茶葉感官品評證照是什麼？

茶葉感官證照是行政院農業委員會茶業改良場推出全臺灣唯一官方認證的評茶證照，截至111年9月取得中級證照約560人左右，茶葉感官品評中級證照可以說是茶業相關從業人員最有公信力的國家證照～

選擇開平學苑上課的原因

我在110年12月報名開平學苑茶葉感官品評中級班課程，報名開平學苑的因為初級班也在開平學苑上課，我覺得教室環境設備乾淨舒服、工作人員親切服務好，課程方面不僅是前場長陳國任親自授課，也有請品水師特別教導感官品評、如何喝酸甜苦鹹水，並對於茶葉用水這一塊，開平學苑下了很多功夫研究如何挑選最適合泡茶的水。

茶葉感官品評中級考試經驗分享

茶葉感官品評中級考試分成學科及術科兩部分，兩者皆有70分以上就可以取得中級證照。學科部分難度不大，只要專心上課及熟練題組，考高分不成問題。術科測驗又分為苦澀水測驗30%、茶葉拼對40%、實務操作30%，雖然大家都說「茶葉拼對測驗」是茶葉感官品評中級考試術科測驗的大魔王，但我比較傾向「茶葉拼對測驗是你能否獲取茶葉感官品評中級證照的關鍵」。

茶葉拼對測驗是以十種清香型部分發酵茶為考題，其中包含四款青心烏龍、三款金萱、二款翠玉和一款四季春。每一輪考試有上排A至 J，下排1至10，上下兩排共有20杯，考生必須找出上下排兩杯相同配對成功，也就是所謂的連連看。茶葉拼對測驗共進行兩輪，每一輪測驗佔20分，兩輪測驗合計40分。如果想要取得茶葉感官品評中級證照，茶葉拼對測驗至少掌握到25分以上才有機會考過，意味著每一輪至少要拼對6杯以上，兩輪測驗必須拼對至少13杯，比較保險。

第一次茶葉感官品評中級考試

第一次茶葉感官品評中級考試是在111年4月，我在上課時練習的拼對方式是先喝上排A杯然後記住香氣、滋味，接著把下排1~10都喝過一輪，找出記憶中最接近A的茶湯。這樣的練習當時對我來說配對成功機率達到八成以上，所以我對於這項測驗是信心滿滿的，唯一的缺點是要喝很多的茶湯，恐導致反胃。後來有其他同學分享不同茶葉拼對方式，先將20杯都喝完一輪，然後寫下每杯的茶湯滋味及香氣，最後再將自己寫下相近的滋味香氣做配對，這樣感覺好像比較容易，也只要喝20杯就完成了。

到了考試當天我就採用了這個方式，先喝完20杯茶湯寫下香氣滋味，然後再利用文字形容相同的做配對，這時慘案發生了，我發現我寫下的形容詞居然都是花香、苦、澀，我對於喝下的茶湯滋味形容詞居然詞窮寫不出來……，眼看著時間一分一秒的溜走，我的心慌亂不已，在時間的壓力下，我就趕快把答案填寫完成交卷。經過這輪的信心打擊和挫敗，帶著慌亂的心，想當然我的第二輪也GG了，一杯都喝不出來有什麼差異，考完試也覺得自己是不會過關了，成績出來果然如預期的一樣沒有通過，而且慘不忍睹。不過我心裡燃起了一股鬥志，甚至向開平學苑買了十款茶葉回來練習拼對，練習讓自己記住不同茶品的香氣滋味。

第二次茶葉感官品評中級考試

我抓緊了時間接著報名111年8月份的第二次中級考試，誓言自己一定要考到通過為止，然後就抱著平常心，沒事多喝茶多喝茶沒事！因為走過一次考試流程了，所以第二次應考我也就不那麼緊張了，心理謹記老師的叮嚀，拼對要靜心集中注意力，考試是在考你的穩定性，不是在考誰比較厲害，這次我決定用比較適合我自己的方式，上排喝一杯再去尋找下排香氣滋味相同的茶湯，然後慢慢刪去已經配對的茶湯，留下5分鐘做最後的確認。相較於第一次，這次感受到自己真的有喝出茶湯滋味的不同，應該可以考得不錯吧！

