烈酒有哪些？威士忌是烈酒其中之一嗎？

烈酒（Spirits）可分為以下六大類，威士忌是常見烈酒之一，利用穀物、水果或蔬菜等植物原料，經由蒸餾去酒精以外雜質，提升酒精濃度製成，40%左右的酒精濃度，都稱之為烈酒。需要花費多年陳香至木桶，威士忌怎麼喝出的迷人香氣，就是橡木桶引出香氣而產生，烈酒各種不同獨特的香氣更是愛酒人士著迷之處。

1. 干邑Cognac：

以水果為基底釀造酒加以蒸餾而成，通稱為白蘭地。白蘭地種類很多，但如果被稱為「干邑Cognac」則為產自法國干邑周邊地區，以特定葡萄及蒸餾二次，在橡木桶中至少陳放二年置成，才能有此稱號，成為白蘭地中的珍品。

2. 伏特加Vodka：

多以穀物或馬鈴薯等為基底蒸餾過濾後製成，完成蒸餾後即直接裝瓶。酒精含量通常在35%－50%間，是高酒精濃度的酒款，許多國家有規定其酒精濃度，例如歐盟即規定不低於37.5%的酒精才可稱為伏特加。

3. 蘭姆酒Rum：

以甘蔗或糖蜜等甘蔗副產品為基底，發酵蒸餾製成，酒精濃度約為40%，產地蘭姆酒主要集中在加勒比海地區和拉丁美洲，也是電影神鬼奇航中，傑克船長手中隨時都拿著的佳釀。

4. 龍舌蘭酒Tequila：

以墨西哥原生多肉植物藍色龍舌蘭(Blue agave)為基底的蒸餾酒。因龍舌蘭酒沒有最低的陳年要求，有蒸餾完直接裝瓶的透明龍舌蘭，也有蒸餾完於橡木桶中陳年後的龍舌蘭。

5. 威士忌Whisky／Whiskey：

威士忌是在全世界各地中規範最嚴謹的烈酒，威士忌怎麼喝出的香氣，主要用大麥、黑麥、小麥、玉米等不同穀物製作，再進行發酵、蒸餾、陳釀，不同原料及不同橡木桶，讓威士忌擁有不同的口感、尾韻、香氣變化及等級區分，並再分類為下列二種：

• 單一麥芽威士忌Single Malt Whisky：完全使用發芽大麥製作，且採壺式蒸餾器蒸餾並來自單一酒廠。
• 調和威士忌Blended Scotch Whisky：不同酒廠的麥芽威士忌和穀物威士忌混和而成。
  威士忌分類細緻，經上述概念延伸參考原料、陳年年分、地區等因素，可再行區分。

6. 調味烈酒Flavoured Spirits：

透過再次蒸餾、浸漬、添加天然或人工香料等方式為烈酒增添味道，其中知名種類像琴酒即是含有杜松子味道的調味烈酒，其他如同：調味伏特加、苦味烈酒、香料蘭姆酒、利口酒皆為此類。

威士忌怎麼喝？5種威士忌不同喝法？

威士忌怎麼喝不會產生距離感呢？不少第一次喝威士忌的新手，都有入口後辛辣嗆鼻的印象，但身在全世界飲用單一麥芽威士忌人均排名第一名的台灣，在商務社交等各種場合中，不免也會接觸到威士忌。威士忌怎麼喝出其個性，體會到什麼是生命之水，透過5種不同威士忌品飲方式，初嚐的你也能因此找到適合的喝法，並喝出威士忌不同面貌。

❶ 純飲

是威士忌怎麼喝出原味的品酒法，最直觀能瞭解威士忌本身特色，及首席調酒師想表達的層次風味，但對剛接觸威士忌的人來說，口味會較強烈刺激，但也有某些威士忌屬於輕柔口感。

