• 烘焙丙級是國家考試嗎？
  烘焙丙級是國家考試，由勞動部勞動力發展署技能檢定中心承辦，專門負責辦理全國技術士技能檢定與技術士證照相關業務。
• 烘焙丙級報考資格？
  年滿15歲或國民中學畢業者皆可報考。
• 請問烘焙丙級、乙級的差別？
  烘焙丙級、乙級二者差異在於：
  烘焙丙級為較基礎入門檢定，適合一般烘焙愛好者、初階創業者或無相關經驗者學習，做為烘焙檢定的第一步；乙級除有複雜的烘焙產品製作要求外，同時也考驗原料運用及配方設計，則更適合職業烘焙工作者、工廠幹部或產業中較高管理職者。
• 請問烘焙丙級如何報名？簡章如何購買？
  請至全家便利商店購買簡章，採個別別報名。
• 烘焙丙級是否在原場地考試？
  國家考試有指定之測驗地點，本學苑非考試場地。
  專業廚房皆模擬考場擺設，遵照考試規範實際演練。
• 烘焙丙級考試內容為何？
  (1) 烘焙丙級分為「麵包」、「西點蛋糕」及「餅乾」三大類，每一類均分開報考及進行檢定測驗。（開平學苑僅針對「麵包類」及「西點蛋糕類」項目分別開班）。
  (2) 學科測試試題有八十題，每題1.25分，皆為單選選擇題，測驗時間100分鐘，成績為 60 分（含）以上及格。
  (3) 術科檢定測驗時間：麵包類為5小時、西點蛋糕類為4小時；以上測驗時間含填寫製作報告書、清點工具及材料、成品製作及繳交至評審室。
• 烘焙術科測驗評分方式與合格分數？
  

  烘焙產品評分依據	其他注意事項
  共2種烘焙產品 每種烘焙產品分開評分，每項產品滿分100分。 *烘焙產品評分五大項目： 1. 工作態度與衛生習慣（20%） 2. 配方制定（10%） 3. 操作技術（20%） 4. 產品外觀品質（30%） 5. 產品內部品質（20%）	*於規定時間內完成烘焙產品製作。 （含填寫製作報告書、清點工具及材料、成品製作及繳交至評審室。） *每種產品製作以一次為原則。*每種烘焙產品的五大評分項目中，任一項得分為零者，該產品總分以零分計。

  • 每種烘焙產品得分均須達60分(含)以上始得合格。

開平餐飲學校 主廚之家烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 本課程開課通知講於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 團體報名：團體優惠，請洽開平學苑。
4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。
6. 如遇不可抗力因素停課時，將按比例辦理單堂課程退費，不另行補課。

1. 西餐烹調丙級是國家考試嗎？
   西餐烹調丙級是國家考試，由勞動部勞動力發展署技能檢定中心承辦，專門負責辦理全國技術士技能檢定與技術士證照相關業務。
2. 西餐烹調丙級報考資格？
   年滿15歲或國民中學畢業者皆可報考。
3. 請問西餐烹調丙級、乙級的差別？
   西餐烹調丙級、乙級二者差異在於：
   西餐烹調丙級為較基礎入門檢定，適合一般餐飲業、廚房工作者或無相關經驗者學習，做為西餐檢定的第一步；乙級除有進階技術要求外，同時也需掌握餐廳的廚務管理，則適合餐飲管理經營者、主廚等具備一定餐飲經歷的人。
4. 請問西餐烹調丙級如何報名？簡章如何購買？
   請至全家便利商店購買簡章，採個別別報名。
5. 西餐烹調丙級是否在原場地考試？
   國家考試有指定之測驗地點，本學苑非考試場地。
   專業廚房皆模擬考場擺設，遵照考試規範實際演練。
6. 西餐烹調丙級考試內容為何？
   (1) 學科測試部分：學科試題有八十題，每題1.25分，皆為單選選擇題，測驗時間100分鐘，成績為 60 分（含）以上及格。
   (2) 術科檢定每題測驗時間4小時，含測試後清理時間15分鐘。
7. 西餐烹調術科測驗評分方式與合格分數？
   

   菜餚評分依據	其他注意事項
   共4道菜 每道菜以總分25分計算，滿分100分。 *每道菜餚個別評分項目： 1. 準備工作（5分） 2. 烹調（10分） 3. 觀感（5分） 4. 味道、口感（5分）	*於規定時間內完成每項成品各二人份供評分 *每道菜餚限一次完成，不得重做

   術科評分標準：以菜餚、衛生安全二項目評分，每項分數獨立計算。菜餚成績、衛生成績，任一項不合格，總成績以不合格計。

   • 菜餚分數滿分100分，達60分及格（每道菜餚分數分開計算，單項菜餚未達10分(含)者為不合格）。
   • 衛生分數滿分100分，達60分及格。

開平餐飲學校 主廚之家西餐教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 本課程開課通知講於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 團體報名：團體優惠，請洽開平學苑。
4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。
6. 如遇不可抗力因素停課時，停課當週預定學習內容將分散至後續週次進行教學（將延後20-30分鐘下課），不另闢週次補課亦不進行退費。

開平餐飲學校 主廚之家西餐教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

開平餐飲學校 主廚之家西餐教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

1. 天然酵母種麵包與酸種麵包有何不同？

『天然酵母種』最常見的是葡萄菌種製作初種，先培養出酵母液，再和麵粉混勻製成，放置室溫5-7天即完成。
『酸種』是使用祼麥粉及小麥粉製成，將祼麥粉與小麥粉攪拌均勻後，放置室溫發酵12-24小時後，再移至冰箱冷藏。

2. 酸種麵包班會學習的麵包技能？

酸種培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

開平餐飲學校 烘焙教室
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1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

Somm-La Maison Du Sommelier
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

開平餐飲學校 主廚之家中點教學餐廳
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

開平餐飲學校 飲品教學研究室
地址｜台北市大安區復興南路二段137號3樓

Somm-La Maison Du Sommelier
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

*課程教室地點請依開平學苑所發之《課前通知》為準。

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 上課當天請勿使用香水或香氣明顯之化妝保養用品，課前一小時請勿食用重口味之食物或飲料，以免影響品水之味覺。
4. 本單位獨家取得德國杜門斯學院品水課程之智慧財產權，上課時會提供紙本中文版教材，上課期間禁止錄音及錄影。
5. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
6. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

*課程教室地點請依開平學苑所發之《課前通知》為準。

1. 舊生為開平學苑茶葉感官品評初/中級之學員，需在訂單備註提供上課時間與姓名，以供本學苑查核。
2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？

一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。

2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？

天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？

天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。

4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？

天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。

5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？

可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

1. 1. 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
   2. 若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。
   3. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
   4. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
   5. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
   6. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。