大家真的不要自己嚇自己，茶葉拼對沒有想像中的難，我第二次成功的關鍵是尋找到適合自己的拼對方式，然後考試時心無旁鶩全神貫注在喝茶，你真的會發現每杯茶都有屬於自己獨特的香氣。附上我兩次考試的成績單，大家就會瞭解我說的，茶葉拼對測驗是考取中級證照的關鍵，大家加油，一起取得茶葉中級證照。

這篇文章 茶葉感官品評中級考試-茶葉拼對分享 最早出現於 開平學苑。

為了挖掘小孩的興趣，總是幫小孩報名很多興趣班課程，這個暑假特別報名了開平學苑『少年廚師夏令營』廚藝課程，這是10-15歲的小朋友可以參加的營隊，三天包含中餐、西餐及烘焙的廚藝課，再加上一天的餐飲禮儀及飲料製作，第五天家長可以參加成果展，來看看小孩在這幾天學習的成果，希望可以透過這營隊，帶給小孩們不同的體驗及感受。

雖然廚藝課程要拿刀、炒菜、烤箱、攪拌機，真的滿滿的擔心，畢竟小孩在家裡是完全沒有進過廚房，擔心會受傷也是先打電話詢問過老師，老師說上課一開始師傅們會先教導孩子們如何拿刀、器具應該要如何使用，並且課堂中也有跟對老師及助教，會協助孩子們操作及注意他們的安全，讓我們擔心滿滿的家長，可以放心地讓孩子參加營隊。

而且在開課前一週前左右，email會收到行前通知，有課表、報到時間、上課地點及注意事項，還會加入Line群組。Line群組除了發布通知消息外，還會分享小孩上課的照片，真的很貼心❤雖然每個相簿都有好幾百張，要找到小孩的照片真的要找很久😂但看到了老師們的用心，還有其他小孩們上課也很開心的照片，真覺得幫小孩報名這個營隊是最對的選擇。😁 😁

一定要來分享一下小孩上課的照片：

（小孩在家也沒有這樣煮過東西，簡直太帥氣拉！！）

小孩們第一天早上09:20前要開平餐飲學校實習中餐廳報到，09：20-09：30有簡單的開幕儀式，陪小孩報到後，就順便參加了開幕，介紹了上課師傅、課程內容及手冊，介紹完後，小孩們就開始穿起這幾天上課的廚師服拉～

帶隊老師也很貼心的，怕我們這些家長們會擔心小孩，還特地帶我們到小孩上課的廚房看一下小朋友們上課的模樣，真的很可愛小大人們🤣為了不打擾他們上課，家長們會快速看完後離去，希望小孩可以加油💪

小孩們每天上午09:00-09:25開放報到，09:30-12:00會準時上課，中午有提供豐富的午餐-中餐或西餐，吃完飯後，會給小孩休息到13:30後，繼續下午13:30-16:00的課程。

第一天學習西餐和烘焙，午餐則是到開平餐飲學校的實習中餐廳用餐。小孩回家後，就很開心的分享起今天做的料理田園小雞千島沙拉及波隆娜燉豬排佐番茄醬汁，和甜點核桃脆餅及香草奶油泡芙（順便拿來當作晚餐和飯後甜點><偷懶的媽媽，呵呵），並且述說上課做了什麼、跟同組的小朋友怎麼分工和操作，師傅和助教學長姐如何協助他們，一來很感動小孩還記得我們，把成品帶回來給我們吃；二來他也學到了要如何溝通、分工操作，如果遇到了事情要如何解決，這都是一個很好的經驗，也跟小孩說很棒，希望他們可以繼續加油，學好料理後，以後在家裡可以學著做做看😄 😄

對了，今天還有拿到第五天成果展的邀請函，要填寫出席的人數，每位小孩可以邀請一位親友免費參加，第二位起每位會酌收餐費，當天有停車需求的也可以事先登記，小孩說老師說因為要計算出席人數安排座位及準備當天的材料，第二天早上報到時要繳交給老師。

第二天上午09:30前在開平餐飲學校校本部報到，並要穿戴好廚服、帽子及圍裙，因為天氣太熱了，我是讓小孩帶著廚服東西到學校後再穿，記得要預留點時間，不然小孩自己會很慌亂，因為09:30會準時上課，所以會提早一些大約五分鐘整隊到廚房上課。

