課程大綱

臺灣茶產業玲瑯滿目且經濟價值高，應因發展趨勢與人才需求，推動茶葉感官品評專業人才能力鑑定制度，不僅提升品評茶葉之色、香、味能力，培養職人專業能力；亦可以教導一般民眾了解台灣特色茶，培養茶藝生活雅趣。

台灣市面上關於茶葉證照種類繁多，大多為私人機構所頒發證照，開平學苑所開設『茶葉感官品評初級班證照』是農業部茶及飲料作物改良場於民國105年推出全臺灣唯一官方認證的評茶證照，取得此證照對於從事餐飲或茶葉相關行業之人員，具有公信力及競爭力。經統計取得此證照者，在相關行業求職時有優先錄取之優勢。

『茶葉感官品評初級班證照』為30小時之課程，開平學苑之亮點如下：

1. 特聘請擁有40年經驗之前農業部茶及飲料作物改良場資深場長陳國任博士授課。
2. 術科考試感官品評特請 國際品水師吳侑諭授課，教導您如何科學化運用感官品評技巧，通過大家覺得最困難的酸甜苦鹹水考試，搭配本學苑特別調製的酸甜苦鹹水，大大地提升證照通過率。
3. 每位學員贈送：與考試相同之十款特色茶葉禮盒乙組、酸甜苦鹹水乙組，供學員回家自行練習，提升考照率。
4. 開平學苑位於台北市大安區市中心，捷運站步行五分鐘可抵達，且擁有專業打造的感官品評教室，不論燈光、隔音、品評設備都經過專業評估，讓您在最專業場域學習。

開平學苑所開設『茶葉感官品評初級班證照』平均合格率90%以上，最高場次合格率更高達100%，這是茶葉或餐飲從業人員不可錯過的『全臺灣唯一官方認證的評茶證照』唷！

• 考試資訊：
  一、考試時間：平日週間考試。
  二、考試地點：臺灣客家茶文化館   桃園市龍潭區高原路768號。
  三、報名方式：由開平學苑統一報名。
  四、考試內容：學科考試及術科考試。
  1. 學科考試：選擇題50題。
  2. 術科考試內容及分數比例：
  (1)酸甜苦鹹水20%
  (2)茶葉外觀辨識40%
  (3)茶湯辨識40%
  五、成績：學科及術科皆需70分以上即可取得「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書-初級」；若術科70分以上，但學科於60-69分之間，將取得結業證書。
• 考試資格：
  一、應試者需年滿16歲。
  二、應試者需完成開平學苑茶葉感官品評初級30小時課程，且出席率達80%(含)以上。
  三、應試者需依能力級別由低至高依序報考鑑定，不得跳級報考。

課程大綱

台灣市面上關於茶葉證照種類繁多，大多為私人機構所頒發證照。農業部茶及飲料作物改良場於民國106年推出茶葉感官品評中級證照，此張證照是農業部茶及飲料作物改良場推出全臺灣唯一官方認證的評茶證照。開平學苑於民國111年初成為北台灣首位茶葉感官品評中級課程授課單位，取得此證照對於從事餐飲或茶葉相關行業之人員，具有公信力及競爭力。經統計取得此證照者，在相關行業求職時有優先錄取之優勢。

開平學苑所開設『茶葉感官品評中級班證照』為 40小時之課程，開平學苑之亮點如下，讓您一次考取國家級考試：

1. 北台灣首位茶葉感官品評中級課程開課單位。
2. 特聘請擁有40年經驗之前農業部茶及飲料作物改良場資深場長陳國任博士授課，並前往五星級衛生安全製茶廠進行教學，讓您理論及實務同時學習。
3. 因應Covid-19疫情後，術科方面將採取一人一套拋棄式教材，讓您練習的同時也兼顧防疫安全。
4. 開平學苑位於台北市大安區市中心，捷運站步行五分鐘可抵達，且擁有專業打造的感官品評教室，不論燈光、隔音、品評設備都經過專業評估，讓您在最專業場域學習。

茶葉感官品評中級考試資格：
一、應試者需年滿16歲，。
二、應試者需完成開平學苑茶葉感官品評中級40小時課程，且出席率達80%(含)以上。
三、茶葉感官品評中級考試，需考取初級認證與完成中級課程訓練後，才得報考。

