什麼是品水師Water Sommelier？

什麼是品水師？品水師英文為Water Sommelier，是國際間餐飲的新興職業，要懂得如何品水，分辨其中礦物質含量多寡，並從專業訓練中依照顧客的口感喜好及身體狀況推薦適合的水，或搭配餐飲食的最佳用餐經驗。

開平學苑專訪品水師夏豪均、品水師吳侑諭，談及當初怎麼會想去學品水？又如何要將品水風潮帶進亞洲，成為最重要的幕後推手，讓台灣成為全世界品水師第二多的國家呢？|

課程報名連結：開平品水師國際證照、品水生活課程

很多人問我們『怎麼會想去學如何品水？』
其實這一切都要回到2016年，代表開平餐飲學校去希臘參加World Chefs Congress & Expo（世界廚師聯合大會）。

在世界廚師聯合大會World Chefs Congress & Expo上討論未來餐飲潮流時，很驚訝地發現大會上討論的話題已經不再是如何將菜做得好吃、美味，而是更精緻化的餐飲體驗，像是餐廳音樂的選擇對於味覺之影響、礦泉水的選擇等議題。

消費者對餐飲的需求從以前只要吃得飽，漸漸轉為吃得好，現在，消費者不僅在意健康與精緻度，視覺、聽覺、觸覺等五感上的享受更視為必須。研究指出，2015年開始是歷史上第一次人們願意花錢在餐廳，遠勝過於市場；人們更注重用餐整體氛圍，遠勝過於基本溫飽。

身為開平餐飲學校的副校長，一直在思考除了基本刀工、食物烹煮技巧及知識外，還能帶給學生什麼？我發現，讓學生們以及消費者了解國際間在討論地未來餐飲趨勢、能與國際接軌是非常重要的議題與責任。

因此，從希臘會回到台灣後，我馬上就聯絡德國杜門斯學院（Doemens Academy）與吳侑諭老師報名了一年後的品水師課程。為期三週的品水師課程訓練、經歷七大測試的洗禮，讓我驚艷於水不單純只是水，其富含的礦物質、微量元素皆是對人體有益的營養成分，口感更會因為成分不同而有極大的差異性，更能品嚐出酸甜苦鹹的面貌。

這些各具風格的礦泉水除了飲用外，還因礦物質成分不同而能左右食物與飲品的味道。有的適合佐餐、有的可以作為料理楔子；或為入菜或為調味。此外，天然礦泉水可以加強酒的風味與特性，也可以化身為品酒時的味覺舒緩劑；然而以水為主要載體的茶與咖啡，也會因為使用的水質不同，而影響其口感滋味。因此，我們說礦泉水帶來的不只是味蕾的衝擊，適當的因應搭配，還能讓日常生活與好酒美食更臻完美。

回朔到最初，在尚未了解「礦泉水」的深奧時，我也一直認為「不都是水，有差嗎？」但在經過專業訓練、深度的理解水之後，我希望能推廣給更多人知道水不只是解渴，更有益身體健康，增添飲食風味，還能帶給生活超乎想像的樂趣與變化。

值得一提的是，除了推廣天然礦泉水的益處外，我們也期望能培育更多的品水師，傳承自身所學的專業知識。

經過一年的努力，開平學苑與德國杜門斯學苑獨家合作，取得德國品水證照課程中文版權。
讓對品水有興趣的朋友們，我們以全中文教材授課，不用遠赴德國、也不用擔心語言溝通問題，在台灣就能取得德國品水師國際認證，成為專業的品水師。我們也很驕傲地說：『台灣搭上品水風潮，培育出全球品水師第二多的國家（遠見雜誌相關報導）』

原文出處：Water Selection