❷ 加冰

威士忌經冰鎮後會降低高酒精的刺激感，低溫會影響嗅覺及味覺的敏銳度，變得順口易飲。遇到辛辣強烈度較高的威士忌，或炎炎夏日，加冰的威士忌都能喝得更清涼爽口。

❸  加水

威士忌怎麼喝出香氣的好方式之一，高酒精濃度會隱藏香氣發揮，加入適當的水反而能讓香氣分子完整釋放，水比例可以至高到1:1，以遞加水方式嘗試威士忌不同階段味道變化。

❹ 加可樂

威士忌怎麼喝出年輕感？Bourbon and Coke即為波本威士忌加可樂的經典不敗喝法，濃厚的威士忌加上可樂的甜味，比例依照各人喜好自由調整即可，是最平易近人的喝法。

❺ 調酒

威士忌怎麼喝得多元，其實很簡單，家中的蘇打水加冰就是日本著名的Highball，加入檸檬汁就變身為Whiskey Sour，使用糖、苦精、橙皮則是經典調酒Old Fashioned，還有雞尾酒之后稱號的Manhattan，配上居家常見的食物，就可調製出威士忌的多變與趣味性。

威士忌較適合甚麼族群？如何推薦威士忌？

關於威士忌怎麼喝又適合誰，對極度喜愛威士忌的台灣來說，因為有著非常友善的品飲環境及選擇，加上威士忌本身的多變性，不同族群以不同喝法都能找到樂趣。挑選威士忌時推薦可先以節慶、環境氛圍及預算來選、或參考以下情境，當然，如果你擁有足夠的品酒知識，更能幫助你快速地選出合適的威士忌。

• 個人小酌：約新台幣700元即可買到性價比不錯的酒款。
  ● 好友聚餐：約新台幣1,500±500元即可買到溫醇品質佳的酒款。
  ● 送禮：約新台幣3,000至5,000元即可買到優良又體面的酒款。

開平學苑餐飲烈酒課程推薦 

威士忌怎麼喝出其精髓？品酒是門學問，有許多意想不到的驚喜，想深入發掘，品味其內涵，同時也需擁有專業的品酒知識。台灣餐飲達人的孕育搖籃開平學苑，為此透過不同課程主題，將最專業豐富的教學及實際經驗，積極推廣「品飲師」專業，讓每個人不僅打開感官，還能成為專家。

「WSET烈酒認證課程」中由專業重量級侍酒師蕭希辰先生擔任講師團隊的Nominated Educator，與多位具備國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際大賽評審、威士忌品牌大使等，組成開平學苑星級講師團隊，結合優質酒款，教你威士忌怎麼喝，從顏色、氣味濃度、香氣、味道、口感、餘味等，融合多面向系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT）。

並與全球最著名，最具公信力的葡萄酒、烈酒及清酒資格認證機構「英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）」配合，讓學員除了能在課程後精準具體的描述出烈酒的風味特性，也能在最有效密集的品酒課程下，取得國際品酒認證。

如果你有興趣學習專業、正確的品酒知識，具系統化及最具公信力之「WSET烈酒認證課程」，是身處於全球威士忌銷售大國台灣的你，想了解威士忌怎麼喝的你，最推薦的紮實高質量WSET烈酒認證課程！

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這篇文章 威士忌怎麼喝？5種威士忌喝法及推薦，新手第一次喝就能上手！ 最早出現於 開平學苑。

紅酒怎麼喝才正確？無論你是否為愛酒人士，正確的品酒知識都是你不可不了解的國際社交禮儀。了解紅酒怎麼喝，能幫助你不在重要社交場合出醜，品酒時也能因為懂喝，而喝出紅酒更具層次的風味。本篇專訪最專業的台灣侍酒師協會副會長蕭希辰老師，教你紅酒怎麼喝出正確素養，成為高雅的品酒人士。

2大正確事項教你紅酒怎麼喝　

紅酒怎麼喝最能喝出其特性與風味？品酒是一門需培養感官敏銳度的專業，從品鑑前的前置準備開始，再經由視覺、嗅覺、味覺多面向探索，只要在每個環節留意到一些細節，看似深奧的品酒學問，也能變得簡單起來。想打造出正確的葡萄酒鑑賞力嗎？專家用2大正確事項教你紅酒怎麼喝出專業。

