麵包及西點｜開平學苑 Kai Ping Academy https://kaipingacademy.org/product-category/bakery-pastry/ Thu, 30 Apr 2026 07:29:58 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://kaipingacademy.org/wp-content/uploads/2023/05/開平學苑-favicon-1.jpg 麵包及西點｜開平學苑 Kai Ping Academy https://kaipingacademy.org/product-category/bakery-pastry/ 32 32 千層可頌蛋塔課程 https://kaipingacademy.org/product/mille-feuille-eggtart/ https://kaipingacademy.org/product/mille-feuille-eggtart/#respond Wed, 03 Jan 2024 06:14:52 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=26560 開課日期
2026/10/17(六)09:00-13:00

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
每人3,200元
(兩人同行$3,000元/人，優惠詳情請參閱本頁下方注意事項)

千層蛋塔的風潮一路從香港紅到台灣，有別於一般蛋塔，千層可頌蛋塔是層層酥皮疊加，搭配香滑柔嫩如奶酪般的蛋塔內餡，口感酥脆的豐富讓您吃一口就上癮。本次課程會教導原味奶香跟開心果兩種口味，讓您一次學會爆紅的千層可頌蛋塔。

成品：原味奶香蛋塔跟開心果蛋塔可各帶3個回家，亦會提供蛋塔盒。

這篇文章 千層可頌蛋塔課程 最早出現於 開平學苑。

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課程大綱

千層可頌蛋塔是整個甜點的靈魂，酥皮層次需均勻分明，口感要酥脆，入口要具備奶油香氣和酥皮焦香。

千層可頌蛋塔外皮

原味蛋塔內餡教學

開心果蛋塔內餡教學

實作流程

千層蛋塔步驟|開平學苑

實作影片

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

上課地點

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

注意事項

  1. 『若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。』
  2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

千層可頌蛋塔是整個甜點的靈魂，酥皮層次需均勻分明，口感要酥脆，入口要具備奶油香氣和酥皮焦香。

千層可頌蛋塔外皮

原味蛋塔內餡教學

開心果蛋塔內餡教學

實作流程

千層蛋塔步驟|開平學苑
烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

 

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

  1. 『若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。』
  2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

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]]> https://kaipingacademy.org/product/mille-feuille-eggtart/feed/ 0 天然酵母麵包班(初階) https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread/ https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread/#respond Sat, 06 Aug 2022 04:45:39 +0000 http://kaipingacademy.pro10.designworks.tw/?post_type=product&p=891 開課日期 
2026/5/22(五)17:00-21:00
2026/5/23(六)10:00-12:00
兩堂課共6小時。

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
每人3,250元

報名截止日期：2026/5/15(五）下午17:00截止。

健康養生當道，如何製作健康又養生的歐式麵包呢？

開平學苑最熱門的天然酵母麵包班，由國內外獲獎無數的開平金牌烘焙團隊，教您利用簡單好取得的食材（葡萄乾）培養而成的天然酵母，製作出健康好吃的歐式麵包！

相關連結：如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料開始

這篇文章 天然酵母麵包班(初階) 最早出現於 開平學苑。

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2026麵包課程推薦｜天然酵母 精緻麵包

現代人越來越講求健康養身，就連麵包種類也都要挑選天然酵母製作的才肯買單。然而，市面上販售的麵包無法確定是否為天然酵母發酵製作。因此，有更多人嚮往麵包課程，唯有自己天然手作才能吃得放心。若你有以上想法卻不知道要去哪裡報名麵包課程？這一次，就跟著我們的課程介紹，帶你製作與認識天然酵母，讓你做得開心吃得安心！

烘焙團隊｜開平學苑

麵包課程受歡迎原因｜天然酵母 精緻美味

若單就以烘焙來說，麵包的組成應該只有：麵粉、酵母、鹽、水。酵母最大的作用，主要是透過發酵將糖類轉換成二氧化碳，進而讓麵包產生蓬鬆柔軟的效果。一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 天然酵母。

