飲料調製乙級認證課程

課程大綱

器具介紹說明

Free Pour與Boston Shaker技術精進

吧台佈置、前置作業、裝飾物製作

酒類辨識

義式咖啡拉花

考題拆解、試前準備

模擬考

上課地點

開平餐飲學校飲料調製教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷24號

Somm-La Maison Du Sommelier
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

講師簡歷

餐飲服務團隊｜證照在手，世界我走

在開平學苑裡，小自餐桌禮儀，大至飲調奧秘，都是餐服領域的武功心法。開平學苑擁有各式認證的專業師資，也有穿梭產學之間的專業師傅，提供您最佳的軟實力；在硬工夫上，開平學苑斥資百萬打造的飲品教學研究室，也有世界級專業餐飲相關證照供您取得。

在這樣裡外兼具的環境裡，期許開平學苑從各種面向，邀請您一同來探索「餐飲服務」的全貌。

注意事項

本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
乙級報考資格/具有飲料調製丙級或調酒丙級證照且具高中在學三年級以上學歷/無丙級證照者需有大專以上學歷或大專以上在學最高年級學歷/必須具備背誦配方表能力及義式咖啡機的操作基礎。(其他報考資格請參閱勞動部簡章)
開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。

器具介紹說明

Free Pour與Boston Shaker技術精進

吧台佈置、前置作業、裝飾物製作

酒類辨識

18套調酒考題示範教學、操作

義式咖啡拉花

考題拆解、試前準備

模擬考

餐飲服務團隊｜證照在手，世界我走

在這樣裡外兼具的環境裡，期許開平學苑從各種面向，邀請您一同來探索「餐飲服務」的全貌。

1. 飲料調製乙級是國家考試嗎？

飲料調製乙級是一年只考一次的國家考試，由勞動部勞動力發展署技能檢定中心承辦，專門負責辦理全國技術士技能檢定與技術士證照相關業務。

2. 飲料調製乙級報考資格？

符合下列資格之一者：
（1）取得申請檢定職類丙級技術士證，並接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上，或從事申請檢定職類相關工作二年以上。
（2）取得申請檢定職類丙級技術士證，並具有高級中等學校畢業或同等學力證明，或高級中等學校在校最高年級。
（3）取得申請檢定職類丙級技術士證，並為五年制專科三年級以上、二年制及三年制專科、技術學院、大學之在校學生。
（4）接受相關職類職業訓練時數累計四百小時，並從事申請檢定職類相關工作三年以上。
（5）接受相關職類職業訓練時數累計八百小時，並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
（6）接受相關職類職業訓練時數累計一千六百小時以上。
（7）接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上，並具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
（8）接受相關職類職業訓練時數累計四百小時，並從事申請檢定職類相關工作一年以上，且具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
（9）接受相關職類技術生訓練二年，並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
（10）具有高級中等學校畢業或同等學力證明，並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
（11）具有大專校院以上畢業或同等學力證明，或大專校院以上在校最高年級。
（12）從事申請檢定職類相關工作六年以上。

3. 請問飲料調製丙級、乙級的差別？

飲料調製丙級、乙級二者差異在於：
飲料調製丙級為飲料類別調製、乙級為調酒類別調製。

4. 請問飲料調製乙級如何報名？簡章如何購買？

請至全家便利商店、萊爾富便利商店、OK超商購買飲料調製乙級簡章。
採個別報名，凡報名本學苑課程者，會額外贈送一堂課程，由老師親自指導報名簡章填寫。

5. 飲料調製乙級是否在原場地考試？

國家考試有指定之測驗地點，本學苑非考試場地。
本學苑教室設計，皆模擬考場擺設，遵照考試規範實際演練。

6. 飲料調製乙級考試內容為何？

（1）學科測試部分：學科測試共80題，單選題60題每題1分，複選題20題每題2分，複選題答案全對才給分，答錯不倒扣；測驗時間100分鐘，成績為 60 分（含）以上及格。
（2）術科測試部分：每位應檢人檢定三大題A、B、C，檢定時間總計3小時25分鐘。