1. 前置作業

品鑑前應將身心歸零，將感官朝味蕾、環境兩大方向準備，將影響品飲的因素最小化，是紅酒怎麼喝出其風姿的首要前置作業，完善個人及環境條件也代表做好了關鍵準備。

• 味蕾準備：品飲前不要吃味道太重的食物或使口腔殘留異味，避免影響味蕾敏銳度。
  ● 環境準備：品飲環境切忌充斥太多異味，也請避免擦拭香水、古龍水，以免直接影響嗅覺甚至味覺感官。

2. 試酒方式

按照紅酒怎麼喝的特定步驟，於品酒前一、二天將紅酒直立，將浸泡過久可能產生出的木屑沉至瓶底，確保葡萄酒為最佳品飲狀態，再將酒液倒入乾淨的葡萄酒杯中，檢查其外觀未呈混濁狀態或具懸浮物，並確認無散發異常香氣後，即可正式進入品飲環節。

紅酒怎麼喝出酒的品種及年份，從觀色開始，依酒液不同階段的色澤深度可瞭解酒的品種及年份；再來經由鑑別酒液香氣可初步評斷出葡萄酒風味；最後透過品飲讓味蕾驗證是否貼近聞到的氣味，並經由酒液於口腔中呈現的甜度、酸度、單寧(澀感)、酒精度數、酒體感受，更了解葡萄酒整體結構。
延伸閱讀：品酒3大步驟，開平教你品酒專業術語及知識！

紅酒如何挑選與保存？

紅酒怎麼喝出好劣，鑒別瓶身、酒標與軟木塞，是試酒的第一項流程，另外釀造及運送因素影響，及儲放良好的紅酒也不容易有劣壞的問題。以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議在未開瓶前以平放方式儲存，濕度建議維持在70～80%最為理想，可避免軟木塞乾縮導致酒液氧化，且在開瓶時也能減少瓶塞斷裂的可能。

現在有越來越多葡萄酒莊改採用旋轉瓶蓋來封存葡萄酒，如為旋轉瓶蓋葡萄酒儲存，則不再受限於平放擺放，平放或直立儲存都可以。維持下列二項的穩定性，是紅酒怎麼喝及保存的重要原則，否則葡萄酒在不穩定的狀態下反而容易變質。

❶ 溫度：紅酒應於14±2度的涼爽環境保存，白酒、粉紅酒、氣泡葡萄酒則以冷藏保存。
❷ 光線：避免強烈光源照射使葡萄酒失去風味。

紅酒怎麼喝常見QA

酒的顏色怎麼看？賣場的紅酒好嗎？關於紅酒怎麼喝的問題及學問林林總總，從葡萄的品種開始到入口後呈現出的風味，及挑選保存等，列舉最實用的常見QA，讓你也能輕鬆進入紅酒怎麼喝的入門，從中開啟練習品酒的本領。

Q1、葡萄酒的顏色怎麼看？

紅酒怎麼喝出年份、品種、濃度？倒入玻璃杯後的酒色色澤，已提供了許多訊息。酒杯45度角下，以自然光照射加白背景下觀察葡萄酒顏色，酒色由淺至深代表年份年輕至成熟，通常深紅為較高酸度，偏棕色且是較低酸度，偏深紫則是較有單寧酸澀感。
延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些?深入了解國際八大品種風味葡萄酒

Q2、什麼是醒酒？

「醒酒」英文是「Decanting」，為換瓶的概念。早期葡萄酒是以橡木桶為單位販售，橡木桶中的葡萄酒常有許多沉澱物與雜質，在飲用前會先將葡萄酒從橡木桶盛裝到醒酒器（Decanter）中，靜置等待雜質沈澱，酒液變清澈後，再倒到杯中飲用。

現在隨著葡萄酒業的發展，在現代「醒酒」是使酒液於容器中與空氣接觸，透過氧化加速葡萄酒的香氣散發，經由將酒液倒入使其大面積接觸空氣的容器（如：醒酒瓶），促進葡萄酒加速釋放香氛及透過氧化讓單寧柔順。

Q3、大賣場的葡萄酒好嗎？

大賣場葡萄酒有品項多樣及價格便宜的優勢，能找到許多知名酒廠葡萄酒，懂得挑選酒及了解紅酒怎麼喝，都能在大賣場中挑選到許多性價比不錯的酒款，是選購葡萄酒很好的選擇之一。