今天學習中餐和烘焙，午餐開平餐飲學校的實習西式餐廳用餐，每天都吃那麼好，也太幸福了吧😍😍今天學了月亮蝦餅和港式燒賣，烘焙則是學了乳酪蛋糕及杏仁瓦片，都是小孩愛的料理。

小孩從切料、包料到下油鍋炸，都自己來（雖然有助教學長姐們幫忙），透過照片看，真的覺得小孩長大了。在家裡幾乎沒有進過廚房的人，怎麼能學什麼像什麼，說不定比我這位媽媽都還要厲害👍

下午的烘焙課程也是，從打蛋、按壓餅乾到畫圖進烤箱，也都是自己來，每一道料理和甜點，都包含小孩的愛心啊❤ ❤ ❤

雖然上課很有趣，但因為廚房是沒有椅子可以坐的，所以腳會很痠，不過幸好中午都有休息時間，可以讓小孩休息一下充個電補充活力下午繼續。小孩回到家分享心得時說終於可以體會到媽媽煮飯的辛苦，聽到這句話的當下，眼淚都要飆出來了但要忍住繼續聽😆這之後小孩在家就會自動自發地來幫擦個桌子、擺個碗筷或洗菜，這是在參加營隊之前都不會主動做的事情，雖然不知道會持續多久，但至少是一個好的開始。✌✌

課程來到第三天，學習了西餐總匯三明治和雞肉玉米濃湯，以及巧克力捲，午餐到中式餐廳用餐。

（還沒下課小孩已經迫不及待吃了🍰🍰不過消耗了那麼多體力確實也該餓了🤣）

小孩今天回家說，今天下課放學前，老師讓他們填寫分組名單，中餐、西餐、烘焙及飲料調製，依照自己成果展想要到哪一個組準備，照喜愛的順序填寫1~4名，每一組別人數都差不多。

第四天，今天穿著便服，老師說廚服已經連穿三天，一來可以拿去洗，二來因為小孩明天成果展要穿得整整齊齊。小孩上午會先學習用餐禮儀，剛好今天午餐是西餐，會讓小孩們自己擺放餐具及折口布，完成就開始用餐拉～

下午會讓小孩們學習製作飲料，三款飲料都會學習到，因為最後一天成果展會實際製作飲料給在場的小孩或家長們。

（小孩的手勢看起來都很專業捏～）

終於到了第五天，小孩一樣是上午09:00-09:30報到，依照分組的組別列隊到廚房開工拉～～老師們不時地傳來小孩們在準備成果展的照片，認真準備的表情及工作，真的很棒👍

成果展在開平餐飲學校實習西餐廳，11:30後家長們就可以開始入席，簽到以後，會由開平餐飲的學生帶到座位，每位都有安排好各別的座位，餐桌上有著上午小孩親自擺放的餐具🍽、水杯、口布及座位牌，口布還有造型，真的很可愛。

12點準時開始，開頭竟然是孩子們上菜秀👩‍🍳

接下來就是開始享用美食，後面還有播放他們這五天來上課的模樣及感謝影片，並且小孩還有發表感言（雖然不是自願的😂）上台雖然緊張，但還是很認真地分享。小孩說老師說學會分享感言也是一種學習，學習如何表達把想說的文字話。👍 👍

這營隊課程內容真的很豐富，除了每天學習的菜色不同之外，連西餐禮儀都教導了，感覺這種課程一般外面的好像比較少，在成果展時，可以看到他們從摺口布、擺放餐具及製作調製飲料，全部都由他們自己來，真的很想給這些小朋友們大大的掌聲。

四天的課程，讓他們在最後一天呈現出這四天學習的成果，雖然都還有很大的進步空間，但也已經是很棒了，也學習到很多東西，希望他們在未來也可以這樣持續的成長。聽說兩年暑期會有一次夏令營進階課程，而且每次都很搶手，真的是太期待了🤣🤣

