課程大綱
台灣市面上關於茶葉證照種類繁多,大多為私人機構所頒發證照。行政院農業委員會茶業改良場於民國106年推出茶葉感官品評中級證照,此張證照是行政院農業委員會茶業改良場所頒布國家證照。開平學苑於民國111年成為北台灣唯一茶葉感官品評中級課程授課機構,取得此證照對於從事餐飲或茶葉相關行業之人員,具有公信力及競爭力。經統計取得此證照者,在相關行業求職時有優先錄取之優勢。
開平學苑所開設『茶葉感官品評中級班證照』為 40小時之課程,開平學苑之亮點如下:
- 北台灣唯一茶葉感官品評中級課程開課機構。
- 特聘請擁有40年經驗之前茶業改良場資深場長陳國任博士授課,並前往五星級衛生安全製茶廠進行教學,讓您理論及實務同時學習。
- 因應Covid-19疫情,術科方面將採取一人一套拋棄式設備及隔板,讓您練習的同時也兼顧防疫安全。
- 開平學苑位於台北市大安區市中心,捷運站步行五分鐘可抵達,且擁有專業打造的感官品評教室,不論燈光、隔音、品評設備都經過專業評估,讓您在最專業場域學習。
茶葉感官品評中級考試資訊:
一、考試時間:平日週間考試。
二、考試地點:茶業改良場楊梅總場,桃園市楊梅區中興路324號。
三、報名方式:完成開平學苑茶葉感官品評中級課程,且出席率達80%(含)以上,由本學苑統一報名參與考試。
四、考試內容:分為學科考試及術科考試。
- 學科考試:考試時間60分鐘,選擇題共50題。其中30題從題庫出題,另外20題為課程內容。
- 術科考試:
- 苦澀味測驗(30%)
(1) 苦味測驗(15%):考試時間20分鐘,測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列,苦味水5碗,水5碗。
(2) 澀味測驗(15%):考試時間20分鐘,測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列,澀味水5碗,水5碗。
- 茶葉拼對測驗(40%)
十種清香型部分發酵茶,每種各二杯以黑色標準評鑑碗盛裝茶湯。桌面上方放置編號A~J之十種茶湯 ;桌面下方放置編號1~10之十種茶湯,皆以隨機方式排列,品評後將上下對應茶湯編號填入試卷中。
- 評茶實務操作測驗(30%)
(1)茶葉感官品評準備作業流程實務操作測驗(10%)
1.器具擺設
- 審查盤及號碼牌擺設,號碼牌需置於茶盤上方中央並面向紀錄員
- 再依編號將茶樣倒入審查盤後擺設評鑑杯組
- 再將攪拌杯組、計時器、電子秤及抹布等依序擺設
2.取樣秤茶
- 戴上手套並以手指攪拌茶樣3圈取樣
- 精秤茶樣3公克置於評鑑杯中級鋪平茶樣
3.定時與檢視
- 計時器設定及評鑑桌面整理
4.環境整理
- 將茶樣依編號收回袋中
- 收拾清理評審器具、評審桌及周遭環境
(2)沖泡作業流程測驗(20%)
1.器具擺設
- 評鑑杯20組、攪拌杯及抹布之擺設
2.攪拌杯水準備
- 茶壺排氣孔調製正確位置,再將水倒入鋼杯中制約6分滿
3.沖泡作業
- 定速將水倒入評鑑杯中(20杯)
- 每杯沖泡之水量適中
4.蓋杯蓋
- 蓋評鑑杯蓋(限以單手操作)蓋恐需對準杯柄
5.倒茶湯
- 定速將評鑑杯中茶湯倒入評鑑碗中
- 評鑑杯之蓋鈕需正確掛臥於評鑑碗上
6.擦拭桌面
- 抹布扭乾後擦拭溢出桌面之茶湯
7.評鑑杯復位
- 將倒置於評鑑碗上之評鑑杯瀝乾並復位
8.攪拌茶湯
- 每杯以湯匙攪拌茶湯約半圈及清洗湯匙
9.環境整理
- 評鑑碗、攪拌杯水及茶壺內水倒入水桶,並收回籃子內,茶壺蓋掀開反蓋,桌面及地板擦拭乾淨
10.器具歸位
- 將水桶水到水槽,評鑑杯組擦拭乾淨後歸位
五、成績:
學科及術科測驗成績皆達 70 分(含)以上者可獲頒「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書-中級」。若上課出席率達 80%(含)以上,學科考試(紙筆測驗)成績達 60 分(含)以上 ,可獲得結訓證書。
上課地點
開平餐飲學校 飲品教學研究室
地址|台北市大安區復興南路二段137號3樓
講師簡歷

開平特聘講師|陳國任 博士
學歷
國立台灣大學農藝學系博士
經歷
茶業改良場文山分場分場長
茶業改良場台東分場分場長
茶業改良場場長
國立台灣大學農藝系兼任副教授
台灣茶協會第1~4屆理事
第36屆十大傑出農業專家
103年農業委員會優秀農業人員
教育上千位莘莘學子認識茶樹品種、茶園經營栽培、茶葉製造及茶葉品質感官評鑑等相關知識,以期對臺灣特色茶進一步認識,並鼓勵大家常飲茶益身心,促使臺灣喝茶素質年輕化大眾化,也為提升國內茶農經濟收益和台茶品質、競爭力不遺餘力。