Q4、葡萄酒怎樣算壞掉？喝不完怎麼保存？

紅酒怎麼喝出是壞掉？品飲時口味及香氣皆帶有酸臭味，即表示葡萄酒已「醋化」。軟木塞封瓶的酒款即有機率碰到軟木塞汙染，其源於軟木塞受TCA(三氯苯甲醚)感染，使葡萄酒帶不可逆的潮濕紙板味，影響其香氣與味道，或因保存溫度不穩定導致變質。

建議平時應維持存放環境的穩定性，而開瓶後則建議在當日飲用完畢，如需隔夜則要確實封口並直立冷藏，以延長葡萄酒保鮮期。

開平學苑餐飲葡萄酒課程推薦 

紅酒怎麼喝出專業？擁有悠久歷史、與豐富餐飲業教學經驗的開平學苑，特聘知名的國際侍酒師蕭希辰先生擔任開平學苑星級講師團隊的Nominated Educator，教你紅酒怎麼喝出專業內涵，並打造最具效率，能快速取得國際品酒認證的WSET葡萄酒認證密集式課程。

師資陣容還包含國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際葡萄酒大賽評審、葡萄酒推廣代表等，組合成強大多元的專業開平學苑星級講師團隊，致力於推廣「品飲師」專業，將實際及理論全面方位授予課程中，品評酒款更特與全台獨家代理眾多知名一線品牌，最大專業的代理商法蘭絲合作，嚴選酒款將高質量課程推向更完整豐富的層次，是想取得紅酒怎麼喝專業知識及WSET葡萄酒認證不可錯過的課程。

★「英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）」，成立於1969年，是全球最大型葡萄酒、烈酒及清酒資格認證機構，至今已成為此專業領域認證最具公信力的國際組織之一。WSET葡萄酒認證之特色在於將葡萄酒各階段顏色、香氣、味道變化做了系統化分析整理，透過系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT），可精準且具體的描述酒的風味特性，進一步規劃餐酒搭配。
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    這篇文章 品酒知識:專家教你品酒3大步驟&專業術語! 最早出現於 開平學苑。

    ]]> 專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator－蕭希辰老師

    用品酒讓感官優雅地跳躍起來吧！專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator蕭希辰老師，用專業品酒3大步驟，帶你用感官走入深度的葡萄酒品酒文化，於品酒時探見細緻。在重要的聚會座席間，也能因為了解品酒相關專業術語及知識，展現出個人不凡的品味及特色，成為亮眼的焦點。

    品酒3大步驟&風味專業術語介紹

    品酒的歷史悠長深遠，葡萄酒雖然有相同製程，但也因為有著不同產地及不同品種的原料，而釀造出大相逕庭的味道，也因此延伸出許多專有名詞。對品酒新手來說，想精進品酒知識，不妨掌握觀、聞、嚐3大品酒步驟，直觀地透過感官了解，並於其中學習品酒的專業術語，讓品酒不僅只是喝，還能品出其中美妙滋味。

    品酒第一步「觀」

    視覺觀察是品酒的第一步，在良好自然光照環境下，將酒杯置於白背景前並微傾約45度，視角向下觀察酒液中心延展至邊緣的顏色變化，從顏色、透明度、飽和度、黏稠度，以此初步判斷可能的品種、酒齡及酒精濃度。

    依WSET系統化的品鑑技巧中，紅酒依年分遞增會由「紫色」漸變至「茶褐色」；白酒則會由「檸檬色」漸變至「琥珀色」；粉紅酒則是從「粉紅色」漸變至「橘色」，其中不同階段皆有對顏色變化的敘述說法。

    

    品酒第二步「聞」

    香氣是品酒的第二階段，葡萄酒香氣種類多元，是許多品酒人士探索葡萄酒時的一大樂趣。可以拿起酒杯，先閒一聞分為下列三大類的葡萄酒香氣後，再搖晃一下酒杯，讓葡萄酒與空氣接觸，單寧軟化得更圓潤飽滿後，再次聞聞，感受另一種層面的香氣。

