茶葉感官品評證照是什麼？

茶葉感官證照是行政院農業委員會茶業改良場推出全臺灣唯一官方認證的評茶證照，截至111年9月取得中級證照約560人左右，茶葉感官品評中級證照可以說是茶業相關從業人員最有公信力的國家證照～

選擇開平學苑上課的原因

我在110年12月報名開平學苑茶葉感官品評中級班課程，報名開平學苑的因為初級班也在開平學苑上課，我覺得教室環境設備乾淨舒服、工作人員親切服務好，課程方面不僅是前場長陳國任親自授課，也有請品水師特別教導感官品評、如何喝酸甜苦鹹水，並對於茶葉用水這一塊，開平學苑下了很多功夫研究如何挑選最適合泡茶的水。

茶葉感官品評中級考試經驗分享

茶葉感官品評中級考試分成學科及術科兩部分，兩者皆有70分以上就可以取得中級證照。學科部分難度不大，只要專心上課及熟練題組，考高分不成問題。術科測驗又分為苦澀水測驗30%、茶葉拼對40%、實務操作30%，雖然大家都說「茶葉拼對測驗」是茶葉感官品評中級考試術科測驗的大魔王，但我比較傾向「茶葉拼對測驗是你能否獲取茶葉感官品評中級證照的關鍵」。

茶葉拼對測驗是以十種清香型部分發酵茶為考題，其中包含四款青心烏龍、三款金萱、二款翠玉和一款四季春。每一輪考試有上排A至 J，下排1至10，上下兩排共有20杯，考生必須找出上下排兩杯相同配對成功，也就是所謂的連連看。茶葉拼對測驗共進行兩輪，每一輪測驗佔20分，兩輪測驗合計40分。如果想要取得茶葉感官品評中級證照，茶葉拼對測驗至少掌握到25分以上才有機會考過，意味著每一輪至少要拼對6杯以上，兩輪測驗必須拼對至少13杯，比較保險。

第一次茶葉感官品評中級考試

第一次茶葉感官品評中級考試是在111年4月，我在上課時練習的拼對方式是先喝上排A杯然後記住香氣、滋味，接著把下排1~10都喝過一輪，找出記憶中最接近A的茶湯。這樣的練習當時對我來說配對成功機率達到八成以上，所以我對於這項測驗是信心滿滿的，唯一的缺點是要喝很多的茶湯，恐導致反胃。後來有其他同學分享不同茶葉拼對方式，先將20杯都喝完一輪，然後寫下每杯的茶湯滋味及香氣，最後再將自己寫下相近的滋味香氣做配對，這樣感覺好像比較容易，也只要喝20杯就完成了。

到了考試當天我就採用了這個方式，先喝完20杯茶湯寫下香氣滋味，然後再利用文字形容相同的做配對，這時慘案發生了，我發現我寫下的形容詞居然都是花香、苦、澀，我對於喝下的茶湯滋味形容詞居然詞窮寫不出來……，眼看著時間一分一秒的溜走，我的心慌亂不已，在時間的壓力下，我就趕快把答案填寫完成交卷。經過這輪的信心打擊和挫敗，帶著慌亂的心，想當然我的第二輪也GG了，一杯都喝不出來有什麼差異，考完試也覺得自己是不會過關了，成績出來果然如預期的一樣沒有通過，而且慘不忍睹。不過我心裡燃起了一股鬥志，甚至向開平學苑買了十款茶葉回來練習拼對，練習讓自己記住不同茶品的香氣滋味。

第二次茶葉感官品評中級考試

我抓緊了時間接著報名111年8月份的第二次中級考試，誓言自己一定要考到通過為止，然後就抱著平常心，沒事多喝茶多喝茶沒事！因為走過一次考試流程了，所以第二次應考我也就不那麼緊張了，心理謹記老師的叮嚀，拼對要靜心集中注意力，考試是在考你的穩定性，不是在考誰比較厲害，這次我決定用比較適合我自己的方式，上排喝一杯再去尋找下排香氣滋味相同的茶湯，然後慢慢刪去已經配對的茶湯，留下5分鐘做最後的確認。相較於第一次，這次感受到自己真的有喝出茶湯滋味的不同，應該可以考得不錯吧！

