輕鬆上手-年菜料理

課程大綱

課程特色｜完整教學

1.富貴珍寶-佛跳牆

佛跳牆起源自清朝，由福州的知名餐廳所開發出來的招牌名菜「福壽全」，象徵「吉祥如意、福壽雙全」之意。後因某文人品嘗後，詩興大發，吟道讚嘆：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」豐盛配料的「佛跳牆」就此成為年節大菜之一。

佛跳牆烹製過程嚴謹繁瑣，每樣食材需要經過層層處理，才能將湯頭的清爽濃郁完全散發出來，而食材組裝順序也很重要，不易燉煮的材料放底部，最頂端則是要擺放頂級食材。

2.典藏名菜-紹興醉雞

充滿醇香酒氣的紹興醉雞，十分適合在過年過節端出來宴客。而靈魂食材「紹興酒」與中藥調和後，能引出雞肉的清香甘甜，一口咬下雞肉，口中散發出迷人的酒香伴隨著肉汁，令人口齒留香。

紹興醉雞需經過泡熟、冰鎮、浸泡紹興酒，做好每個步驟，才能讓風味往上提升。而好吃的醉雞，皮要光滑、乾淨、Q彈，肉質則要軟嫩。

3.步步糕升-經典蘿蔔糕

古時蘿蔔糕是圓輪狀，寓意舉家團圓，和睦美滿。蘿蔔糕就是菜頭粿，菜頭的台語發音有「好彩頭」的意思。農曆年節適逢白蘿蔔的採收季，所以特別肥美也是冬季的主要蔬菜，便順理成章成為過年餐桌上必備的菜色。

製作蘿蔔糕的粉水比例，與蘿蔔絲的比例是決定成品口感的關鍵。炒蘿蔔絲要避免留太多水份，後續倒入粉漿進行糊化，這樣蒸煮時較不會有澱粉沉澱的問題。每一步驟都是馬虎不得啊!