    • 一類香氣：葡萄品種本身味道或發酵過程中產生的香氣。
    • 二類香氣：釀造過程經酒精發酵產生的香氣。
    • 三類香氣：陳年過程轉變而產生的香氣。

    品酒時為能更好描述葡萄酒香氣，在每類型下可能會產生的味道皆有系統化的描述用語，例如花香組群詞彙、柑橘水果組群詞彙、草本組群詞彙…等，甚至在組群詞彙中有如泥土、汽油這類敘述，都是能更具體說明葡萄酒風味的用語。
    延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些?深入了解 國際八大品種風味葡萄酒

    品酒第三步「品」

    品酒最另人愉悅的無非就是味覺莫屬了，但葡萄酒入口後，先別急著入喉，可以啜飲小小一口放至舌尖，做些許停留，讓舌頭由八大面向來進行感受及品鑑。有時也會看到漱口式的品酒，也是想讓酒平均分部於嘴中，完整感受酒的風味。

    • 甜度：描述葡萄酒處於難以感知甜度的「干」至糖分為主體的「甜」其中何種階段
    • 酸度：從唾液分泌瞭解葡萄酒酸度於何種階段。
    • 單寧：品鑑葡萄酒的澀感輕重。
    • 酒精度：酒精度高低影響於口腔中感受厚薄度。
    • 酒體：描述所有結構成分形成「輕盈」至「飽滿」的何種階段感受。
    • 味道濃度：感受味道在口中的強烈程度。
    • 味道特徵：品飲葡萄酒具三大類香氣中何種描述詞彙。
    • 餘味：品鑑口腔中味道的持續性。

    品酒常見問題

    關於品酒的疑問百百種，從如何選擇酒杯開始到專業術語等，其中看似複雜深奧，但經過一一解答，及專業課程的學習後，你也能融會貫通到品酒的奧妙之處，邁向感官躍動的動人品酒旅程。下列解答了許多人會詢問的品酒常見疑問，為你解惑也幫你長知識。

    

    Q1、通常說葡萄酒喝起來『很順』是什麼意思？

    品酒時感受到葡萄酒很順口來自諸多原因。其中之一是與「酒體」，也就是酒液進入口腔後所帶來的口感重量（例如：輕盈、飽滿厚實）有關。例如：單寧會造成口腔內的乾澀感、粗糙感，也就是常說的「澀」，但還與糖分、酸度、酒精度交互作用的整體感受一起評估，這也是形塑一般人認知葡萄酒品酒時是否順口的重要因素。

    另外，葡萄酒除了純飲還有食用性考量，像餐酒會考量口腔環境變化做搭配，如油脂較多的餐點搭配有澀感的葡萄酒能有解膩作用，故在討論葡萄酒喝起來是否順口時，應先確認在品飲時是否搭配其他條件才精準。

    Q2、葡萄酒酒杯很多種，請問酒杯該如何選擇?

    合適的酒杯，能幫助品酒，讓酒變得更好喝。葡萄酒品酒時建議選用「肚寬口窄」的「薄杯壁」玻璃杯，因肚寬讓酒液與空氣接觸面增加，促使香氣擴散，窄杯口則使香氣集中，有利於聞嗅葡萄酒的味道，透薄杯壁的酒杯，更減少了酒杯對口後的觸感，讓品酒時能專注感受到酒的質地及其柔順口感，
    延伸閱讀：紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

    Q3、很喜歡品葡萄酒，請問酒量不好是否能品酒？

    品酒是種享受，品酒與酒量好壞實質上沒有正向關聯！酒量不好，對於品評葡萄酒來說不是嚴重的問題。品酒重點在品嚐、鑑賞，需要在試飲多款葡萄酒後，保持足夠的判斷力與敏銳度，但酒精會讓人的大腦變得遲鈍，所以在國際葡萄酒大賽中，為求專業性是一定要將葡萄酒吐掉。在正式的品酒會也都會準備「吐酒桶」，吐出後口中殘餘的酒也能測試出餘香和餘味。
    延伸閱讀：【紅酒基本知識】葡萄酒新手入門必備三個知識!

