紅酒怎麼喝？如何挑選保存？喝紅酒前必看2大正確事項

專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator－蕭希辰老師

紅酒怎麼喝才正確？無論你是否為愛酒人士，正確的品酒知識都是你不可不了解的國際社交禮儀。了解紅酒怎麼喝，能幫助你不在重要社交場合出醜，品酒時也能因為懂喝，而喝出紅酒更具層次的風味。本篇專訪最專業的台灣侍酒師協會副會長蕭希辰老師，教你紅酒怎麼喝出正確素養，成為高雅的品酒人士。

2大正確事項教你紅酒怎麼喝　

紅酒怎麼喝最能喝出其特性與風味？品酒是一門需培養感官敏銳度的專業，從品鑑前的前置準備開始，再經由視覺、嗅覺、味覺多面向探索，只要在每個環節留意到一些細節，看似深奧的品酒學問，也能變得簡單起來。想打造出正確的葡萄酒鑑賞力嗎？專家用2大正確事項教你紅酒怎麼喝出專業。

1. 前置作業

品鑑前應將身心歸零，將感官朝味蕾、環境兩大方向準備，將影響品飲的因素最小化，是紅酒怎麼喝出其風姿的首要前置作業，完善個人及環境條件也代表做好了關鍵準備。

• 味蕾準備：品飲前不要吃味道太重的食物或使口腔殘留異味，避免影響味蕾敏銳度。
  ● 環境準備：品飲環境切忌充斥太多異味，也請避免擦拭香水、古龍水，以免直接影響嗅覺甚至味覺感官。

2. 試酒方式

按照紅酒怎麼喝的特定步驟，於品酒前一、二天將紅酒直立，將浸泡過久可能產生出的木屑沉至瓶底，確保葡萄酒為最佳品飲狀態，再將酒液倒入乾淨的葡萄酒杯中，檢查其外觀未呈混濁狀態或具懸浮物，並確認無散發異常香氣後，即可正式進入品飲環節。

紅酒怎麼喝出酒的品種及年份，從觀色開始，依酒液不同階段的色澤深度可瞭解酒的品種及年份；再來經由鑑別酒液香氣可初步評斷出葡萄酒風味；最後透過品飲讓味蕾驗證是否貼近聞到的氣味，並經由酒液於口腔中呈現的甜度、酸度、單寧(澀感)、酒精度數、酒體感受，更了解葡萄酒整體結構。
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紅酒如何挑選與保存？

紅酒怎麼喝出好劣，鑒別瓶身、酒標與軟木塞，是試酒的第一項流程，另外釀造及運送因素影響，及儲放良好的紅酒也不容易有劣壞的問題。以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議在未開瓶前以平放方式儲存，濕度建議維持在70～80%最為理想，可避免軟木塞乾縮導致酒液氧化，且在開瓶時也能減少瓶塞斷裂的可能。

現在有越來越多葡萄酒莊改採用旋轉瓶蓋來封存葡萄酒，如為旋轉瓶蓋葡萄酒儲存，則不再受限於平放擺放，平放或直立儲存都可以。維持下列二項的穩定性，是紅酒怎麼喝及保存的重要原則，否則葡萄酒在不穩定的狀態下反而容易變質。

❶ 溫度：紅酒應於14±2度的涼爽環境保存，白酒、粉紅酒、氣泡葡萄酒則以冷藏保存。
❷ 光線：避免強烈光源照射使葡萄酒失去風味。

 

紅酒怎麼喝常見QA

酒的顏色怎麼看？賣場的紅酒好嗎？關於紅酒怎麼喝的問題及學問林林總總，從葡萄的品種開始到入口後呈現出的風味，及挑選保存等，列舉最實用的常見QA，讓你也能輕鬆進入紅酒怎麼喝的入門，從中開啟練習品酒的本領。

Q1、葡萄酒的顏色怎麼看？

紅酒怎麼喝出年份、品種、濃度？倒入玻璃杯後的酒色色澤，已提供了許多訊息。酒杯45度角下，以自然光照射加白背景下觀察葡萄酒顏色，酒色由淺至深代表年份年輕至成熟，通常深紅為較高酸度，偏棕色且是較低酸度，偏深紫則是較有單寧酸澀感。
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Q2、什麼是醒酒？

「醒酒」英文是「Decanting」，為換瓶的概念。早期葡萄酒是以橡木桶為單位販售，橡木桶中的葡萄酒常有許多沉澱物與雜質，在飲用前會先將葡萄酒從橡木桶盛裝到醒酒器（Decanter）中，靜置等待雜質沈澱，酒液變清澈後，再倒到杯中飲用。

現在隨著葡萄酒業的發展，在現代「醒酒」是使酒液於容器中與空氣接觸，透過氧化加速葡萄酒的香氣散發，經由將酒液倒入使其大面積接觸空氣的容器（如：醒酒瓶），促進葡萄酒加速釋放香氛及透過氧化讓單寧柔順。

Q3、大賣場的葡萄酒好嗎？

大賣場葡萄酒有品項多樣及價格便宜的優勢，能找到許多知名酒廠葡萄酒，懂得挑選酒及了解紅酒怎麼喝，都能在大賣場中挑選到許多性價比不錯的酒款，是選購葡萄酒很好的選擇之一。

Q4、葡萄酒怎樣算壞掉？喝不完怎麼保存？

紅酒怎麼喝出是壞掉？品飲時口味及香氣皆帶有酸臭味，即表示葡萄酒已「醋化」。軟木塞封瓶的酒款即有機率碰到軟木塞汙染，其源於軟木塞受TCA(三氯苯甲醚)感染，使葡萄酒帶不可逆的潮濕紙板味，影響其香氣與味道，或因保存溫度不穩定導致變質。

建議平時應維持存放環境的穩定性，而開瓶後則建議在當日飲用完畢，如需隔夜則要確實封口並直立冷藏，以延長葡萄酒保鮮期。

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紅酒怎麼喝出專業？擁有悠久歷史、與豐富餐飲業教學經驗的開平學苑，特聘知名的國際侍酒師蕭希辰先生擔任開平學苑星級講師團隊的Nominated Educator，教你紅酒怎麼喝出專業內涵，並打造最具效率，能快速取得國際品酒認證的WSET葡萄酒認證密集式課程。

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