開平學苑

茶葉感官品評中級考試-茶葉拼對分享

info.kpa — Wed, 15 Feb 2023 09:53:32 +0000

學員：林〇潔

茶葉感官品評證照是什麼？

茶葉感官證照是行政院農業委員會茶業改良場推出全臺灣唯一官方認證的評茶證照，截至111年9月取得中級證照約560人左右，茶葉感官品評中級證照可以說是茶業相關從業人員最有公信力的國家證照～

選擇開平學苑上課的原因

我在110年12月報名開平學苑茶葉感官品評中級班課程，報名開平學苑的因為初級班也在開平學苑上課，我覺得教室環境設備乾淨舒服、工作人員親切服務好，課程方面不僅是前場長陳國任親自授課，也有請品水師特別教導感官品評、如何喝酸甜苦鹹水，並對於茶葉用水這一塊，開平學苑下了很多功夫研究如何挑選最適合泡茶的水。

茶葉感官品評中級考試經驗分享

茶葉感官品評中級考試分成學科及術科兩部分，兩者皆有70分以上就可以取得中級證照。學科部分難度不大，只要專心上課及熟練題組，考高分不成問題。術科測驗又分為苦澀水測驗30%、茶葉拼對40%、實務操作30%，雖然大家都說「茶葉拼對測驗」是茶葉感官品評中級考試術科測驗的大魔王，但我比較傾向「茶葉拼對測驗是你能否獲取茶葉感官品評中級證照的關鍵」。

茶葉拼對測驗是以十種清香型部分發酵茶為考題，其中包含四款青心烏龍、三款金萱、二款翠玉和一款四季春。每一輪考試有上排A至 J，下排1至10，上下兩排共有20杯，考生必須找出上下排兩杯相同配對成功，也就是所謂的連連看。茶葉拼對測驗共進行兩輪，每一輪測驗佔20分，兩輪測驗合計40分。如果想要取得茶葉感官品評中級證照，茶葉拼對測驗至少掌握到25分以上才有機會考過，意味著每一輪至少要拼對6杯以上，兩輪測驗必須拼對至少13杯，比較保險。

第一次茶葉感官品評中級考試

第一次茶葉感官品評中級考試是在111年4月，我在上課時練習的拼對方式是先喝上排A杯然後記住香氣、滋味，接著把下排1~10都喝過一輪，找出記憶中最接近A的茶湯。這樣的練習當時對我來說配對成功機率達到八成以上，所以我對於這項測驗是信心滿滿的，唯一的缺點是要喝很多的茶湯，恐導致反胃。後來有其他同學分享不同茶葉拼對方式，先將20杯都喝完一輪，然後寫下每杯的茶湯滋味及香氣，最後再將自己寫下相近的滋味香氣做配對，這樣感覺好像比較容易，也只要喝20杯就完成了。

到了考試當天我就採用了這個方式，先喝完20杯茶湯寫下香氣滋味，然後再利用文字形容相同的做配對，這時慘案發生了，我發現我寫下的形容詞居然都是花香、苦、澀，我對於喝下的茶湯滋味形容詞居然詞窮寫不出來……，眼看著時間一分一秒的溜走，我的心慌亂不已，在時間的壓力下，我就趕快把答案填寫完成交卷。經過這輪的信心打擊和挫敗，帶著慌亂的心，想當然我的第二輪也GG了，一杯都喝不出來有什麼差異，考完試也覺得自己是不會過關了，成績出來果然如預期的一樣沒有通過，而且慘不忍睹。不過我心裡燃起了一股鬥志，甚至向開平學苑買了十款茶葉回來練習拼對，練習讓自己記住不同茶品的香氣滋味。

第二次茶葉感官品評中級考試

我抓緊了時間接著報名111年8月份的第二次中級考試，誓言自己一定要考到通過為止，然後就抱著平常心，沒事多喝茶多喝茶沒事！因為走過一次考試流程了，所以第二次應考我也就不那麼緊張了，心理謹記老師的叮嚀，拼對要靜心集中注意力，考試是在考你的穩定性，不是在考誰比較厲害，這次我決定用比較適合我自己的方式，上排喝一杯再去尋找下排香氣滋味相同的茶湯，然後慢慢刪去已經配對的茶湯，留下5分鐘做最後的確認。相較於第一次，這次感受到自己真的有喝出茶湯滋味的不同，應該可以考得不錯吧！