    開平學苑餐飲品酒課程推薦

    品酒是生活是藝術，同時也是一種品味的體現，而品酒的學習更應精緻完整。開平餐飲學校的成人教育機構「開平學苑」，是台灣第一所也是唯一的餐飲專門學校，精準掌握著餐飲業態密碼，而打造出第一級認證一天6小時，第二級認證二天16小時，有別於其他WSET授課單位的密集式WSET葡萄酒認證課程。

    講師更特聘極具專業的侍酒師蕭希辰先生擔任開平學苑星級講師團隊的Nominated Educator，並邀請多位具備國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際葡萄酒大賽評審、葡萄酒推廣代表等一同組成，讓學員在豐富多面向的品酒講師陣容中，結合實務及理論，紮實地打下真正高質量的品酒知識。

    實務品酒課程中，也特與全台最大專業葡萄酒代理商法蘭絲合作品評酒款，法蘭絲獨家代理眾多知名一線品牌，囊括全球各地佳釀、30多間知名酒廠及1200種以上酒款，不僅為業界愛酒人士合作首選，嚴選酒品更使課程大添生色。

    2006年即建校的開平餐飲學校，擁有多年餐飲教學經驗，明確了解如何培養出餐飲達人，及餐飲業的眉眉角角，並以此為根基。在品酒課程中，帶你從專業侍酒師視角、結合優質酒款，授予最具公信力之WSET葡萄酒認證課程，積極推廣「品飲師」專業。如果您想有系統地學習葡萄酒知識及品酒品評技巧，WSET葡萄酒認證是您不可錯過的國際證照！

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    這篇文章 葡萄酒品種有哪些？深入了解國際八大品種風味葡萄酒 最早出現於 開平學苑。

    ]]> 世界上的葡萄酒風味多樣，每種葡萄品種釀造出來的葡萄酒都具有不同的香氣和風味特徵。影響葡萄酒風味的因素很多，例如：風土（Terrior），即為當地、氣候、地形、雨量、土壤等對葡萄酒所產生影響，進一步影響到葡萄酒的香氣、口感以及色澤。此外，葡萄品種也是非常重要，葡萄品種是決定一款酒風格及品質的關鍵因素，每種葡萄都有自己的風味特色，不同的葡萄品種所釀造出的葡萄酒的味道與特性是不同的。

    想學習葡萄酒入門，首先要先從認識八大葡萄酒品種開始，分別是四個紅酒品種Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Syrah/Shiraz（希哈）和四個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）、Riesling（麗絲玲）和Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）。了解不同品種的葡萄風味特性後，進而探索最適合自己的風味及酒款。

     

    紅葡萄酒品種介紹

    • Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）

    Cabernet Sauvignon在全世界各地廣泛被種植，是帶有高單寧和高酸度的干型葡萄酒，帶有中等到飽滿酒體，黑色水果（黑醋栗、黑櫻桃）與草本植物（青椒、薄荷）的香氣與味道。通常經過橡木桶陳年，因此帶有雪松和香草的味道。法國西南部波爾多（Bordeaux）左岸有許多最著名的葡萄酒便是Cabernet Sauvignon品種所釀造的。

    • Merlot（梅洛）

    Merlot所釀造的葡萄酒通常是干型、中等至飽滿酒體、中等酸度和中等單寧，有紅色水果（草莓、紅李）與黑色水果（黑莓，黑李）的味道。通常會在橡木桶中陳年，為酒中添加了香草的味道。雖然Merlot可以釀造品質極好的單一葡萄品種，不過在法國波爾多（Bordeaux）是釀造Merlot和Cabernet Sauvignon混合酒款最著名產區。

    • Pinot Noir（黑皮諾）

    Pinot Noir是皮薄的葡萄品種，也是公認最挑剔、最難照料的葡萄品種，它需要涼爽到溫和的氣候才能長出優質的葡萄。用Pinot Noir所釀製的酒款通常是干型，有輕盈至中等酒體，單寧低至中，酸度高，並帶有紅色水果（草莓、紅櫻桃、覆盆子）味道。通常會在橡木桶中陳年，帶有香草和煙薰味道。法國勃根地（Burgundy）是Pinot Noir精華產區。

