烹飪課程去哪裡找?該怎麼選?教你增進廚藝的⽅法!

烹飪課程去哪裡找_開平學苑

看到大廚翻玩各種料理好羨慕,自己跟著做卻變不出相同美味?
需要做兩道以上菜色就好狼狽,千篇一律的拿手菜感覺好乏味?

「會做菜不等於擁有好廚藝!」許多因素會影響料理呈現,做不出預期成果是學習烹飪的信心殺手!一個優秀的廚師不僅能掌握料理的濃烈寡淡,還要兼備豐富知識的內功底蘊,才能用純熟技術變出萬千菜色。這次開平學苑採訪到擁有多年餐飲教學經驗,培育許多業界知名主廚的開平餐飲學校校務發展委員會主委-夏豪均博士,跟大家解析如何選擇廚藝課程、選擇廚藝課程的管道及要點,幫助大家做好優雅端出一桌美味饗宴的準備。

經典早午餐全技術專班(B班)3|開平學苑

廚藝課程學習困境

維繫感情靠餐桌,為了創造美好『食』光,特別是疫情期間,越來越多人開始嘗試自己動手做料理。一般民眾學習做菜往往一入門就會遇到技術操作及環境/設備限制兩大困境,像是看不懂食譜書、想做菜給親朋好友吃卻失敗、不知道要去哪裡學習廚藝、如何選擇適合自己的廚藝課程、如何挑選適當的廚房器具及設備等。這些困境往往都是學習廚藝的信心殺手。

模仿vs工法教學

開平餐飲學校培養成千上萬餐飲科學生,到底學習料理到底有什麼途徑呢?專業廚師的養成和學習,是否能適用於一般普羅大眾身上呢?夏豪均博士提及:『很多人學習做菜是用「模仿」的方式,像是水質、火侯等介質不同時,料理變因就很多。其實烹飪就像食材與工法間的科學變化,重點是要解構烹飪工法的背後原理,理解食材選用、前置備料、烹飪方式、調味搭配…等每個步驟的變化因子,經由各種『食驗』練習就能融會貫通各種食譜書背後的秘辛。』
透過工法教學,了解各種料理工法,不再死背食譜書,而是分析解構食譜書背後的料理工法。我們教學生不是如何複製一道道料理,而是融會貫通、靈活運用,像是中餐教學,如何用10大烹飪手法(炒、燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、漬、拌)作出100道料理。』

學習料理三種途徑

方法一:自學

適合對象:初學者,學習簡單家用廚房料理者

推薦指數:★ ★ ★ ☆ ☆

便利性:★ ★ ★ ★ ☆

自學是最簡單且最省錢的做法,可以自行上網找食譜或是看影片自學。這種方法適合自主性較高的學員,簡單料理按照網路上食譜或影片步驟學習,效果通常不錯; 不過需要比較多準備工作或設備的料理就不適合,否則光是購入工具及設備,就要花費一大筆金錢,投資報酬率較低。不過對於一般家裡廚房就能完成的料理,自學是非常適合嘗試的學習方式。

方法二:報名「示範教學」廚藝課程

適合對象:有一定廚藝基礎人士

推薦指數:★ ★ ☆ ☆ ☆

便利性:★ ★ ☆ ☆ ☆

許多學員會報名「示範教學」廚藝課程,優點是課程時間較短費用較低,缺點就是不能實際操作,以講師示範教學為主。此種「示範教學」廚藝課程因為無法實作操作,因此適合有一定廚藝基礎人士。如果沒有一定廚藝基礎,上「示範教學」廚藝課程會非常吃力,甚至連光記操作步驟就會很花時間跟心力。不過對於有一定廚藝基礎人士,「示範教學」的確是CP值很高課程唷!

方法三:報名

適合對象:任何對廚藝有興趣人士

推薦指數:★ ★ ★ ★ ★

便利性:★ ★ ☆ ☆ ☆

廚藝課程還是要動手做,最推薦的還是「實際操作」廚藝課程。「實際操作」優點是不需要任何廚藝基礎,適合任何對廚藝有興趣人士、不用自己準備食材、教室現場也有工具或設備可以使用;缺點是費用較高且課程時間長。不過對於剛進入廚藝領域學員,「實際操作」廚藝課程是最好的選擇,課程中如果遇到任何問題或是不懂的地方,現場師傅或是助教可以馬上解決學員的疑慮,也可以透過「實際操作」廚藝課程知道很多廚藝增進的小撇步唷!

如何挑選廚藝課程

目前學習烹飪管道非常多元,可以透過親友口說、網路影片、食譜書…等,選擇那麼多要如何知道自己合適哪種方法?夏豪均博士建議大家先確認自身學習需求再做抉擇。以下就兩大方向整理適合的對象及學習管道:
(一)增進廚藝:無論是廚藝初心者或專業人士,想提升廚藝技巧、深入鑽研料理奧妙,都建議選擇有專業設備並以工法教學為主的廚藝課程。
(二)興趣導向:想拓展多元烹飪類別、交誼情感的好選擇,但建議要先擁有料理工法知識基礎,因能把握各個料理環節,經過各種料理影片、課程、食譜的指引就能出好菜。
重要的是,無論想增進廚藝還是興趣導向,在一開始還沒掌握住工法知識點時,都建議從完善設備的廚藝課程打下基礎,一是因為家用設備的功率通常不及專業設備,學習操作中的限制較多,先用齊全的設備能給予料理更多試驗空間;二是能經由實作獲得專業回饋,奠基正確的知識根本,讀懂每個步驟的代表意義後,在廚藝成長的路上,可以有更寬廣的學習機會、創造更多可能。

開平學苑廚藝課程介紹

現在開設廚藝課程的單位比比皆是,但以科學工法紮下廚藝基礎為目標的機構卻不好找。開平學苑基於「南高餐,北開平」的美譽之下,體現了多年堅實的餐飲教學經驗,著重培養專業邏輯、工法深化與應用,不斷在變化多端的餐飲世界與時俱進。除了擁有專業齊全的設備,開平學苑師資全為獲獎無數且教學經驗豐富的教學主廚,不僅開設了中餐、中式點心、西餐、烘焙等廚藝課程,還觸及至餐飲美學和餐飲衛生,甚至在飲品發展可說是全台唯一的世界級教學機構,包含了開平品水師國際認證全臺唯一官方認證茶葉感官品評證照SCA精品咖啡協會國際證照英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)葡萄酒和烈酒認證飲料調製乙丙級等諸多國內外證照,兼具了餐飲各面向的專業度及豐富度,提供想成為餐飲職人們的民眾一個絕佳的教學資源。

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