在開平學苑上「茶葉感官品評初級班」的時候，覺得課程非常的豐富實用，但對於從來沒有去過茶園的我來說，很多的內容都是紙上談兵，就算考了一百分，對於老師說的製茶過程、茶樹栽種……等，都在我的生命經驗之外，無法落到實處。

課程結束後和陳國任老師說了這個困擾，陳老師居然一口答應：「那我們去做茶吧！」實在是太令人驚喜了！能夠在課程之後真實體驗課堂中學到的知識，相信會讓學習的效果更顯著，因此在陳老師的牽線還有一次又一次的課程討論中，開平學苑「老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做」這個課程就誕生了！

2020年6月19日早上，風和日麗，參加的學員們搭乘小巴一同前往行政院農委會茶業改良場文山分場，老師說老天爺對我們很好，因為文山分場一年之中，下雨的日子非常多，像這樣陽光普照的日子實在難得！

見過茶業改良場文山分場的蘇彥碩場長，老師就帶學員們體驗本次課程的主軸紅茶的揉捻及發酵。紅茶製作過程為：「室內萎凋→揉捻→發酵→乾燥」，茶菁前一日就已經在工廠進行萎凋，並請有30年經驗的技術人員示範揉捻，看到一片片葉子在技術人員手下乖乖的變成一球，看起來好像蠻容易的，大家興沖沖的兩人一組開始進行揉捻。

沒想到看起來是一回事，做起來是另一回事，茶菁在我們手裡一點都不乖，還好技術人員不厭其煩的指導，大家才漸入佳境。經過2小時揉捻後，大家茶菁都有了一個大致上的樣子，看著自己花2小時揉捻出來的茶菁，有一種成就感，也更期待發酵之後的成品！

當天下午，蘇彥碩分場長帶大家去逛茶園，在「茶葉感官品評初級班」所提及的各種茶樹品種，終於可以自己親手摸到、親眼看到，看到大葉種茶樹、小葉種茶樹，看到鐵觀音、白鷺、紅韻……，這些名詞在腦海裡鮮活了起來。可是6月的太陽實在凶狠，儘管大家已經全副武裝：帽子、墨鏡、防曬乳……，我們還是在40分鐘之後逃回室內，我不禁問老師，難道天氣這麼熱，還是要出去採茶嗎？老師說做茶是一種辛苦的工作，沒有機器的時候，就是人工，所以做茶不像我想像的那麼浪漫、那麼有趣，忙起來的時候幾乎都不能好好的睡覺，製茶的空間也不是涼爽舒服的。

我想，這就是體驗課程的價值，讓我們更了解每一種產業背後真實的樣貌，我從小喝茶，喜歡茶湯給出來的寧靜和清香，卻從來也不知道這一杯杯金黃澄澈的茶湯背後，竟然藏著這麼多人的心血及汗水。

課程的最後，茶改場的技術人員已經準備好台灣特色茶，並且說明茶葉正確沖泡方法，不同形狀的茶葉泡的時間是不相同的。在此同時，大家早上製作的紅茶已經乾燥完成，當技術人員把每一組的茶葉拿回來的時候，真的有一種感動，雖然老師說我們今天算是體驗，所以紅茶揉捻程度和發酵程度都不太夠，可是在我心裡，自己做的茶就是最好的、是最獨一無二的！

你問我這個課程有趣嗎？

我覺得很有趣，它讓我得到不同的人生經驗，也讓我窺探到另一種產業的樣貌，讓我知道茶葉產業背後的用心和辛勞，更讓我將書本上的知識，真正內化成為我自己的生命經驗。

那如果我問你，下次我們去做綠茶，要從採茶開始，你，想去嗎？

茶藝課程連結：

• 茶藝課程-茶葉感官品評初級班
• 老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做

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品水師是什麼？為什麼要品水？

「品水」是餐飲領域中一項相當新興的專業。目前全球約有500多位品水師，而台灣截至2025年已培育超過100位，僅次於德國，成為全球品水師人數第二多的國家，也是品水師密度最高的地區。品水師是一項尚未飽和、極具發展潛力的黃金職業。隨著餐飲需求的轉變，大眾對飲食的要求已從基本溫飽，逐步提升至健康與精緻的層次，五感體驗更成為現代飲食不可或缺的一環。