餐飲服務團隊|證照在手,世界我走
在開平學苑裡,小自餐桌禮儀,大至飲調奧秘,都是餐服領域的武功心法。開平學苑擁有各式認證的專業師資,也有穿梭產學之間的專業師傅,提供您最佳的軟實力;在硬工夫上,開平學苑斥資百萬打造的飲品教學研究室,也有世界級專業餐飲相關證照供您取得。
在這樣裡外兼具的環境裡,期許開平學苑從各種面向,邀請您一同來探索「餐飲服務」的全貌。
注意事項
- 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
- 如報名人數低於開課人數,開平學苑有權取消課程,開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員,本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
- 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主,重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
- 本課程延期或退費相關事宜,依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理(連結)。
茶葉感官品評中級考試資訊:
一、考試時間:平日週間考試。
二、考試地點:茶業改良場楊梅總場,桃園市楊梅區中興路324號。
三、報名方式:完成開平學苑茶葉感官品評中級課程,且出席率達80%(含)以上,由本學苑統一報名參與考試。
四、考試內容:分為學科考試及術科考試。
- 學科考試:考試時間60分鐘,選擇題共50題。其中30題從題庫出題,另外20題為課程內容。
- 術科考試:
- 苦澀味測驗(30%)
(1) 苦味測驗(15%):考試時間20分鐘,測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列,苦味水5碗,水5碗。
(2) 澀味測驗(15%):考試時間20分鐘,測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列,澀味水5碗,水5碗。
- 茶葉拼對測驗(40%)
十種清香型部分發酵茶,每種各二杯以黑色標準評鑑碗盛裝茶湯。桌面上方放置編號A~J之十種茶湯 ;桌面下方放置編號1~10之十種茶湯,皆以隨機方式排列,品評後將上下對應茶湯編號填入試卷中。
- 評茶實務操作測驗(30%)
(1)茶葉感官品評準備作業流程實務操作測驗(10%)
1.器具擺設
- 審查盤及號碼牌擺設,號碼牌需置於茶盤上方中央並面向紀錄員
- 再依編號將茶樣倒入審查盤後擺設評鑑杯組
- 再將攪拌杯組、計時器、電子秤及抹布等依序擺設
2.取樣秤茶
- 戴上手套並以手指攪拌茶樣3圈取樣
- 精秤茶樣3公克置於評鑑杯中級鋪平茶樣
3.定時與檢視
- 計時器設定及評鑑桌面整理
4.環境整理
- 將茶樣依編號收回袋中
- 收拾清理評審器具、評審桌及周遭環境
(2)沖泡作業流程測驗(20%)
1.器具擺設
- 評鑑杯20組、攪拌杯及抹布之擺設
2.攪拌杯水準備
- 茶壺排氣孔調製正確位置,再將水倒入鋼杯中制約6分滿
3.沖泡作業
- 定速將水倒入評鑑杯中(20杯)
- 每杯沖泡之水量適中
4.蓋杯蓋
- 蓋評鑑杯蓋(限以單手操作)蓋恐需對準杯柄
5.倒茶湯
- 定速將評鑑杯中茶湯倒入評鑑碗中
- 評鑑杯之蓋鈕需正確掛臥於評鑑碗上
6.擦拭桌面
- 抹布扭乾後擦拭溢出桌面之茶湯
7.評鑑杯復位
- 將倒置於評鑑碗上之評鑑杯瀝乾並復位
8.攪拌茶湯
- 每杯以湯匙攪拌茶湯約半圈及清洗湯匙
9.環境整理
- 評鑑碗、攪拌杯水及茶壺內水倒入水桶,並收回籃子內,茶壺蓋掀開反蓋,桌面及地板擦拭乾淨
10.器具歸位
- 將水桶水到水槽,評鑑杯組擦拭乾淨後歸位
五、成績:
學科及術科測驗成績皆達 70 分(含)以上者可獲頒「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書-中級」。若上課出席率達 80%(含)以上,學科考試(紙筆測驗)成績達 60 分(含)以上 ,可獲得結訓證書。

開平特聘講師|陳國任 博士
學歷
國立台灣大學農藝學系博士
經歷
茶業改良場文山分場分場長
茶業改良場台東分場分場長
茶業改良場場長
國立台灣大學農藝系兼任副教授
台灣茶協會第1~4屆理事
第36屆十大傑出農業專家
103年農業委員會優秀農業人員
教育上千位莘莘學子認識茶樹品種、茶園經營栽培、茶葉製造及茶葉品質感官評鑑等相關知識,以期對臺灣特色茶進一步認識,並鼓勵大家常飲茶益身心,促使臺灣喝茶素質年輕化大眾化,也為提升國內茶農經濟收益和台茶品質、競爭力不遺餘力。

餐飲服務團隊|證照在手,世界我走
在開平學苑裡,小自餐桌禮儀,大至飲調奧秘,都是餐服領域的武功心法。開平學苑擁有各式認證的專業師資,也有穿梭產學之間的專業師傅,提供您最佳的軟實力;在硬工夫上,開平學苑斥資百萬打造的飲品教學研究室,也有世界級專業餐飲相關證照供您取得。
在這樣裡外兼具的環境裡,期許開平學苑從各種面向,邀請您一同來探索「餐飲服務」的全貌。
開平餐飲學校 飲品教學研究室
地址|台北市大安區復興南路二段137號3樓
- 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
- 如報名人數低於開課人數,開平學苑有權取消課程,開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員,本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
- 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主,重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
- 本課程延期或退費相關事宜,依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理(連結)。
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