2020麵包課程推薦｜天然酵母 精緻麵包
現代人越來越講求健康養身，就連麵包種類也都要挑選天然酵母製作的才肯買單。然而，市面上販售的麵包無法確定是否為天然酵母發酵製作。因此，有更多人嚮往麵包課程，唯有自己天然手作才能吃得放心。若你有以上想法卻不知道要去哪裡報名麵包課程？這一次，就跟著我們的課程介紹，帶你製作與認識天然酵母，讓你做得開心吃得安心！
麵包課程受歡迎原因｜天然酵母 精緻美味
若單就以烘焙來說，麵包的組成應該只有：麵粉、酵母、鹽、水。而酵母最大的作用，主要是透過發酵將糖類轉換成二氧化碳，進而讓麵包產生蓬鬆柔軟的效果。一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 天然酵母。
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商業酵母
市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。
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天然酵母
大多天然酵母都是自製的，而最常使用的則為葡萄菌種。主要會是以葡萄乾為基本原料，並藉此培養出酵母液，再經由麵粉調和所製。而此做法的菌種，帶有淡淡的果香味；且內含豐富的乳酸菌與醋酸菌，對人體有助益。
天然酵母如何使用？
- 攪拌技法：攪拌的過程可以分成3個階段：拾起階段、擴展階段、完成階段。
- 酵母發酵：如果家中沒有放發酵箱，可以用溫熱的濕毛巾代替，讓麵糰在潮濕、溫暖的環境才適合酵母生存。
- 分割技法：將大的麵糰分割成等重的小麵團。
- 整型技法：建議由開平學苑專業烘焙團隊進行現場教學。
- 裝飾技法：開平學苑會依照麵糰的屬性進行不同的裝飾教學。
- 烘焙技法：不同的麵包有各自適合的烘焙方式。
天然酵母麵包課程特色｜4種麵包 完整教學
1.法國麵包
喜愛法國麵包那酥脆口感、濃郁香氣的朋友，那就不可錯過此課程。想要讓法國麵包具有外皮黃金、麵包芯帶有光澤與彈性，且還均勻氣孔咬起來濕潤有嚼勁？那就快來學習如何用天然酵母，製作而成的黃金法國麵包吧！
2.雜糧麵包
當外皮佈滿穀物，且膨脹性高表皮具有自然裂開紋路的雜糧麵包。擁有脆口外皮，內層濕潤輕盈，一種麵包2種口感，大大滿足味蕾。並經由天然酵母製作而成，穀物香氣濃厚，麵包鬆軟綿密，最適合一口麵包、一口咖啡的享用美味下午茶。
3.蜂蜜檸檬麵包
蜂蜜具有的特殊香氣，搭配上香醇檸檬而成的蜂蜜檸檬麵包。外層硬實、中間綿密，香氣味十足的麵包，並帶有彈性口感。使用天然酵母發酵而成，使得氣孔均勻、麵包體綿密好吃。特別適合喜愛香味濃郁的朋友，一同來親手製作。
4.紅酒蔓越莓麵包
具有紅酒香氣的蔓越莓麵包，外層酥脆、內部柔軟。充滿咬勁的口感，搭以爽口蔓越莓，其香氣、Q度皆滿分。女生最愛的麵包，就屬紅酒蔓越莓麵包無誤了！
課程大綱
講師簡歷
烘焙團隊｜金牌團隊，國際接軌
開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍的金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》及《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》。
開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。
Q&A
1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？
一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要較長時數進行教學。
2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？
天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。
3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？
天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。
4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？
天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。
5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？
可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。
上課地點
開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號
注意事項
- 本課程滿8人開課，開課通知於開課前七日以電話/E-Mail寄發通知，之後報名的學員不再另行通知，開課與否詳見官網頁面。
- 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程之權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本單位將於活動前以電話/ Email方式通知報名者。
- 本課程退費及延期相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理。
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