品酒知識:專家教你品酒3大步驟&專業術語!

專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator－蕭希辰老師

用品酒讓感官優雅地跳躍起來吧！專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator蕭希辰老師，用專業品酒3大步驟，帶你用感官走入深度的葡萄酒品酒文化，於品酒時探見細緻。在重要的聚會座席間，也能因為了解品酒相關專業術語及知識，展現出個人不凡的品味及特色，成為亮眼的焦點。

品酒3大步驟&風味專業術語介紹

品酒的歷史悠長深遠，葡萄酒雖然有相同製程，但也因為有著不同產地及不同品種的原料，而釀造出大相逕庭的味道，也因此延伸出許多專有名詞。對品酒新手來說，想精進品酒知識，不妨掌握觀、聞、嚐3大品酒步驟，直觀地透過感官了解，並於其中學習品酒的專業術語，讓品酒不僅只是喝，還能品出其中美妙滋味。

品酒第一步「觀」

視覺觀察是品酒的第一步，在良好自然光照環境下，將酒杯置於白背景前並微傾約45度，視角向下觀察酒液中心延展至邊緣的顏色變化，從顏色、透明度、飽和度、黏稠度，以此初步判斷可能的品種、酒齡及酒精濃度。

依WSET系統化的品鑑技巧中，紅酒依年分遞增會由「紫色」漸變至「茶褐色」；白酒則會由「檸檬色」漸變至「琥珀色」；粉紅酒則是從「粉紅色」漸變至「橘色」，其中不同階段皆有對顏色變化的敘述說法。

品酒第二步「聞」

香氣是品酒的第二階段，葡萄酒香氣種類多元，是許多品酒人士探索葡萄酒時的一大樂趣。可以拿起酒杯，先閒一聞分為下列三大類的葡萄酒香氣後，再搖晃一下酒杯，讓葡萄酒與空氣接觸，單寧軟化得更圓潤飽滿後，再次聞聞，感受另一種層面的香氣。

• 一類香氣：葡萄品種本身味道或發酵過程中產生的香氣。
• 二類香氣：釀造過程經酒精發酵產生的香氣。
• 三類香氣：陳年過程轉變而產生的香氣。

品酒時為能更好描述葡萄酒香氣，在每類型下可能會產生的味道皆有系統化的描述用語，例如花香組群詞彙、柑橘水果組群詞彙、草本組群詞彙…等，甚至在組群詞彙中有如泥土、汽油這類敘述，都是能更具體說明葡萄酒風味的用語。
延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些?深入了解 國際八大品種風味葡萄酒

品酒第三步「品」

品酒最另人愉悅的無非就是味覺莫屬了，但葡萄酒入口後，先別急著入喉，可以啜飲小小一口放至舌尖，做些許停留，讓舌頭由八大面向來進行感受及品鑑。有時也會看到漱口式的品酒，也是想讓酒平均分部於嘴中，完整感受酒的風味。

• 甜度：描述葡萄酒處於難以感知甜度的「干」至糖分為主體的「甜」其中何種階段
• 酸度：從唾液分泌瞭解葡萄酒酸度於何種階段。
• 單寧：品鑑葡萄酒的澀感輕重。
• 酒精度：酒精度高低影響於口腔中感受厚薄度。
• 酒體：描述所有結構成分形成「輕盈」至「飽滿」的何種階段感受。
• 味道濃度：感受味道在口中的強烈程度。
• 味道特徵：品飲葡萄酒具三大類香氣中何種描述詞彙。
• 餘味：品鑑口腔中味道的持續性。

品酒常見問題

關於品酒的疑問百百種，從如何選擇酒杯開始到專業術語等，其中看似複雜深奧，但經過一一解答，及專業課程的學習後，你也能融會貫通到品酒的奧妙之處，邁向感官躍動的動人品酒旅程。下列解答了許多人會詢問的品酒常見疑問，為你解惑也幫你長知識。

Q1、通常說葡萄酒喝起來『很順』是什麼意思？

品酒時感受到葡萄酒很順口來自諸多原因。其中之一是與「酒體」，也就是酒液進入口腔後所帶來的口感重量（例如：輕盈、飽滿厚實）有關。例如：單寧會造成口腔內的乾澀感、粗糙感，也就是常說的「澀」，但還與糖分、酸度、酒精度交互作用的整體感受一起評估，這也是形塑一般人認知葡萄酒品酒時是否順口的重要因素。

另外，葡萄酒除了純飲還有食用性考量，像餐酒會考量口腔環境變化做搭配，如油脂較多的餐點搭配有澀感的葡萄酒能有解膩作用，故在討論葡萄酒喝起來是否順口時，應先確認在品飲時是否搭配其他條件才精準。

Q2、葡萄酒酒杯很多種，請問酒杯該如何選擇?

合適的酒杯，能幫助品酒，讓酒變得更好喝。葡萄酒品酒時建議選用「肚寬口窄」的「薄杯壁」玻璃杯，因肚寬讓酒液與空氣接觸面增加，促使香氣擴散，窄杯口則使香氣集中，有利於聞嗅葡萄酒的味道，透薄杯壁的酒杯，更減少了酒杯對口後的觸感，讓品酒時能專注感受到酒的質地及其柔順口感，
延伸閱讀：紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

Q3、很喜歡品葡萄酒，請問酒量不好是否能品酒？

品酒是種享受，品酒與酒量好壞實質上沒有正向關聯！酒量不好，對於品評葡萄酒來說不是嚴重的問題。品酒重點在品嚐、鑑賞，需要在試飲多款葡萄酒後，保持足夠的判斷力與敏銳度，但酒精會讓人的大腦變得遲鈍，所以在國際葡萄酒大賽中，為求專業性是一定要將葡萄酒吐掉。在正式的品酒會也都會準備「吐酒桶」，吐出後口中殘餘的酒也能測試出餘香和餘味。
延伸閱讀：【紅酒基本知識】葡萄酒新手入門必備三個知識!

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