最後附上成果展的照片，小朋友們是不是很厲害啊！👍👍

Q&A：

1.廚師服、廚師帽及圍裙，是當天上課才會發放嗎？
A:對喔！當天報到時，會一併發放呦～

2.午餐是否需自行攜帶環保筷+碗？
A:午餐會在開平的餐廳用餐，餐廳裡都有餐具喔！不過建議可以自行攜帶水瓶補充水分呦～

課程報名連結：

少年廚師夏令營（初階） /  少年廚師夏令營（進階）

少年廚師冬令營（初階）

這篇文章 小孩在開平學苑少年廚師夏令營學到什麼？ 最早出現於 開平學苑。

家人愛喝茶，週末最常做的就是聚在一起泡茶談天，不過我們愛喝茶卻不懂茶，『茶葉感官品評初級班』是台灣第一張國家證照，一看到課程是茶業改良場的前場長陳國任老師授課，當然要立馬火速報名，家人考慮了一下也想報名課程卻發現已經沒有名額了，後補也沒補上，所以真的下單手速要快^^

本課程是茶業改良場的前場長陳國任老師和開平學苑團隊一起授課。茶葉專業知識部分都是由陳國任老師親自授課，大概佔總時數一半以上。陳國任老師有40年在茶葉改良場服務的專業經驗，任何對於茶葉的問題他都可以游刃有餘地回答；其他課程是由開平學苑的老師授課，像是由品水師講授感官品評、餐飲科老師講授食品安全衛生等。

茶葉感官品評初級班考試分為『學科』及『術科』，二科皆70分以上，才可以取得證照。學科的部分在陳國任老師的授課下，只有要專心聽課，個人覺得應該不會有多大的問題。大家最擔心的就是術科了，術科考試項目如下：

ㄧ、基本味覺測試40%  (難度⭐ ⭐ ⭐ ⭐⭐)：酸甜苦鹹水考二輪各佔20%，每輪各十杯水。

酸甜苦鹹水是大家公認的大魔王，開平學苑一直有在發展『品水』課程，特地請了國際品水師協會『品水師』來幫我們上課，教我們如何運用感官品評原理和舌頭味蕾構造辨別水中酸甜苦鹹，個人覺得這部分對考試有很大的幫助。

二、茶葉辨識60%

1. 茶乾10 % (難度⭐⭐ )：辨別八款未泡開台灣特色茶葉的茶乾。
2. 葉底 10 % (難度⭐ ⭐)：辨別八款已泡開台灣特色茶葉的葉底。

八款台灣特色茶葉分別是：綠茶、條型包種茶、清香型烏龍茶、熟香型烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、小葉種紅茶、大葉種紅茶。

茶乾跟葉底這二部分不困難，只有多加練習一定可以辨識，陳國任老師也一再強調這二部分一定要拿滿分。

3. 茶湯白碗20%：白碗可用茶湯顏色分辨，相對黑碗來的容易一些 (難度⭐ ⭐ ⭐)
4. 茶湯黑碗 20% ：是黑碗無法用茶湯顏色分辨，完全要運用感官品評的技巧去辨識 (難度⭐ ⭐ ⭐⭐)

上課老師特別提醒大家，茶改場考試茶樣每次都不同，考試時茶湯溫度也不一定是熱的，所以喝起來味道跟上課時喝的會不太一樣，重點是要把八款台灣特色茶的特色辨識出來，不要太執著會有一模一樣的味道。

上課時，開平學苑安排了的幾次練習，先用一般水調製酸、甜、苦、鹹、水及泡茶讓大家練習，再特地到茶改場取水，用茶改場的水再調製一次酸、甜、苦、鹹、水及泡茶，不同的水，喝起來真的不太一樣，喝水喝茶喝到很茫然…..