大家真的不要自己嚇自己，茶葉拼對沒有想像中的難，我第二次成功的關鍵是尋找到適合自己的拼對方式，然後考試時心無旁鶩全神貫注在喝茶，你真的會發現每杯茶都有屬於自己獨特的香氣。附上我兩次考試的成績單，大家就會瞭解我說的，茶葉拼對測驗是考取中級證照的關鍵，大家加油，一起取得茶葉中級證照。

這篇文章 茶葉感官品評中級考試-茶葉拼對分享 最早出現於 開平學苑。

家人愛喝茶，週末最常做的就是聚在一起泡茶談天，不過我們愛喝茶卻不懂茶，『茶葉感官品評初級班』是台灣第一張國家證照，一看到課程是茶業改良場的前場長陳國任老師授課，當然要立馬火速報名，家人考慮了一下也想報名課程卻發現已經沒有名額了，後補也沒補上，所以真的下單手速要快^^

本課程是茶業改良場的前場長陳國任老師和開平學苑團隊一起授課。茶葉專業知識部分都是由陳國任老師親自授課，大概佔總時數一半以上。陳國任老師有40年在茶葉改良場服務的專業經驗，任何對於茶葉的問題他都可以游刃有餘地回答；其他課程是由開平學苑的老師授課，像是由品水師講授感官品評、餐飲科老師講授食品安全衛生等。

茶葉感官品評初級班考試分為『學科』及『術科』，二科皆70分以上，才可以取得證照。學科的部分在陳國任老師的授課下，只有要專心聽課，個人覺得應該不會有多大的問題。大家最擔心的就是術科了，術科考試項目如下：

ㄧ、基本味覺測試40%  (難度⭐ ⭐ ⭐ ⭐⭐)：酸甜苦鹹水考二輪各佔20%，每輪各十杯水。

酸甜苦鹹水是大家公認的大魔王，開平學苑一直有在發展『品水』課程，特地請了國際品水師協會『品水師』來幫我們上課，教我們如何運用感官品評原理和舌頭味蕾構造辨別水中酸甜苦鹹，個人覺得這部分對考試有很大的幫助。

二、茶葉辨識60%

1. 茶乾10 % (難度⭐⭐ )：辨別八款未泡開台灣特色茶葉的茶乾。
2. 葉底 10 % (難度⭐ ⭐)：辨別八款已泡開台灣特色茶葉的葉底。

八款台灣特色茶葉分別是：綠茶、條型包種茶、清香型烏龍茶、熟香型烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、小葉種紅茶、大葉種紅茶。

茶乾跟葉底這二部分不困難，只有多加練習一定可以辨識，陳國任老師也一再強調這二部分一定要拿滿分。

3. 茶湯白碗20%：白碗可用茶湯顏色分辨，相對黑碗來的容易一些 (難度⭐ ⭐ ⭐)
4. 茶湯黑碗 20% ：是黑碗無法用茶湯顏色分辨，完全要運用感官品評的技巧去辨識 (難度⭐ ⭐ ⭐⭐)

上課老師特別提醒大家，茶改場考試茶樣每次都不同，考試時茶湯溫度也不一定是熱的，所以喝起來味道跟上課時喝的會不太一樣，重點是要把八款台灣特色茶的特色辨識出來，不要太執著會有一模一樣的味道。

上課時，開平學苑安排了的幾次練習，先用一般水調製酸、甜、苦、鹹、水及泡茶讓大家練習，再特地到茶改場取水，用茶改場的水再調製一次酸、甜、苦、鹹、水及泡茶，不同的水，喝起來真的不太一樣，喝水喝茶喝到很茫然…..

