1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？

一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。

2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？

天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？

天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。

4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？

天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。

5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？

可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

1. 1. 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
   2. 若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。
   3. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
   4. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
   5. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
   6. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 『若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。』
2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

1. 天然酵母種麵包與酸種麵包有何不同？

『天然酵母種』最常見的是葡萄菌種製作初種，先培養出酵母液，再和麵粉混勻製成，放置室溫5-7天即完成。
『酸種』是使用祼麥粉及小麥粉製成，將祼麥粉與小麥粉攪拌均勻後，放置室溫發酵12-24小時後，再移至冰箱冷藏。

2. 酸種麵包班會學習的麵包技能？

酸種培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

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地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？
一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。

2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？

天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？

天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。

4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？

天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。

5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？

可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

1. 1. 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
   2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
   3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
   4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
   5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

• 烘焙丙級是國家考試嗎？
  烘焙丙級是國家考試，由勞動部勞動力發展署技能檢定中心承辦，專門負責辦理全國技術士技能檢定與技術士證照相關業務。
• 烘焙丙級報考資格？
  年滿15歲或國民中學畢業者皆可報考。
• 請問烘焙丙級、乙級的差別？
  烘焙丙級、乙級二者差異在於：
  烘焙丙級為較基礎入門檢定，適合一般烘焙愛好者、初階創業者或無相關經驗者學習，做為烘焙檢定的第一步；乙級除有複雜的烘焙產品製作要求外，同時也考驗原料運用及配方設計，則更適合職業烘焙工作者、工廠幹部或產業中較高管理職者。
• 請問烘焙丙級如何報名？簡章如何購買？
  請至全家便利商店購買簡章，採個別報名。
• 烘焙丙級是否在原場地考試？
  國家考試有指定之測驗地點，本學苑非考試場地。
  專業廚房皆模擬考場擺設，遵照考試規範實際演練。
• 烘焙丙級術科測驗是否有考試服儀規定？
  術科測驗應檢人員依規定須穿戴正確服裝，使得入場應試。

  一、廚師帽	1.帽子：帽子需將頭髮及髮根完全包住，須附網 2.顏色：白色
  二、廚師服上衣	1.領型：小立領、國民領、襯衫領皆可 2.顏色：白色 3.袖口不得有鈕釦
  三、圍裙	1.型式不拘：全身圍裙、下半身圍裙皆可 2.顏色：白色 3.長度：及膝
  四、長褲	1.型式：直筒褲；長度至踝關節 2.顏色：素面白色、黑色或黑白千鳥格 3.口袋：限斜邊剪接式口袋（非外縫式口袋），且須可被圍裙所覆蓋
  五、鞋	1.鞋型：包鞋、皮鞋、球鞋皆可（前腳後跟不能外露） 2.顏色：不拘 3.內須著襪（襪子長度須超過腳踝） 4.具防滑效果

  • 【備註】帽、衣、褲、圍裙等材質須為棉或混紡。
• 烘焙丙級考試內容為何？
  (1) 烘焙丙級分為「麵包」、「西點蛋糕」及「餅乾」三大類，每一類均分開報考及進行檢定測驗。（開平學苑僅針對「麵包類」及「西點蛋糕類」項目分別開班）。
  (2) 學科測試試題有八十題，每題1.25分，皆為單選選擇題，測驗時間100分鐘，成績為 60 分（含）以上及格。
  (3) 術科檢定測驗時間：麵包類為5小時、西點蛋糕類為4小時；以上測驗時間含填寫製作報告書、清點工具及材料、成品製作及繳交至評審室。
• 烘焙術科測驗評分方式與合格分數？
  

  烘焙產品評分依據	其他注意事項
  共2種烘焙產品 每種烘焙產品分開評分，每項產品滿分100分。 *烘焙產品評分五大項目： 1. 工作態度與衛生習慣（20%） 2. 配方制定（10%） 3. 操作技術（20%） 4. 產品外觀品質（30%） 5. 產品內部品質（20%）	*於規定時間內完成烘焙產品製作。 （含填寫製作報告書、清點工具及材料、成品製作及繳交至評審室。） *每種產品製作以一次為原則。*每種烘焙產品的五大評分項目中，任一項得分為零者，該產品總分以零分計。

  • 每種烘焙產品得分均須達60分(含)以上始得合格。

開平餐飲學校 主廚之家烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

1. 出席本堂課程時，學員需著完整丙檢規定服儀（包括帽子、廚師服上衣、長褲、圍裙、止滑包鞋，服儀詳細說明可參閱上方Q&A）。
2. 本課程開課通知講於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
4. 團體報名：團體優惠，請洽開平學苑。
5. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
6. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。
7. 如遇不可抗力因素停課時，將按比例辦理單堂課程退費，不另行補課。