  • 商業酵母

市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。

  • 天然酵母

大多天然酵母都是自製的，最常使用的則為葡萄菌種。主要會是以葡萄乾為基本原料，並藉此培養出酵母液，再經由麵粉調和所製。而此做法的菌種，帶有淡淡的果香味，內含豐富的乳酸菌與醋酸菌，對人體有助益。

麵包-餐飲小知識4｜學平學苑

天然酵母如何使用？

  • 攪拌技法：攪拌的過程可以分成3個階段：拾起階段、擴展階段、完成階段。
  • 酵母發酵：如果家中沒有放發酵箱，可以用溫熱的濕毛巾代替，讓麵糰在潮濕、溫暖的環境才適合酵母生存。
  • 分割技法：將大的麵糰分割成等重的小麵團。
  • 整型技法：建議由開平學苑專業烘焙團隊進行現場教學。
  • 裝飾技法：開平學苑會依照麵糰的屬性進行不同的裝飾教學。
  • 烘焙技法：不同的麵包有各自適合的烘焙方式。

開平學苑 天然酵母麵包課程｜初階進階 差異

天然酵母麵包班（初階） 天然酵母麵包班（進階）
葡萄天然酵母種 蘋果天然酵母種
工法：

麵糰攪拌：直接法、後鹽法
麵糰最後發酵：隔夜低溫發酵（12小時）

 工法：

麵糰攪拌：直接法、後鹽法
麵糰最後發酵：隔夜低溫發酵（12小時）
攪拌工法教學 攪拌工法延續
產品型態呈現 產品型態應用
烤焙裝飾造型 烤焙造型變化

天然酵母麵包課程特色｜2種麵包 完整教學

1.法國麵包

喜愛法國麵包那酥脆口感、濃郁香氣的朋友，那就不可錯過此課程。想要讓法國麵包具有外皮黃金、麵包芯帶有光澤與彈性，且還均勻氣孔咬起來濕潤有嚼勁？那就快來學習如何用天然酵母，製作而成的黃金法國麵包吧！

2.紅酒蔓越莓麵包

具有紅酒香氣的蔓越莓麵包，外層酥脆、內部柔軟。充滿咬勁的口感，搭以爽口蔓越莓，其香氣、Q度皆滿分。女生最愛的麵包，就屬紅酒蔓越莓麵包無誤了！

課程大綱

法國麵包

  • 外皮黃金薄脆、表皮有割痕
  • 麵包芯帶有光澤和彈性，濕潤有咬勁
  • 均勻氣孔，以及水潤、半透明感的氣泡膜

紅酒蔓越梅麵包

  • 外層酥硬，中間的組織軟綿Q彈，充滿嚼勁
  • 氣孔大小均勻，麵包體夾帶蔓越莓乾
  • 紅酒香氣撲鼻而來

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

 

Q&A

1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？
一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。

2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？

天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？

天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。

4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？

天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。

5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？

可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。

上課地點

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

注意事項

    1. 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
    2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
    3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
    4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
    5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

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]]> https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread/feed/ 0 人氣美式餅乾課程/包班 https://kaipingacademy.org/product/making-fudge-cookies/ https://kaipingacademy.org/product/making-fudge-cookies/#respond Thu, 04 Mar 2021 09:21:11 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=18525 開課日期 
星期一~星期六
上午09:00-12:00，下午13:00-16:00，擇一時段。
(八人包班，請於備註填寫上課日期及時段，本學苑確認時間後會再電話聯繫）

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
中文授課：八人包班原價24,000元，優惠價20,800元(課程費用及中文食譜)，每增加一位學員收$2,600。
英文授課：八人包班原價30,000元，優惠價26,000元(課程費用、英文專業翻譯及英文食譜)，每增加一位學員收$3,250。

一次學到兩款經典點心：美式餅乾、杏仁瓦片。
充滿奶油香氣、外酥內軟的美式軟餅乾；每口都吃得到杏仁片，香酥薄脆口感的杏仁瓦片。
本課程為三小時體驗式輕課程，歡迎自已動手做或是爸爸媽媽帶著小朋友一起報名，享受週末的悠閒親子時光。