由於礦泉水的產地、礦物質含量等因素會影響水的口味與口感，除了喝起來有不同的酸甜苦鹹澀外，舌尖也能感受到水中含有的礦物質多寡的重量，不同礦物質成分還能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以入菜或調味，又或是用來加強酒的風味與特性，甚至是化身為品酒時的味覺舒緩劑也可以，只要搭配得宜，除了有益健康，也能讓飲食與生活有更多變化。

延伸閱讀：什麼是品水師？

品水師的工作內容

品水師與餐飲息息相關，在國外一個侍酒師，年薪大約一年10萬左右，如果還懂得餐點搭配水，年薪更是可以上看15萬。品水師雖然目前在亞洲國家還是新興職業，但是隨著餐飲精緻化，需求一定會越來越高，未來的前景仍舊相當看好。

咖啡、茶、酒，百分之90以上的成份的是水， 作為飲品的主要載體，水的品質就會影響到它的風味，除了可以利用這些差異配合入菜或入飲料之外，品水師的工作，還可以在餐廳裡給客人飲食建議，比方說如何搭配餐點，讓餐點更好吃，或是分析水的成分，尋找最佳拍檔，例如：哪類的水適合釀酒、適合泡茶、適合沖泡咖啡，每種餐點均有它最適合搭配的佐餐水。

透過水、飲品、餐三者之間巧妙搭配，更能襯托出各自原本滋味，與侍酒師、品茶師不同的是，品水師通過對一杯水的看、聞、品，就能夠分辨出水的成分、來源、價值，利用水中不同礦物質的特性與食材及飲品進行搭配、繼而能夠提升食物美味度與層次，讓顧客有美好豐富的餐飲體驗，這是餐廳裡品水師的重要工作。

品水師的職涯發展

• 為餐廳量身打造專屬水單
• 為餐點、酒、茶、咖啡、甜點進行搭配
• 依照每個人健康狀況、飲食習慣及口感喜好，挑選出最適合飲用與補充營養的礦泉水
• 專業水廠的品檢人員
• 所有跟水相關的職業

品水師要具備什麼資格與限制

• 先天擁有敏銳味蕾
• 後天知識技巧的培養訓練
• 清淡的飲食與規律的生活作息都
• 禁止噴香水或帶有香氣的化妝
• 禁止重口味的飲食以免影響精準度
• 具備各種水知識、品水技巧與營養學知識
• 具備品水師國際證照

品水師證照

最具權威的品水師證照課程莫過於德國杜門斯學院（Doemens Academy）開設的品水師國際證照課程，為期九天。雖然義大利、日本、韓國等都有開設1-2天的品水體驗課程，但還是以德國杜門斯學院的品水師證照課程最為完整。

德國杜門斯學院（Doemens Academy）是百年釀啤酒學校，在釀啤酒的過程中發現水的重要性和對啤酒釀成的影響，於是創辦人Peter Schropp博士花了10多年的時間研究「水」，除了有知識層面的課程外，也有品水盲飲訓練，進而使德國杜門斯學院成為全世界最頂尖的品水師訓練機構。

品水師課程適合什麼人？

• 對品水有興趣的人士
• 同業專業人士
• 關注自身健康的人
• 想提昇生活品質的人

品水師培訓課程

以往想拿到品水師證照，你必須遠赴德國到杜門斯學院參加品水師國際證照課程，但是2019年，開平餐飲學校和德國杜門斯學院 (Doemens Academy) 獨家合作「開平品水師國際證照學程」，首度將德國品水師認證引進亞洲，共同推出世界唯一的開平餐飲學校和德國杜門斯學院國際雙認證。

