天然酵母麵包班(進階)
NT$4,250
開課日期
2024/12/20(五)1700-2100、12/21(六)1000-1200，兩堂課6小時。
授課老師
開平餐飲 烘焙教學團隊
報名費用
每人4,250元
（任何基礎皆可報名，本班有兩人同行9折優惠，優惠詳情請參閱本頁下方注意事項）
開平學苑熱門商品天然酵母麵包班廣受歡迎各界好評。2022年推出全新天然酵母進階班課程，讓對此領域有興趣學員有精進機會，特別推出採用蘋果種菌水培養及運用製作出健康又養生的歐式麵包。
由國內獲獎無數的開平金牌烘焙團隊，教導您利用簡單好取得的蘋果來培養天然酵母，製作出健康好吃的歐式麵包不是夢！
成品：每款約4-6個可帶回家。
尚有庫存
2024年全新推出 天然酵母麵包進階班 ｜完整教學
1.法國鄉村麵包
歷史悠久的傳統法國麵包，附有鄉村稻穗大地氣息，口感和味道與法國麵包相似、唯一不同在於表面切口裝飾，法國傳統麵包店都使用石磨全麥麵粉製作，麵種發酵時間長，能突顯麵包酸味和麥香，值得一探究竟。
2.酒釀桂圓核桃麵包
需前一天製作冷藏天然酵母麵種，與主麵種一起拌入，並投入綜合穀物讓穀物香氣融入麵糰中，最後加入嚴選優質龍眼乾，以及烘烤過核桃，讓整體麵包充滿穀物香氣及果乾滋味，讓整體麵包有不一樣的層次體現。
開平學苑 天然酵母麵包課程｜初階進階 差異
| 天然酵母麵包班（初階）(連結) | 天然酵母麵包班（進階） |
|---|---|
| 葡萄天然酵母種 | 蘋果天然酵母種 |
| 工法：
麵糰攪拌：直接法、後鹽法 |
工法：
麵糰攪拌：直接法、後鹽法 |
| 攪拌工法教學 | 攪拌工法延續 |
| 產品型態呈現 | 產品型態應用 |
| 烤焙裝飾造型 | 烤焙造型變化 |
麵包課程受歡迎原因｜天然酵母 精緻美味
現代人越來越講求健康養身，就連麵包種類也都要挑選天然酵母製作的才肯買單。然而，市面上販售的麵包無法確定是否為天然酵母發酵製作。因此，有更多人嚮往麵包課程，唯有自己天然手作才能吃得放心。若你有以上想法卻不知道要去哪裡報名麵包課程？這一次，就跟著我們的課程介紹，帶你製作與認識天然酵母，讓你做得開心吃得安心！
若單就以烘焙來說，麵包的組成應該只有：麵粉、酵母、鹽、水。而酵母最大的作用，主要是透過發酵將糖類轉換成二氧化碳，進而讓麵包產生蓬鬆柔軟的效果。一般來說，可將酵母分成2大類：商業酵母 ＆ 天然酵母。
-
商業酵母
市面上販售的麵包，大多以商業酵母為主。主要是將天然酵母中，取出較為活躍的單一菌株進行培養，待乾燥後成為粉狀即可使用。雖說培養的酵母發酵較為穩定且速度快，但由於發酵時間過短，容易造成碳水化合物分解不完全。故製作出來的麵包，就顯得容易老化不好吃；為了因應市場需求，有些業者也會加入添加改良劑藉此保持麵包彈性。
-
天然酵母
大多天然酵母都是自製的，而最常使用的則為葡萄菌種。主要會是以葡萄乾為基本原料，並藉此培養出酵母液，再經由麵粉調和所製。而此做法的菌種，帶有淡淡的果香味；且內含豐富的乳酸菌與醋酸菌，對人體有助益。
天然酵母如何使用？
- 攪拌技法：攪拌的過程可以分成3個階段：拾起階段、擴展階段、完成階段。
- 酵母發酵：如果家中沒有放發酵箱，可以用溫熱的濕毛巾代替，讓麵糰在潮濕、溫暖的環境才適合酵母生存。
- 分割技法：將大的麵糰分割成等重的小麵團。
- 整型技法：建議由開平學苑專業烘焙團隊進行現場教學。
- 裝飾技法：開平學苑會依照麵糰的屬性進行不同的裝飾教學。
- 烘焙技法：不同的麵包有各自適合的烘焙方式。
課程大綱
講師簡歷
烘焙教學團隊｜金牌團隊，國際接軌
開平學苑擁有譽為甜點界的奧林匹克賽之稱「IBA世界西點大賽」冠軍金牌團隊，也是世界麵包技能競賽的訓練基地，不僅為臺灣培養出許多優秀的烘焙人才，亦出版烘焙暢銷書籍《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《質感甜點層層解構》。
開平學苑烘焙團隊用迷人的香氣帶給您最豐富多元的課程內容，以最專業的教學方式帶您進入烘焙職場殿堂。
Q&A
1. 天然酵母麵包班與其他麵包課程有何不同？
一般麵包課程多使用商業酵母，開平學苑的天然酵母麵包班是市面上最完整的天然酵母培養法教學，因此需要分成兩天，第一天製作天然酵母麵包並低溫發酵12小時完成發酵，第二天進行裝飾烤培出爐。
2. 天然酵母麵包班會學習的麵包技能？
天然酵母培養法、攪拌技法、麵糰溫度掌控/分割滾圓技法、整型技法、麵包造型切割技法、麵包烘焙技法。
3. 天然酵母麵包班是示範？還是實作？
天然酵母麵包班將由老師示範，讓學員了解製作技巧後，2人一組工作檯進行實作。
4. 天然酵母麵包班需另外繳交食材費用嗎？
5. 天然酵母麵包無經驗者是否可上課？
上課地點
開平餐飲學校 烘焙教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷15號B1
注意事項
-
- 用天然酵母製作成麵團後，麵團需要低溫發酵12小時完成發酵，才能製作天然酵母麵包。本課程第一天會講解如何製作天然酵母及天然酵母的理論，並製作天然酵母麵團；第二天上午完成麵團發酵後，進烤箱烤培及裝飾。
- 若使用兩人同行優惠，需共同繳費報名，分開繳費則未達優惠標準，視同單一報名。並請於訂單備註同行者姓名、聯絡電話及E-mail。
- 本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
- 如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
- 開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
- 本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。
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