這篇文章 人氣美式餅乾課程/包班 最早出現於 開平學苑。

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課程大綱

實做美式餅乾、杏仁瓦片

餅乾塑形技巧

麵糊舖整技巧

烘烤溫度技巧

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

上課地點

開平餐飲學校 中點教學教室
地址｜台北市敦化南路二段277號地下一樓


注意事項

  1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

實做美式餅乾、杏仁瓦片

餅乾塑形技巧

麵糊舖整技巧

烘烤溫度技巧

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

開平餐飲學校 中點教學教室
地址｜台北市敦化南路二段277號地下一樓

  1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

這篇文章 人氣美式餅乾課程/包班 最早出現於 開平學苑。

]]> https://kaipingacademy.org/product/making-fudge-cookies/feed/ 0 台灣伴手禮-鳳梨酥課程/包班 https://kaipingacademy.org/product/making-pineapple-cake/ https://kaipingacademy.org/product/making-pineapple-cake/#respond Thu, 04 Mar 2021 09:17:43 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=17064 開課日期 
星期一~星期六
上午09:00-12:00，下午13:00-16:00，擇一時段。
(八人包班，請於備註填寫上課日期及時段，本學苑確認時間後會再電話聯繫）

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
中文授課：八人包班原價24,000元，優惠價20,800元(課程費用及中文食譜)，每增加一位學員收$2,600。
英文授課：八人包班原價30,000元，優惠價26,000元(課程費用、英文專業翻譯及英文食譜)，每增加一位學員收$3,250。

鳳梨酥是來台旅客票選第一名代表性伴手禮，鳳梨酥皮要聞來有自然奶香味，吃來酥鬆適中入口即化，內餡則要有天然鳳梨果香、酸甜適中且帶Q感。一起來親手製作美味又具誠意的最強伴手禮吧!

這篇文章 台灣伴手禮-鳳梨酥課程/包班 最早出現於 開平學苑。

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課程大綱

實做鳳梨酥

外層酥皮製作重點

內餡製作步驟

外層酥皮包裹內餡的技巧與塑形

上課地點

開平餐飲學校 主廚之家中點教學餐廳
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

注意事項

  1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

實做鳳梨酥

外層酥皮製作重點

內餡製作步驟

外層酥皮包裹內餡的技巧與塑形

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

開平餐飲學校 主廚之家中點教學餐廳
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

  1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

這篇文章 台灣伴手禮-鳳梨酥課程/包班 最早出現於 開平學苑。

]]> https://kaipingacademy.org/product/making-pineapple-cake/feed/ 0 天然酵母麵包班(進階) https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread-advanced-course/ https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread-advanced-course/#respond Wed, 15 Jul 2020 09:17:54 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=22257 開課日期
2026/6/12(五) 1700-2100、
6/13 (六) 1000-1200（共6小時）

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
每人4,250元
（任何基礎皆可報名，本班有兩人同行9折優惠，優惠詳情請參閱本頁下方注意事項）

開平學苑熱門商品天然酵母麵包班廣受歡迎各界好評。2022年推出全新天然酵母進階班課程，讓對此領域有興趣學員有精進機會，特別推出採用蘋果種菌水培養及運用製作出健康又養生的歐式麵包。

由國內獲獎無數的開平金牌烘焙團隊，教導您利用簡單好取得的蘋果來培養天然酵母，製作出健康好吃的歐式麵包不是夢！

相關連結：如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料開始

這篇文章 天然酵母麵包班(進階) 最早出現於 開平學苑。

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2024年全新推出 天然酵母麵包進階班 ｜完整教學

1.法國鄉村麵包

歷史悠久的傳統法國麵包，附有鄉村稻穗大地氣息，口感和味道與法國麵包相似、唯一不同在於表面切口裝飾，法國傳統麵包店都使用石磨全麥麵粉製作，麵種發酵時間長，能突顯麵包酸味和麥香，值得一探究竟。