「開平品水師國際證照學程」，使用全中文的教材授課，由德國杜門斯學院於亞洲唯二認證師資，品水師夏豪均與吳侑諭老師授課，學程內容從礦泉水地理、歷史、法律規範、營養學等理論課程，還有餐水搭配、酒水搭配、以水入菜、以水入飲料等實務課程。此外，還有連續九天的感官及品評訓練，教你如何辨別水中不同的礦物質成分。想喝出水的價值，提升生活品質嗎？來接觸看看開平學苑的品水師證照培訓課程吧！

課程報名連結：開平品水師國際證照學程、品水生活課程

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開平學苑專訪品水師夏豪均、品水師吳侑諭，談及當初怎麼會想去學品水？又如何要將品水風潮帶進亞洲，成為最重要的幕後推手，讓台灣成為全世界品水師第二多的國家呢？|

課程報名連結：開平品水師國際證照、品水生活課程

很多人問我們『怎麼會想去學如何品水？』
其實這一切都要回到2016年，代表開平餐飲學校去希臘參加World Chefs Congress & Expo（世界廚師聯合大會）。

在世界廚師聯合大會World Chefs Congress & Expo上討論未來餐飲潮流時，很驚訝地發現大會上討論的話題已經不再是如何將菜做得好吃、美味，而是更精緻化的餐飲體驗，像是餐廳音樂的選擇對於味覺之影響、礦泉水的選擇等議題。

消費者對餐飲的需求從以前只要吃得飽，漸漸轉為吃得好，現在，消費者不僅在意健康與精緻度，視覺、聽覺、觸覺等五感上的享受更視為必須。研究指出，2015年開始是歷史上第一次人們願意花錢在餐廳，遠勝過於市場；人們更注重用餐整體氛圍，遠勝過於基本溫飽。

身為開平餐飲學校的副校長，一直在思考除了基本刀工、食物烹煮技巧及知識外，還能帶給學生什麼？我發現，讓學生們以及消費者了解國際間在討論地未來餐飲趨勢、能與國際接軌是非常重要的議題與責任。

因此，從希臘會回到台灣後，我馬上就聯絡德國杜門斯學院（Doemens Academy）與吳侑諭老師報名了一年後的品水師課程。為期三週的品水師課程訓練、經歷七大測試的洗禮，讓我驚艷於水不單純只是水，其富含的礦物質、微量元素皆是對人體有益的營養成分，口感更會因為成分不同而有極大的差異性，更能品嚐出酸甜苦鹹的面貌。

這些各具風格的礦泉水除了飲用外，還因礦物質成分不同而能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以作為料理楔子；或為入菜或為調味。此外，天然礦泉水可以加強酒的風味與特性，也可以化身為品酒時的味覺舒緩劑；然而以水為主要載體的茶與咖啡，也會因為使用的水質不同，而影響其口感滋味。因此，我們說礦泉水帶來的不只是味蕾的衝擊，適當的因應搭配，還能讓日常生活與好酒美食更臻完美。

回朔到最初，在尚未了解「礦泉水」的深奧時，我也一直認為「不都是水，有差嗎？」但在經過專業訓練、深度的理解水之後，我希望能推廣給更多人知道水不只是解渴，更有益身體健康，增添飲食風味，還能帶給生活超乎想像的樂趣與變化。

值得一提的是，除了推廣天然礦泉水的益處外，我們也期望能培育更多的品水師，傳承自身所學的專業知識。

經過一年的努力，開平學苑與德國杜門斯學苑獨家合作，取得德國品水證照課程中文版權。
讓對品水有興趣的朋友們，我們以全中文教材授課，不用遠赴德國、也不用擔心語言溝通問題，在台灣就能取得德國品水師國際認證，成為專業的品水師。我們也很驕傲地說：『台灣搭上品水風潮，培育出全球品水師第二多的國家（遠見雜誌相關報導）』

原文出處：Water Selection

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