    • Syrah/Shiraz（希哈）

    此葡萄在法國被稱為Syrah，在澳洲則被稱為Shiraz，是厚皮的葡萄品種，需要溫和到溫暖氣候才能完全成熟。酒體中等至飽滿，單寧中到高，酸度中等，帶有黑色水果（黑莓、黑櫻桃）、黑胡椒味道，是法國隆河（Rhone）北部之風格，在此被稱為Syrah。然而，種植在溫暖氣候，通常酒體飽滿且有高酒精度，帶有煮熟黑色水果和甘草味道，這在澳洲溫暖區域相當常見，被稱為Shiraz。
    延伸閱讀：紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

    白葡萄酒品種介紹

    

    • Chardonnay（夏多內）

    Chardonnay是最受歡迎且廣為種植的葡萄品種之一，主要產區是法國勃根地Burgundy，其氣候適應能力強（涼爽、溫和及溫暖），在世界各地都可以看到它。Chardonnay擁有多樣的味道，在涼爽氣候為高酸度、輕盈至中等酒體，有蘋果、檸檬的味道；溫和/溫暖氣候有水蜜桃、鳳梨、香蕉等熱帶水果味道為主。Chardonnay在橡木桶陳年時會發展出香草的味道。

    • Sauvignon Blanc（白蘇維濃）

    Sauvignon Blanc以草本植物香氣、高酸度、不甜而著名，在涼爽和溫和氣候都可以看到它。Sauvignon Blanc常見的香氣為青草、青椒、蘆筍混合檸檬、蘋果、奇異果、百香果等。此品種通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。

    • Riesling（麗絲玲）

    Riesling是芳香型葡萄品種，有花香、蘋果、萊姆、水蜜桃、杏桃的香氣，具有天然的高酸度，偏好涼爽到溫和的氣候。通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。Riesling是德國經典葡萄品種，從干型到甜型不同風格皆有，而法國Alsace通常釀造干型Riesling葡萄酒。

    • Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）

    Pinot Grigio和Pinot Gris是同一個白葡萄品種，不同點在於Pinot Grigio是義大利文，Pinot Gris是法文。主要生長在涼爽或溫和氣候，可以釀造出兩種不同風格的葡萄酒，一種風格是干型風格，酒體輕盈、酸度高，具有蘋果與檸檬的味道；另一種風格味道複雜、口感強勁、酒體飽和葡萄酒，通常具有中等酸度和濃郁的檸檬、帶核水果、熱帶水果味道。
    延伸閱讀：品酒知識:專家教你品酒3大步驟&專業術語!

    葡萄酒課程介紹

    了解國際八大葡萄品種後，是不是像進一步認識葡萄酒品種、生長環境和釀酒過程呢？小編要和大家介紹開平學苑葡萄酒課程：

    1. 葡萄酒課程興趣班：

    本課程適合一般大眾或初級品酒新手，2小時課程講師以輕鬆的方式帶領大家進入葡萄酒的領域，想要了解更多，可以參考葡萄酒新手入門必備三個知識。

    2. WSET葡萄酒國際認證：

    開平學苑是「葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)」之授權培訓機構。這也是目前最具公信力國際品酒證照之一。WSET葡萄酒認證之特色在於將葡萄酒各階段顏色、香氣、味道變化做了系統化分析整理，透過系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT），可精準且具體的描述酒的風味特性，進一步規劃餐酒搭配。

    不同於其他WSET授課單位，開平學苑所提供的WSET葡萄酒認證課程為密集式課程，第一級認證為一天6小時密集班，第二級認證為二天16小時密集班。在開平學苑星級講師團隊教學下，讓學員有條理、系統性學習各項酒類知識及品酒技巧，最有效率取得國際品酒認證。
    查看WSET葡萄酒課程詳情:

    • • WSET®葡萄酒第一級認證
      • WSET®葡萄酒第二級認證

     

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    這篇文章 葡萄酒新手入門必備三個知識 最早出現於 開平學苑。

    ]]> 原文出處：「三十而已」必備三個葡萄酒入門知識 葡萄酒挑選並不難
    作者：Conny Wu

     

    最近追完了陸劇「三十而已」，其中幾場品水會、品茶或是品酒會的場景讓人印象深刻，看得出來編劇很認真地想展現有錢人世界裡的頂級活動，品水要講究水中的TDS，品茶還要先了解high tea還是low tea，但到了品酒會的場景…不禁讓我捏一把冷汗…

    

    品酒會的拍攝場景在上海一個很漂亮的酒窖，品飲的酒款是法國波爾多五大酒莊中的Lafite Rothschild（中文名為拉菲），是非常厲害的酒款…但卻讓人感覺編劇沒有做足功課，因為拉菲太過知名，在大陸幾乎已經被冠上「土豪之酒」; 如果編劇想要表達的概念是有錢有品味人所喝的酒，建議可以拍攝法國勃根地的酒款像是Domaine de la Romanee-Conti（簡稱DRC），請參考這篇「全世界最貴的超級葡萄酒產區Burgundy」。

    

    之後陸續出現的台詞包括「隨口都能品出降雨量的水平」、「不只是果香還有一些淡淡的薄荷味」，我看的很傻眼…總之我是不信的…

    1. 認識葡萄酒品種

    回到正題，想學習葡萄酒入門，首先我們要先認識國際七大葡萄酒品種開始 ，分別是四個紅酒品種Cabernet sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Shiraz（希哈）和三個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）和Riesling（麗絲玲），至少要先知道這支酒是紅酒還是白酒，慢慢了解不同品種的葡萄風味後，探索適合自己的酒款。

    

    延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些？深入了解國際八大品種風味葡萄酒

    2.舊世界 VS 新世界

    Old world（舊世界）指的是葡萄酒的發源地，歐陸地區，例如法國、義大利、西班牙、希臘和德國; New world（新世界）指的是這些歐陸地區以外的新興釀酒國，主要有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、日本和台灣等（對～台灣也開始釀酒了喔！）。

    不管是舊世界或是新世界，並沒有代表誰比較好誰比較差，都是按照個人喜好而已，一般來說，舊世界的酒標上比較多讓人看不懂的產區跟次產區名稱，如同下列左圖為舊世界的法國波爾多紅酒，Château Pontet-Canet代表酒莊名，Pauillac是產區，不會標出葡萄品種; 而大部分新世界的酒標上會很貼心標示葡萄品種，下列右圖為新世界的美國Napa Valley的白酒，Stags’ Leap是酒莊名，清楚標示出所使用的葡萄品種為Chardonnay，Napa Valley是產區。

    

    3. 學習形容葡萄酒的風味

    每次被問到喜歡怎麼樣的酒時，想說點什麼卻總是無法精準回答出來，最後只能說「喜歡順一點的酒」嗎？我們要先學習以下幾個品酒的步驟：

    A.看酒：在光線良好的地方，在白色背景下把酒杯稍微斜斜地觀察酒的顏色，不管是白酒、粉紅或是紅酒，都可以用輕盈、中等或濃郁來形容它的酒體，舉例上列右圖Stags’ Leap Chardonnay白酒，可以用Medium gold來形容顏色。

    B.聞酒：再來是把酒搖一搖後，拿到鼻子邊深吸一口氣，我們要學習的是把聞到的風味「更仔細」的形容出來，假使你聞到了水果味、花香味或香料味，那請把水果味細分一下，是紅色水果還是黑色水果，如果是紅色水果那它是紅櫻桃還是草莓呢？舉例上列左圖的Château Pontet-Canet的紅酒，可以把香氣用黑色水果味，例如黑櫻桃、黑醋栗、李子等來形容它。

    C.品酒：再來是品嚐酒，讓酒在口中停留約3秒左右，輕輕地像漱口一樣讓酒完整地接觸到舌頭的每個部位，可以感受到甜度、酸度、單寧和酒體。

    延伸閱讀：品酒3大步驟，開平教你品酒專業術語及知識!

    

    最後想補充，每個人都有自己對葡萄酒的喜好，你喜歡勃根地紅酒的細緻高雅，但你朋友就是喜歡西班牙紅酒那種單寧飽滿的厚實奔放！想鼓勵大家多多嘗試各種不同的葡萄酒，如果想了解更多葡萄酒的知識，我於台北的開平學苑有開設葡萄酒課程喔！ 歡迎來找我玩！

    課程報名連結：葡萄酒紅酒入門–認識風土條件和形容紅酒的風味

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