2.酒釀桂圓核桃麵包

需前一天製作冷藏天然酵母麵種，與主麵種一起拌入，並投入綜合穀物讓穀物香氣融入麵糰中，最後加入嚴選優質龍眼乾，以及烘烤過核桃，讓整體麵包充滿穀物香氣及果乾滋味，讓整體麵包有不一樣的層次體現。

開平學苑 天然酵母麵包課程｜初階進階 差異

天然酵母麵包班（初階）(連結) 天然酵母麵包班（進階）
葡萄天然酵母種 蘋果天然酵母種
工法：

麵糰攪拌：直接法、後鹽法
麵糰最後發酵：隔夜低溫發酵（12小時）

 工法：

麵糰攪拌：直接法、後鹽法
麵糰最後發酵：隔夜低溫發酵（12小時）
攪拌工法教學 攪拌工法延續
產品型態呈現 產品型態應用
烤焙裝飾造型 烤焙造型變化

麵包課程受歡迎原因｜天然酵母 精緻美味

現代人越來越講求健康養身，就連麵包種類也都要挑選天然酵母製作的才肯買單。然而，市面上販售的麵包無法確定是否為天然酵母發酵製作。因此，有更多人嚮往麵包課程，唯有自己天然手作才能吃得放心。若你有以上想法卻不知道要去哪裡報名麵包課程？這一次，就跟著我們的課程介紹，帶你製作與認識天然酵母，讓你做得開心吃得安心！

烘焙團隊｜開平學苑

若單就以烘焙來說，麵包的組成應該只有：麵粉、酵母、鹽、水。而酵母最大的作用，主要是透過發酵將糖類轉換成二氧化碳，進而讓麵包產生蓬鬆柔軟的效果。一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 天然酵母。

  • 商業酵母

市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。

  • 天然酵母

大多天然酵母都是自製的，而最常使用的則為葡萄菌種。主要會是以葡萄乾為基本原料，並藉此培養出酵母液，再經由麵粉調和所製。而此做法的菌種，帶有淡淡的果香味；且內含豐富的乳酸菌與醋酸菌，對人體有助益。

麵包-餐飲小知識4｜學平學苑

天然酵母如何使用？

  • 攪拌技法：攪拌的過程可以分成3個階段：拾起階段、擴展階段、完成階段。
  • 酵母發酵：如果家中沒有放發酵箱，可以用溫熱的濕毛巾代替，讓麵糰在潮濕、溫暖的環境才適合酵母生存。
  • 分割技法：將大的麵糰分割成等重的小麵團。
  • 整型技法：建議由開平學苑專業烘焙團隊進行現場教學。
  • 裝飾技法：開平學苑會依照麵糰的屬性進行不同的裝飾教學。
  • 烘焙技法：不同的麵包有各自適合的烘焙方式。

課程大綱

法國鄉村麵包

  • 表面的麵粉清楚印出藤籃紋路，畫過刀的裂痕工整
  • 外層硬脆，中間的組織柔軟帶有強韌的彈性
  • 加入裸麥的色澤偏黑，氣孔細小綿密、分布均勻

酒釀桂圓核桃麵包

  • 外層酥硬，中間的組織軟綿Q彈，充滿嚼勁
  • 氣孔大小均勻，麵包體夾帶核桃及酒釀龍眼乾
  • 穀物香氣

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

 

Q&A

1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？

一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。

2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？

天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？

天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。

4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？

天然酵母麵包班已包含食材費，不需額外繳交其他費用。

5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？

可以的，天然酵母麵包班為麵包進階課程，但開平學苑的師傅會由麵團攪拌技法開始進行教學，無經驗者也可以上課。

上課地點

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

注意事項

    1. 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
    2. 若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。
    3. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
    4. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
    5. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
    6. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