大家真的不要自己嚇自己，茶葉拼對沒有想像中的難，我第二次成功的關鍵是尋找到適合自己的拼對方式，然後考試時心無旁鶩全神貫注在喝茶，你真的會發現每杯茶都有屬於自己獨特的香氣。附上我兩次考試的成績單，大家就會瞭解我說的，茶葉拼對測驗是考取中級證照的關鍵，大家加油，一起取得茶葉中級證照。

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威士忌怎麼喝？5種威士忌喝法及推薦，新手第一次喝就能上手！

info.kpa — Thu, 12 Jan 2023 10:14:16 +0000

推薦你威士忌怎麼喝，就算新手也能喝出故中心得！酒精濃度偏高的威士忌，給人一種成熟穩重的韻味，濃厚辣嗆的酒體及複雜的風味，讓許多人愛不釋手，但對想嚐試的新手來說，威士忌怎麼喝才能喝出其中魅力，可以由很多喝法起頭，本文推薦你最內行的5種威士忌喝法，新手也能不再對威士忌望之怯步，喝出讓靈魂也為之顫動的威士忌魅力。

烈酒有哪些？威士忌是烈酒其中之一嗎？

烈酒（Spirits）可分為以下六大類，威士忌是常見烈酒之一，利用穀物、水果或蔬菜等植物原料，經由蒸餾去酒精以外雜質，提升酒精濃度製成，40%左右的酒精濃度，都稱之為烈酒。需要花費多年陳香至木桶，威士忌怎麼喝出的迷人香氣，就是橡木桶引出香氣而產生，烈酒各種不同獨特的香氣更是愛酒人士著迷之處。

1. 干邑Cognac：

以水果為基底釀造酒加以蒸餾而成，通稱為白蘭地。白蘭地種類很多，但如果被稱為「干邑Cognac」則為產自法國干邑周邊地區，以特定葡萄及蒸餾二次，在橡木桶中至少陳放二年置成，才能有此稱號，成為白蘭地中的珍品。

2. 伏特加Vodka：

多以穀物或馬鈴薯等為基底蒸餾過濾後製成，完成蒸餾後即直接裝瓶。酒精含量通常在35%－50%間，是高酒精濃度的酒款，許多國家有規定其酒精濃度，例如歐盟即規定不低於37.5%的酒精才可稱為伏特加。

3. 蘭姆酒Rum：

以甘蔗或糖蜜等甘蔗副產品為基底，發酵蒸餾製成，酒精濃度約為40%，產地蘭姆酒主要集中在加勒比海地區和拉丁美洲，也是電影神鬼奇航中，傑克船長手中隨時都拿著的佳釀。

4. 龍舌蘭酒Tequila：

以墨西哥原生多肉植物藍色龍舌蘭(Blue agave)為基底的蒸餾酒。因龍舌蘭酒沒有最低的陳年要求，有蒸餾完直接裝瓶的透明龍舌蘭，也有蒸餾完於橡木桶中陳年後的龍舌蘭。

5. 威士忌Whisky／Whiskey：

威士忌是在全世界各地中規範最嚴謹的烈酒，威士忌怎麼喝出的香氣，主要用大麥、黑麥、小麥、玉米等不同穀物製作，再進行發酵、蒸餾、陳釀，不同原料及不同橡木桶，讓威士忌擁有不同的口感、尾韻、香氣變化及等級區分，並再分類為下列二種：

單一麥芽威士忌Single Malt Whisky：完全使用發芽大麥製作，且採壺式蒸餾器蒸餾並來自單一酒廠。
調和威士忌Blended Scotch Whisky：不同酒廠的麥芽威士忌和穀物威士忌混和而成。
威士忌分類細緻，經上述概念延伸參考原料、陳年年分、地區等因素，可再行區分。

6. 調味烈酒Flavoured Spirits：

透過再次蒸餾、浸漬、添加天然或人工香料等方式為烈酒增添味道，其中知名種類像琴酒即是含有杜松子味道的調味烈酒，其他如同：調味伏特加、苦味烈酒、香料蘭姆酒、利口酒皆為此類。