茶葉感官品評中級考試資訊：
一、考試時間：平日週間考試。
二、考試地點：臺灣客家茶文化館，桃園市龍潭區高原路768號。
三、報名方式：由開平學苑統一報名。
四、考試內容：學科考試及術科考試。

• 學科考試：考試時間60分鐘，選擇題共50題（從題庫出題）。
• 術科考試：

1. 苦澀味測驗(30%)

(1) 苦味測驗(15%)：考試時間20分鐘，測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列，苦味水5碗，水5碗。
(2) 澀味測驗(15%)：考試時間20分鐘，測試液用黑色評鑑碗以隨機方式排列，澀味水5碗，水5碗。

2. 茶葉拼對測驗(40%)

黑碗測驗共二輪，樣品皆以隨機方式排列。
第一輪為臺灣 10 種特色茶拼對(碧螺春綠茶、文山包種茶、高山烏龍茶、 凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、紅烏龍茶、蜜香紅茶、小葉種紅茶、 大葉種紅茶)，以黑色標準評鑑碗盛裝茶湯，各 2 碗，共 20 碗。
第二輪為 6 種清香型球形烏龍茶及 4 種焙香型球形烏龍茶進行拼對，以黑色標準評鑑碗盛裝茶湯，各 2 碗，共 20 碗。

3. 評茶實務操作測驗(30%)

(1)茶葉感官品評準備作業流程實務操作測驗(10%)

(2)沖泡作業流程測驗(20%)

五、成績：
學科及術科測驗成績皆達 70 分(含)以上者可獲頒「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書-中級」。若上課出席率達 80%(含)以上，學科考試(紙筆測驗)成績達 60 分(含)以上 ，可獲得結訓證書。

一、 建議取得對象：
從事飯店業、吧檯、咖啡廳、泡沫紅茶店、餐廳等飲料調製工作或自行創業者必備。

二、 課程目的：
使飲調從業人員對飲料之產品有正確認知能夠提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障消費者權益。

三、 課程內容：
本課程著重於有關飲料之知識、飲調之基本專業知識及技術、安全與衛生知識及相關法令規定。

四、開平學苑課程特色：
1. 小班教學、充分練習：
開平學苑採取小班制教學，每人一組工作檯，具有充足的練習機會。

2. 不厭其煩、熟能生巧：
一切遵照考場規範實際練習，每次操作都依照術科考試流程「吧檯布置、前置作業、調製過程、善後處理」，讓學員從一次次的練習中養成良好的習慣。

3. 專業講師、應考秘訣：
開平學苑講師有多年教學及業界經驗，特別針對學科80題和術科108題統整不同操作方法分類獨立操作
教學，獨特記憶方式協助學員順利融會貫通飲料調製丙級內容。

4. 模擬考試、增強信心：
課程結束後有乙次模擬測驗，讓學員能夠完全掌握學習內容協助學員一次通過考試取得勞動部技能檢定技術士證照！

五、飲料調製丙級應考資訊：
1. 學科測試試題有八十題，每題1.25分，皆為單選選擇題，測驗時間100分鐘，，成績為 60 分（含）以上及格。
2. 術科測試每位應檢人檢定二大題，檢定時間總計2小時55分鐘。
(1) 第一大題-吧檯布置：準備飲料調製6小題所需器皿及水果裝飾物，時間6分鐘，評分時間4分鐘，共10分鐘。
(2) 第二大題-飲料調製：一題組六小題，每小題檢定含評分時間為27分鐘，其中前置作業5分鐘，調製過程7分鐘，善後作業5分鐘(第六小題善後作業8分鐘，合計30分鐘)，共計2小時45分。
3. 術科在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分：
(1) 職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣）。
(2) 前置作業20%（最多扣20 分）。
(3) 調製過程30%（最多扣30 分）。
(4) 成品評鑑30%（最多扣30 分）。
(5) 善後處理20%（最多扣20 分）。

課程大綱

備註：每次課程均搭配「吧檯布置→前置作業→調製過程→善後處理」流程以及裝飾物的製作。