這篇文章 天然酵母麵包班(進階) 最早出現於 開平學苑。

]]> https://kaipingacademy.org/product/natural-yeast-bread-advanced-course/feed/ 0 超夯麵包課程-肉桂捲+咖啡捲 https://kaipingacademy.org/product/cinnamon-rolls/ https://kaipingacademy.org/product/cinnamon-rolls/#respond Wed, 03 Jun 2020 03:44:47 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=2742 開課日期 
2026/7/4(六) 09:00-15:00
（中午休息一小時）

授課老師 
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
每人2,800元
(兩人同行$2,400元/人，優惠詳情請參閱本頁下方注意事項)

肉桂捲是近期最夯的麵包，撲鼻而來的肉桂香味加上糖粉及糖霜，入口時散發出黑糖融合肉桂及細砂糖的香氣，讓人難以拒絕。
同時也教學員們製作咖啡麵包捲，麵包組織鬆軟，夾層中間撒上咖啡粉，讓學員在家也可以簡單就製作兩款超夯麵包。

成品：肉桂捲及咖啡捲可各帶5個回家。

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課程大綱

在飄洋過海到美國以前，肉桂捲最早發跡於瑞典，

當地人甚至將每年10月4日，定為一年一度的「肉桂捲節」。

後來到了1985年，美國西雅圖開了第一家肉桂捲專門店「Cinnabon」，

撒上大量糖粉、糖霜的口味自此和傳統分支，發展成特有的美式文化。

實做肉桂捲及咖啡捲

內餡以及淋醬製作

麵糰攪拌技巧

烘烤注意事項以及小技巧

實作流程

超夯麵包課程-肉桂捲+咖啡捲4｜開平學苑

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

上課地點

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

注意事項

  1. 『若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。』
  2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

在飄洋過海到美國以前，肉桂捲最早發跡於瑞典，

當地人甚至將每年10月4日，定為一年一度的「肉桂捲節」。

後來到了1985年，美國西雅圖開了第一家肉桂捲專門店「Cinnabon」，

撒上大量糖粉、糖霜的口味自此和傳統分支，發展成特有的美式文化。

實做肉桂捲及咖啡卷

內餡以及淋醬製作

麵糰攪拌技巧

烘烤注意事項以及小技巧

實作流程

超夯麵包課程-肉桂捲+咖啡捲4｜開平學苑

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

 

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號

  1. 『若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。』
  2. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  3. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  4. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  5. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

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]]> https://kaipingacademy.org/product/cinnamon-rolls/feed/ 0 酸種麵包班 https://kaipingacademy.org/product/sourdough-bread/ https://kaipingacademy.org/product/sourdough-bread/#respond Fri, 22 May 2020 06:56:38 +0000 https://kaipingacademy.org/?post_type=product&p=15578 開課日期
2026/9/18 (五) 17:00~21:00
2026/9/19 (六) 10:00~12:00
共計六小時．

授課老師
開平餐飲 烘焙教學團隊

報名費用 
1.單人報名: 每人4,800元
2.兩人同行:  8,600元/組

開平學苑最熱門的天然酵母麵包班，為使對此領域有興趣之學員有精進之機會，由國內外獲獎無數的開平金牌烘焙團隊，教您如何使用天然酵母『酸麵種』製作酸種麵包(Sourdough Bread)。

相關連結：如何製作美味又好吃的麵包？從認識麵包基本材料開始

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2026麵包課程推薦｜酸種麵包

酸種麵包(Sourdough Bread)是一種在歐洲流傳已久的製作麵包古老方法，使用自己養的酵母製作的麵包，因為菌種來自培養的環境，菌種相對於商業酵母多樣，酵母會帶點酸氣，視發酵的程度，也會有出現不同酸度。因其發酵過程會分解引起腹脹和其他消化問題的麩質 (gluten)，符合現代人講求健康養身無負擔的食物。

市面上販售的麵包無法確定是否為天然酵母發酵製作。因此，有更多人嚮往麵包課程，唯有自己天然手作才能吃得放心。若你有以上想法卻不知道要去哪裡報名麵包課程？這一次，就跟著我們的課程介紹，帶你製作與認識天然酵母『酸麵種』，讓你做得開心吃得安心！