A-酒類辨識	辨識 10 款酒類分三組，每組10分鐘共計35分鐘(含換組時間)
B-吧檯準備	包含六小題之吧檯佈置及製作裝飾物時間 15 分鐘評分時間 5 分鐘共計 20 分鐘
C-飲料調製	一題組六小題前置作業4分鐘調製過程7分鐘善後作業4分鐘(第六小題為7分鐘) 每小題檢定含評分時間為27分鐘第六小題檢定含評分時間為30分鐘共計2小時27分含評分時間

7. 飲料調製乙級術科評分標準和範圍？

（1）術科評分標準：A、B、C 有一大題不及格或職業道德與重大專業技能評分項目不及格，術科成績即為不及格。

A-酒類辨識	1 款酒類 10 分，10 款酒類共計100 分。錯1個字母即為錯誤以原文書寫體或中文作答者，不予計分答案重複者皆不計分。辨識方法嚴禁口嚐，違反者本大題以扣100分計
B-吧檯準備	計100 分依該評分項目、評分標準，核實扣分
C-飲料調製	每小題100分，共計600分平均扣分總計達241分 (含)以上或其中一小題扣分 51 分(含)以上即為不及格前置作業：每小題最多扣20分調製過程：每小題最多扣30分成品評鑑，每小題最多扣40分善後處理，每小題最多扣10分

（2）術科評分範圍：

重視職業道德行業屬性及衛生安全觀念	職業道德與重大專業技能評分表，為獨立評分項目，評斷應檢人自綜合注意事項說明開始至檢定結束，應具備之基本職業道德及專業技能基礎。
能正確辨識酒類及物料能力	酒類辨識材料表(參閱酒類辨識材料表) 辨識 10 款酒類，酒名或葡萄品種須以公告之原文印刷體作答，大小寫皆可。
吧檯準備前置作業	(1)瞭解配方及器皿容量規格。 (2)講究準備工作過程中之衛生與安全。 (3)擺設飲料調製個人操作檯，含材料區、器皿區、成品區、裝飾物區及工作區。 (4)正確飲料操作觀念與習慣。 (5)基礎裝飾物製作技能的熟練度。
調製過程	(1)強調過程中之衛生與安全。 (2)重視基本常識。 (3)熟練各種操作技能。 (4)正確的機具使用及保養能力。
成品評鑑	重視成品之色澤、香味、形態與口感。成品評鑑依試題規定之成份、調製法、裝飾物、杯器皿，以現場實作成品為主，試題成品參考圖為參考範例。
善後處理	(1)養成正確的物料成本控制觀念。 (2)能處理垃圾及水的分類。 (3)落實清理與維護材料、器皿及設備的能力。

開平餐飲學校飲料調製教室
地址｜台北市大安區復興南路二段148巷24號

Somm-La Maison Du Sommelier
地址｜台北市大安區敦化南路二段277號B1

本課程開課通知將於開課前五日以電子郵件方式寄送至學員信箱。
如報名人數低於開課人數，開平學苑有權取消課程，開平學苑將在五日前以電子郵件通知學員，本學苑會全額退費或保留費用轉換本學苑其他課程。
乙級報考資格/具有飲料調製丙級或調酒丙級證照且具高中在學三年級以上學歷/無丙級證照者需有大專以上學歷或大專以上在學最高年級學歷/必須具備背誦配方表能力及義式咖啡機的操作基礎。(其他報考資格請參閱勞動部簡章)
開平學苑保有修改、暫停或終止本課程權利。課程變更以開平學苑公告為主，重要異動本學會於活動前以電話或電子郵件方式通知。
本課程延期或退費相關事宜，依照開平學苑學費退費及延期辦法辦理（連結）。