考試前，開平學苑還特地準備了模擬考，雖然是採自費式自由參加，都要考試了，當然不能錯過任何一次練習的機會，最後提醒一下大家，證照考試是需要到楊梅茶改場進行考試的，到現場居然發現學苑還派老師來現場，看到熟悉的人物頓時感覺安心不少，整個上課過程不難發現開平學苑的用心，難怪連陳國任老師在課堂上都不只一次誇獎開平學苑的認真及用心 💖

考試現場(圖取自為開平學苑FB)

行政院農業改良場楊梅總廠現場照片(圖取自為開平學苑FB)

最後期待證照寄來的那一天，希望此篇文章對想考試的人希望能有所幫助^^開平學苑李主任說會在110年有茶葉品評中級課程，已經迫不及待請李主任幫我留位置了。

課程報名連結：茶葉感官品評初級班
課程報名連結：茶葉感官品評中級班
Yahoo新聞連結：喝茶也要考證照！開平茶葉感官品評課 厚植國內茶文化

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在開平學苑上「茶葉感官品評初級班」的時候，覺得課程非常的豐富實用，但對於從來沒有去過茶園的我來說，很多的內容都是紙上談兵，就算考了一百分，對於老師說的製茶過程、茶樹栽種……等，都在我的生命經驗之外，無法落到實處。

課程結束後和陳國任老師說了這個困擾，陳老師居然一口答應：「那我們去做茶吧！」實在是太令人驚喜了！能夠在課程之後真實體驗課堂中學到的知識，相信會讓學習的效果更顯著，因此在陳老師的牽線還有一次又一次的課程討論中，開平學苑「老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做」這個課程就誕生了！

2020年6月19日早上，風和日麗，參加的學員們搭乘小巴一同前往行政院農委會茶業改良場文山分場，老師說老天爺對我們很好，因為文山分場一年之中，下雨的日子非常多，像這樣陽光普照的日子實在難得！

見過茶業改良場文山分場的蘇彥碩場長，老師就帶學員們體驗本次課程的主軸紅茶的揉捻及發酵。紅茶製作過程為：「室內萎凋→揉捻→發酵→乾燥」，茶菁前一日就已經在工廠進行萎凋，並請有30年經驗的技術人員示範揉捻，看到一片片葉子在技術人員手下乖乖的變成一球，看起來好像蠻容易的，大家興沖沖的兩人一組開始進行揉捻。

沒想到看起來是一回事，做起來是另一回事，茶菁在我們手裡一點都不乖，還好技術人員不厭其煩的指導，大家才漸入佳境。經過2小時揉捻後，大家茶菁都有了一個大致上的樣子，看著自己花2小時揉捻出來的茶菁，有一種成就感，也更期待發酵之後的成品！

當天下午，蘇彥碩分場長帶大家去逛茶園，在「茶葉感官品評初級班」所提及的各種茶樹品種，終於可以自己親手摸到、親眼看到，看到大葉種茶樹、小葉種茶樹，看到鐵觀音、白鷺、紅韻……，這些名詞在腦海裡鮮活了起來。可是6月的太陽實在凶狠，儘管大家已經全副武裝：帽子、墨鏡、防曬乳……，我們還是在40分鐘之後逃回室內，我不禁問老師，難道天氣這麼熱，還是要出去採茶嗎？老師說做茶是一種辛苦的工作，沒有機器的時候，就是人工，所以做茶不像我想像的那麼浪漫、那麼有趣，忙起來的時候幾乎都不能好好的睡覺，製茶的空間也不是涼爽舒服的。

我想，這就是體驗課程的價值，讓我們更了解每一種產業背後真實的樣貌，我從小喝茶，喜歡茶湯給出來的寧靜和清香，卻從來也不知道這一杯杯金黃澄澈的茶湯背後，竟然藏著這麼多人的心血及汗水。

課程的最後，茶改場的技術人員已經準備好台灣特色茶，並且說明茶葉正確沖泡方法，不同形狀的茶葉泡的時間是不相同的。在此同時，大家早上製作的紅茶已經乾燥完成，當技術人員把每一組的茶葉拿回來的時候，真的有一種感動，雖然老師說我們今天算是體驗，所以紅茶揉捻程度和發酵程度都不太夠，可是在我心裡，自己做的茶就是最好的、是最獨一無二的！

你問我這個課程有趣嗎？

我覺得很有趣，它讓我得到不同的人生經驗，也讓我窺探到另一種產業的樣貌，讓我知道茶葉產業背後的用心和辛勞，更讓我將書本上的知識，真正內化成為我自己的生命經驗。

那如果我問你，下次我們去做綠茶，要從採茶開始，你，想去嗎？

茶藝課程連結：

• 茶藝課程-茶葉感官品評初級班
• 老場長帶你找茶趣～自己的紅茶自己做

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