考試前，開平學苑還特地準備了模擬考，雖然是採自費式自由參加，都要考試了，當然不能錯過任何一次練習的機會，最後提醒一下大家，證照考試是需要到楊梅茶改場進行考試的，到現場居然發現學苑還派老師來現場，看到熟悉的人物頓時感覺安心不少，整個上課過程不難發現開平學苑的用心，難怪連陳國任老師在課堂上都不只一次誇獎開平學苑的認真及用心 💖

考試現場(圖取自為開平學苑FB)

行政院農業改良場楊梅總廠現場照片(圖取自為開平學苑FB)

最後期待證照寄來的那一天，希望此篇文章對想考試的人希望能有所幫助^^開平學苑李主任說會在110年有茶葉品評中級課程，已經迫不及待請李主任幫我留位置了。

課程報名連結：茶葉感官品評初級班
課程報名連結：茶葉感官品評中級班
Yahoo新聞連結：喝茶也要考證照！開平茶葉感官品評課 厚植國內茶文化

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在開平學苑上「茶葉感官品評初級班」的時候，覺得課程非常的豐富實用，但對於從來沒有去過茶園的我來說，很多的內容都是紙上談兵，就算考了一百分，對於老師說的製茶過程、茶樹栽種……等，都在我的生命經驗之外，無法落到實處。

課程結束後和陳國任老師說了這個困擾，陳老師居然一口答應：「那我們去做茶吧！」實在是太令人驚喜了！能夠在課程之後真實體驗課堂中學到的知識，相信會讓學習的效果更顯著，因此在陳老師的牽線還有一次又一次的課程討論中，開平學苑「老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做」這個課程就誕生了！

2020年6月19日早上，風和日麗，參加的學員們搭乘小巴一同前往行政院農委會茶業改良場文山分場，老師說老天爺對我們很好，因為文山分場一年之中，下雨的日子非常多，像這樣陽光普照的日子實在難得！

見過茶業改良場文山分場的蘇彥碩場長，老師就帶學員們體驗本次課程的主軸紅茶的揉捻及發酵。紅茶製作過程為：「室內萎凋→揉捻→發酵→乾燥」，茶菁前一日就已經在工廠進行萎凋，並請有30年經驗的技術人員示範揉捻，看到一片片葉子在技術人員手下乖乖的變成一球，看起來好像蠻容易的，大家興沖沖的兩人一組開始進行揉捻。

沒想到看起來是一回事，做起來是另一回事，茶菁在我們手裡一點都不乖，還好技術人員不厭其煩的指導，大家才漸入佳境。經過2小時揉捻後，大家茶菁都有了一個大致上的樣子，看著自己花2小時揉捻出來的茶菁，有一種成就感，也更期待發酵之後的成品！

當天下午，蘇彥碩分場長帶大家去逛茶園，在「茶葉感官品評初級班」所提及的各種茶樹品種，終於可以自己親手摸到、親眼看到，看到大葉種茶樹、小葉種茶樹，看到鐵觀音、白鷺、紅韻……，這些名詞在腦海裡鮮活了起來。可是6月的太陽實在凶狠，儘管大家已經全副武裝：帽子、墨鏡、防曬乳……，我們還是在40分鐘之後逃回室內，我不禁問老師，難道天氣這麼熱，還是要出去採茶嗎？老師說做茶是一種辛苦的工作，沒有機器的時候，就是人工，所以做茶不像我想像的那麼浪漫、那麼有趣，忙起來的時候幾乎都不能好好的睡覺，製茶的空間也不是涼爽舒服的。

我想，這就是體驗課程的價值，讓我們更了解每一種產業背後真實的樣貌，我從小喝茶，喜歡茶湯給出來的寧靜和清香，卻從來也不知道這一杯杯金黃澄澈的茶湯背後，竟然藏著這麼多人的心血及汗水。

課程的最後，茶改場的技術人員已經準備好台灣特色茶，並且說明茶葉正確沖泡方法，不同形狀的茶葉泡的時間是不相同的。在此同時，大家早上製作的紅茶已經乾燥完成，當技術人員把每一組的茶葉拿回來的時候，真的有一種感動，雖然老師說我們今天算是體驗，所以紅茶揉捻程度和發酵程度都不太夠，可是在我心裡，自己做的茶就是最好的、是最獨一無二的！

你問我這個課程有趣嗎？

我覺得很有趣，它讓我得到不同的人生經驗，也讓我窺探到另一種產業的樣貌，讓我知道茶葉產業背後的用心和辛勞，更讓我將書本上的知識，真正內化成為我自己的生命經驗。

那如果我問你，下次我們去做綠茶，要從採茶開始，你，想去嗎？

茶藝課程連結：

• 茶藝課程-茶葉感官品評初級班
• 老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做

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