烘焙團隊｜開平學苑

酸種麵包課程受歡迎原因｜天然酵母-酸麵種 健康美味

酸種麵包有一大特徵就是用料很單純，使用麵粉、水、海鹽及自發酵母，經過15小時以上的天然發酵，不使用商業酵母及人造添加物，製作的時間與市售的麵包差了10倍以上，可說是費時也費工。

一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 天然酵母。

  • 商業酵母

市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。

  • 天然酵母-酸麵種

大多天然酵母都是自製的，而酸麵種則是小麥全麥粉、裸麥全麥粉和等比例的水混合攪拌來養酵種。運用麵粉上的野生酵母菌及乳酸菌為基本原料，培養出酵母液，發酵成為的酸麵種是呈現液體型態。採用天然酵母製作酸種麵包，冷室裡發酵一天，膨脹出充滿彈性的氣孔。

麵包-餐飲小知識4｜學平學苑

天然酵母如何使用？

  • 攪拌技法：攪拌的過程可以分成3個階段：拾起階段、擴展階段、完成階段。
  • 酵母發酵：如果家中沒有放發酵箱，可以用溫熱的濕毛巾代替，讓麵糰在潮濕、溫暖的環境才適合酵母生存。
  • 分割技法：將大的麵糰分割成等重的小麵團。
  • 整型技法：建議由開平學苑專業烘焙團隊進行現場教學。
  • 裝飾技法：開平學苑會依照麵糰的屬性進行不同的裝飾教學。
  • 烘焙技法：不同的麵包有各自適合的烘焙方式。

開平學苑 天然酵母麵包課程｜天然酵母種vs酸種 差異

天然酵母麵包班 (連結) 天然酵母-酸種麵包班
葡萄天然酵母種 祼麥粉製成的酸種
工法：

麵糰攪拌：直接法、後鹽法

麵糰最後發酵：隔夜低溫發酵（12小時）

 工法：

隔夜低溫中種法、自我分解法、後加水
攪拌工法教學 攪拌工法延續
產品型態呈現 產品型態應用
烤焙裝飾造型 烤焙造型變化

酸麵包課程特色｜2種麵包 完整教學

1.法國鄉村裸麥酸種麵包

以天然酵母製成，自然散發的麥香、回甘與酸香，胚芽透出醇郁香氣，持久香醇的風味，入口越嚼越香甜，帶有獨特的微酸香氣。

2.舊金山酸種麵包

舊金山酸種酵母的優點是只需要新鮮麵粉、水、及鹽，配合專業知識就能烤出天然風味絕佳，口感十足的健康麵包。沒有額外加奶油、糖或其他添加物除了對身體負擔小外，保存期限也比較長不容易腐壞。缺點是發酵過程長，而且需要經驗判斷麵團狀態才能烤出平衡風味、外皮口感、內裡濕潤的麵包，成本相當高。

課程大綱

法國鄉村裸麥酸種麵包

  • 表面的麵粉清楚印出藤籃紋路，畫過刀的裂痕工整
  • 穀物香氣濃郁，口感有咬勁
  • 帶有獨特微酸香氣，入口越嚼越回甘

舊金山酸種麵包

  • 外層酥硬，濕潤有咬勁
  • 無添加奶油、糖或其他添加物
  • 麵包芯帶有光澤和彈性

講師簡歷

烘焙團隊｜開平學苑

烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌

開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。

開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。

 

Q&A

1. 天然酵母種麵包與酸種麵包有何不同？

『天然酵母種』最常見的是葡萄菌種製作初種，先培養出酵母液，再和麵粉混勻製成，放置室溫5-7天即完成。
『酸種』是使用祼麥粉及小麥粉製成，將祼麥粉與小麥粉攪拌均勻後，放置室溫發酵12-24小時後，再移至冰箱冷藏。

2. 酸種麵包班會學習的麵包技能？

酸種培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。

上課地點

開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1

注意事項

  1. 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
  2. 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
  3. 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
  4. 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

這篇文章 酸種麵包班 最早出現於 開平學苑。

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