、粉類、蛋等材料的結合力較好。
  • 奶油不要攪拌過發,只要打軟即可,塔皮結合力會比較好。
  1. 整形:
  • 整形時麵團黏手的狀況,可以運用一些低筋麵粉的手粉去操作防止黏手。
  1. 鬆弛:
  • 塔皮製作建議冷藏鬆弛,烤焙時較不容易造成收縮。
  1. 壓模:

冷藏後的麵團在微硬的狀況下直接去鋪模具,建議使用桿麵棍,一邊轉動一邊鋪入。

  1. 烘烤:
  • 製作塔皮時,塔皮厚薄度一定要平均,這樣烘烤過程比較不容易有膨脹或是底部翹起來的狀況。

 

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *