紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項2

專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator-蕭希辰老師

紅酒怎麼喝才正確?無論你是否為愛酒人士,正確的品酒知識都是你不可不了解的國際社交禮儀。了解紅酒怎麼喝,能幫助你不在重要社交場合出醜,品酒時也能因為懂喝,而喝出紅酒更具層次的風味。本篇專訪最專業的台灣侍酒師協會副會長蕭希辰老師,教你紅酒怎麼喝出正確素養,成為高雅的品酒人士。

2大正確事項教你紅酒怎麼喝 

紅酒怎麼喝最能喝出其特性與風味?品酒是一門需培養感官敏銳度的專業,從品鑑前的前置準備開始,再經由視覺、嗅覺、味覺多面向探索,只要在每個環節留意到一些細節,看似深奧的品酒學問,也能變得簡單起來。想打造出正確的葡萄酒鑑賞力嗎?專家用2大正確事項教你紅酒怎麼喝出專業。

1. 前置作業

品鑑前應將身心歸零,將感官朝味蕾、環境兩大方向準備,將影響品飲的因素最小化,是紅酒怎麼喝出其風姿的首要前置作業,完善個人及環境條件也代表做好了關鍵準備。

  • 味蕾準備:品飲前不要吃味道太重的食物或使口腔殘留異味,避免影響味蕾敏銳度。
    環境準備:品飲環境切忌充斥太多異味,也請避免擦拭香水、古龍水,以免直接影響嗅覺甚至味覺感官。

2. 試酒方式

按照紅酒怎麼喝的特定步驟,於品酒前一、二天將紅酒直立,將浸泡過久可能產生出的木屑沉至瓶底,確保葡萄酒為最佳品飲狀態,再將酒液倒入乾淨的葡萄酒杯中,檢查其外觀未呈混濁狀態或具懸浮物,並確認無散發異常香氣後,即可正式進入品飲環節。

紅酒怎麼喝出酒的品種及年份,從觀色開始,依酒液不同階段的色澤深度可瞭解酒的品種及年份;再來經由鑑別酒液香氣可初步評斷出葡萄酒風味;最後透過品飲讓味蕾驗證是否貼近聞到的氣味,並經由酒液於口腔中呈現的甜度、酸度、單寧(澀感)、酒精度數、酒體感受,更了解葡萄酒整體結構。

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紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項1

紅酒如何挑選與保存?

紅酒怎麼喝出好劣,鑒別瓶身、酒標與軟木塞,是試酒的第一項流程,另外釀造及運送因素影響,及儲放良好的紅酒也不容易有劣壞的問題。以軟木塞封瓶的葡萄酒,建議在未開瓶前以平放方式儲存,濕度建議維持在70~80%最為理想,可避免軟木塞乾縮導致酒液氧化,且在開瓶時也能減少瓶塞斷裂的可能。

現在有越來越多葡萄酒莊改採用旋轉瓶蓋來封存葡萄酒,如為旋轉瓶蓋葡萄酒儲存,則不再受限於平放擺放,平放或直立儲存都可以。維持下列二項的穩定性,是紅酒怎麼喝及保存的重要原則,否則葡萄酒在不穩定的狀態下反而容易變質。

❶ 溫度:紅酒應於14±2度的涼爽環境保存,白酒、粉紅酒、氣泡葡萄酒則以冷藏保存。
❷ 光線:避免強烈光源照射使葡萄酒失去風味。

 

紅酒怎麼喝常見QA

酒的顏色怎麼看?賣場的紅酒好嗎?關於紅酒怎麼喝的問題及學問林林總總,從葡萄的品種開始到入口後呈現出的風味,及挑選保存等,列舉最實用的常見QA,讓你也能輕鬆進入紅酒怎麼喝的入門,從中開啟練習品酒的本領。

Q1、葡萄酒的顏色怎麼看?

紅酒怎麼喝出年份、品種、濃度?倒入玻璃杯後的酒色色澤,已提供了許多訊息。酒杯45度角下,以自然光照射加白背景下觀察葡萄酒顏色,酒色由淺至深代表年份年輕至成熟,通常深紅為較高酸度,偏棕色且是較低酸度,偏深紫則是較有單寧酸澀感。

Q2、什麼是醒酒?

「醒酒」英文是「Decanting」,為換瓶的概念。早期葡萄酒是以橡木桶為單位販售,橡木桶中的葡萄酒常有許多沉澱物與雜質,在飲用前會先將葡萄酒從橡木桶盛裝到醒酒器(Decanter)中,靜置等待雜質沈澱,酒液變清澈後,再倒到杯中飲用。

現在隨著葡萄酒業的發展,在現代「醒酒」是使酒液於容器中與空氣接觸,透過氧化加速葡萄酒的香氣散發,經由將酒液倒入使其大面積接觸空氣的容器(如:醒酒瓶),促進葡萄酒加速釋放香氛及透過氧化讓單寧柔順。

紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項3

Q3、大賣場的葡萄酒好嗎?

大賣場葡萄酒有品項多樣及價格便宜的優勢,能找到許多知名酒廠葡萄酒,懂得挑選酒及了解紅酒怎麼喝,都能在大賣場中挑選到許多性價比不錯的酒款,是選購葡萄酒很好的選擇之一。

Q4、葡萄酒怎樣算壞掉?喝不完怎麼保存?

紅酒怎麼喝出是壞掉?品飲時口味及香氣皆帶有酸臭味,即表示葡萄酒已「醋化」。軟木塞封瓶的酒款即有機率碰到軟木塞汙染,其源於軟木塞受TCA(三氯苯甲醚)感染,使葡萄酒帶不可逆的潮濕紙板味,影響其香氣與味道,或因保存溫度不穩定導致變質。

建議平時應維持存放環境的穩定性,而開瓶後則建議在當日飲用完畢,如需隔夜則要確實封口並直立冷藏,以延長葡萄酒保鮮期。

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