「會做菜不等於擁有好廚藝！」許多因素會影響料理呈現，做不出預期成果是學習烹飪的信心殺手！一個優秀的廚師不僅能掌握料理的濃烈寡淡，還要兼備豐富知識的內功底蘊，才能用純熟技術變出萬千菜色。這次開平學苑採訪到擁有多年餐飲教學經驗，培育許多業界知名主廚的開平餐飲學校校務發展委員會主委－夏豪均博士，跟大家解析如何選擇廚藝課程、選擇廚藝課程的管道及要點，幫助大家做好優雅端出一桌美味饗宴的準備。

廚藝課程學習困境

維繫感情靠餐桌，為了創造美好『食』光，特別是疫情期間，越來越多人開始嘗試自己動手做料理。一般民眾學習做菜往往一入門就會遇到技術操作及環境/設備限制兩大困境，像是看不懂食譜書、想做菜給親朋好友吃卻失敗、不知道要去哪裡學習廚藝、如何選擇適合自己的廚藝課程、如何挑選適當的廚房器具及設備等。這些困境往往都是學習廚藝的信心殺手。

模仿vs工法教學

開平餐飲學校培養成千上萬餐飲科學生，到底學習料理到底有什麼途徑呢？專業廚師的養成和學習，是否能適用於一般普羅大眾身上呢？夏豪均博士提及：『很多人學習做菜是用「模仿」的方式，像是水質、火侯等介質不同時，料理變因就很多。其實烹飪就像食材與工法間的科學變化，重點是要解構烹飪工法的背後原理，理解食材選用、前置備料、烹飪方式、調味搭配…等每個步驟的變化因子，經由各種『食驗』練習就能融會貫通各種食譜書背後的秘辛。』
透過工法教學，了解各種料理工法，不再死背食譜書，而是分析解構食譜書背後的料理工法。我們教學生不是如何複製一道道料理，而是融會貫通、靈活運用，像是中餐教學，如何用10大烹飪手法（炒、燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、漬、拌）作出100道料理。』

學習烹飪三種途徑

方法一：自學

適合對象：初學者，學習簡單家用廚房料理者

推薦指數：★ ★ ★ ☆ ☆

便利性：★ ★ ★ ★ ☆

自學是最簡單且最省錢的做法，可以自行上網找食譜或是看影片自學。這種方法適合自主性較高的學員，簡單料理按照網路上食譜或影片步驟學習，效果通常不錯； 不過需要比較多準備工作或設備的料理就不適合，否則光是購入工具及設備，就要花費一大筆金錢，投資報酬率較低。不過對於一般家裡廚房就能完成的料理，自學是非常適合嘗試的學習方式。

方法二：報名「示範教學」廚藝課程

適合對象：有一定廚藝基礎人士

推薦指數：★ ★ ☆ ☆ ☆

便利性：★ ★ ☆ ☆ ☆

許多學員會報名「示範教學」廚藝課程，優點是課程時間較短費用較低，缺點就是不能實際操作，以講師示範教學為主。此種「示範教學」廚藝課程因為無法實作操作，因此適合有一定廚藝基礎人士。如果沒有一定廚藝基礎，上「示範教學」廚藝課程會非常吃力，甚至連光記操作步驟就會很花時間跟心力。不過對於有一定廚藝基礎人士，「示範教學」的確是CP值很高課程唷！

方法三：報名「實際操作」廚藝課程

適合對象：任何對廚藝有興趣人士

推薦指數：★ ★ ★ ★ ★

便利性：★ ★ ☆ ☆ ☆

廚藝課程還是要動手做，最推薦的還是「實際操作」廚藝課程。「實際操作」優點是不需要任何廚藝基礎，適合任何對廚藝有興趣人士、不用自己準備食材、教室現場也有工具或設備可以使用；缺點是費用較高且課程時間長。不過對於剛進入廚藝領域學員，「實際操作」廚藝課程是最好的選擇，課程中如果遇到任何問題或是不懂的地方，現場師傅或是助教可以馬上解決學員的疑慮，也可以透過「實際操作」廚藝課程知道很多廚藝增進的小撇步唷！

如何挑選廚藝課程

目前學習烹飪管道非常多元，可以透過親友口說、網路影片、食譜書…等，選擇那麼多要如何知道自己合適哪種方法？夏豪均博士建議大家先確認自身學習需求再做抉擇。以下就兩大方向整理適合的對象及學習管道：
（一）增進廚藝：無論是廚藝初心者或專業人士，想提升廚藝技巧、深入鑽研料理奧妙，都建議選擇有專業設備並以工法教學為主的廚藝課程。
（二）興趣導向：想拓展多元烹飪類別、交誼情感的好選擇，但建議要先擁有料理工法知識基礎，因能把握各個料理環節，經過各種料理影片、課程、食譜的指引就能出好菜。
重要的是，無論想增進廚藝還是興趣導向，在一開始還沒掌握住工法知識點時，都建議從完善設備的廚藝課程打下基礎，一是因為家用設備的功率通常不及專業設備，學習操作中的限制較多，先用齊全的設備能給予料理更多試驗空間；二是能經由實作獲得專業回饋，奠基正確的知識根本，讀懂每個步驟的代表意義後，在廚藝成長的路上，可以有更寬廣的學習機會、創造更多可能。

開平學苑廚藝課程介紹

現在開設廚藝課程的單位比比皆是，但以科學工法紮下廚藝基礎為目標的機構卻不好找。開平學苑基於「南高餐，北開平」的美譽之下，體現了多年堅實的餐飲教學經驗，著重培養專業邏輯、工法深化與應用，不斷在變化多端的餐飲世界與時俱進。除了擁有專業齊全的設備，開平學苑師資全為獲獎無數且教學經驗豐富的教學主廚，不僅開設了中餐、中式點心、西餐、烘焙等廚藝課程，還觸及至餐飲美學和餐飲衛生，甚至在飲品發展可說是全台唯一的世界級教學機構，包含了開平品水師國際認證、全臺唯一官方認證茶葉感官品評證照、SCA精品咖啡協會國際證照、英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）葡萄酒和烈酒認證、飲料調製乙丙級等諸多國內外證照，兼具了餐飲各面向的專業度及豐富度，提供想成為餐飲職人們的民眾一個絕佳的教學資源。

這篇文章 烹飪課程去哪裡找？該怎麼選？教你增進廚藝的⽅法！ 最早出現於 開平學苑。