什麼是早午餐？

什麼是早午餐？早午餐是介於早餐和午餐之餐點，英文為Brunch，由早餐Breakfast和午餐Lunch二個英文單字合成。早午餐卻起源於1890年代後期，當時是獵人早上狩獵後回來所享用的豐盛早餐。這種風氣於1930年蔓延到美國後，迅速流行到全世界各地。社會學家Farha Ternikar在《早午餐的歷史》中指出，早餐breakfast 和早午餐brunch 的分別，在於早餐是一個工作天的開始，而早午餐則是周末享用的盛宴。早午餐的餐點和西式早餐相同，可以分成以下幾個類別：

• 西式早餐種類：

（一）歐陸式早餐Continental Breakfast

十九世紀中，歐陸式早餐這種說法起源於英國，歐陸式早餐包含的是飲品、麵包通常搭配果醬、水果水果或果汁。相對於英式早餐及美式早餐，歐陸式早餐較為清淡與精緻。

（二）美式早餐American Breakfast

美式早餐是有著一大份的蛋、培根香腸或火腿、鬆餅、薯餅或薯條、果汁、咖啡的組合。

通常有六種食品組成：

1. 水果或果汁：比如葡萄柚汁、番茄汁、橙汁等。
2. 穀類：玉米、燕麥等預熟製成的穀類食品，比如玉米片、麥片等。
3. 蛋類：通常分成以下幾種，煎蛋、水波蛋、水煮蛋、炒蛋和蛋捲。
4. 麵包：麵包一般配奶油或各式果醬，比如吐司、圓麵包、法式牛角麵包、丹麥麵包。
5. 熱食：些簡單的早餐肉類，如火腿、培根、香腸類這些肉類會先經過煎熟、烤熟或煮熟的處理，再放入保溫鍋中供客人取用，搭配麵包或其他早餐進食。

 

• 常見早餐蛋類、穀類、麵食介紹

（一）早餐蛋類

西式的早餐蛋類種類很多，大致可分為下列五種：水煮蛋、水波蛋、煎蛋、炒蛋、蛋捲：

種類	說明
水煮蛋	帶殼水煮蛋(依熟度有3分熟、5分熟及全熟三種)。
水波蛋	製作水波蛋時，湯鍋中放入半鍋水加熱至微滾（約71∼82℃），此時鍋中會有少許泡泡冒出。去殼蛋放入水中慢煮時，蛋白約1分鐘後開始凝固，此時可以湯勺托住蛋形成形狀並防止蛋四處擴散。 烹煮時亦可依照料理需求決定烹飪時間長度，一般烹飪時間及熟度狀況如下：放入水中後3分鐘：蛋黃軟嫩可流動。放入水中後7分鐘：蛋黃凝固但軟嫩。放入水中後11分鐘：蛋白蛋黃均凝固且堅硬。
煎蛋	依熟度分以下三種：l   太陽蛋：只煎一面-不翻面-蛋黃仍呈嫩軟且能流動。l   兩面煎半熟荷包蛋：翻面煎，蛋白凝固蛋黃內部能流動。l   兩面煎全熟荷包蛋：翻面煎，蛋黃蛋白均凝固。
炒蛋	蛋去殼打散，攪炒凝結後盛盤。
蛋捲（歐姆蛋）	製作蛋捲時，將蛋液倒入鍋中，要稍等30秒左右，等蛋液稍微凝結，邊緣定型，然後將蛋皮邊緣以煎產往內折，捲成圓筒狀或半月形，蛋捲製作要點為，蛋液不漏出、不裂開、口感軟嫩。

（二）早餐穀類

穀類為西式早餐的特色之一，西式的早餐穀類多為甜食，分成以下兩類：

• 冷穀類：為穀類（如燕麥、玉米片）加入冷牛奶混合的糊狀食物，例如：冷燕麥糊。
• 熱穀類：穀類經過煮熟或沖入熱開水、熱牛奶調製而成的糊狀食物。例如：燕麥粥。

（三）早餐麵食

除了蛋類及穀類之外，西式早餐尚有一類型，是屬於麵粉類製品，例如以調製的麵糊做成之「餅類」，如煎餅或是鬆餅，以及一些將吐司「加工」的產品，如法國吐司、烤吐司等都是常見的西式早餐食品

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