威士忌怎麼喝？5種威士忌不同喝法？

威士忌怎麼喝不會產生距離感呢？不少第一次喝威士忌的新手，都有入口後辛辣嗆鼻的印象，但身在全世界飲用單一麥芽威士忌人均排名第一名的台灣，在商務社交等各種場合中，不免也會接觸到威士忌。威士忌怎麼喝出其個性，體會到什麼是生命之水，透過5種不同威士忌品飲方式，初嚐的你也能因此找到適合的喝法，並喝出威士忌不同面貌。

❶ 純飲

是威士忌怎麼喝出原味的品酒法，最直觀能瞭解威士忌本身特色，及首席調酒師想表達的層次風味，但對剛接觸威士忌的人來說，口味會較強烈刺激，但也有某些威士忌屬於輕柔口感。

❷ 加冰

威士忌經冰鎮後會降低高酒精的刺激感，低溫會影響嗅覺及味覺的敏銳度，變得順口易飲。遇到辛辣強烈度較高的威士忌，或炎炎夏日，加冰的威士忌都能喝得更清涼爽口。

❸ 加水

威士忌怎麼喝出香氣的好方式之一，高酒精濃度會隱藏香氣發揮，加入適當的水反而能讓香氣分子完整釋放，水比例可以至高到1:1，以遞加水方式嘗試威士忌不同階段味道變化。

❹ 加可樂

威士忌怎麼喝出年輕感？Bourbon and Coke即為波本威士忌加可樂的經典不敗喝法，濃厚的威士忌加上可樂的甜味，比例依照各人喜好自由調整即可，是最平易近人的喝法。

❺ 調酒

威士忌怎麼喝得多元，其實很簡單，家中的蘇打水加冰就是日本著名的Highball，加入檸檬汁就變身為Whiskey Sour，使用糖、苦精、橙皮則是經典調酒Old Fashioned，還有雞尾酒之后稱號的Manhattan，配上居家常見的食物，就可調製出威士忌的多變與趣味性。

威士忌較適合甚麼族群？如何推薦威士忌？

關於威士忌怎麼喝又適合誰，對極度喜愛威士忌的台灣來說，因為有著非常友善的品飲環境及選擇，加上威士忌本身的多變性，不同族群以不同喝法都能找到樂趣。挑選威士忌時推薦可先以節慶、環境氛圍及預算來選、或參考以下情境，當然，如果你擁有足夠的品酒知識，更能幫助你快速地選出合適的威士忌。

個人小酌：約新台幣700元即可買到性價比不錯的酒款。
● 好友聚餐：約新台幣1,500±500元即可買到溫醇品質佳的酒款。
● 送禮：約新台幣3,000至5,000元即可買到優良又體面的酒款。

開平學苑餐飲烈酒課程推薦

威士忌怎麼喝出其精髓？品酒是門學問，有許多意想不到的驚喜，想深入發掘，品味其內涵，同時也需擁有專業的品酒知識。台灣餐飲達人的孕育搖籃開平學苑，為此透過不同課程主題，將最專業豐富的教學及實際經驗，積極推廣「品飲師」專業，讓每個人不僅打開感官，還能成為專家。

「WSET烈酒認證課程」中由專業重量級侍酒師蕭希辰先生擔任講師團隊的Nominated Educator，與多位具備國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際大賽評審、威士忌品牌大使等，組成開平學苑星級講師團隊，結合優質酒款，教你威士忌怎麼喝，從顏色、氣味濃度、香氣、味道、口感、餘味等，融合多面向系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT）。

並與全球最著名，最具公信力的葡萄酒、烈酒及清酒資格認證機構「英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）」配合，讓學員除了能在課程後精準具體的描述出烈酒的風味特性，也能在最有效密集的品酒課程下，取得國際品酒認證。

如果你有興趣學習專業、正確的品酒知識，具系統化及最具公信力之「WSET烈酒認證課程」，是身處於全球威士忌銷售大國台灣的你，想了解威士忌怎麼喝的你，最推薦的紮實高質量WSET烈酒認證課程！

酒後不開車，安全有保障

飲酒過量，害人害己

未滿十八歲禁止飲酒

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紅酒怎麼喝？如何挑選保存？喝紅酒前必看2大正確事項

info.kpa — Thu, 12 Jan 2023 09:33:29 +0000

專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator－蕭希辰老師

紅酒怎麼喝才正確？無論你是否為愛酒人士，正確的品酒知識都是你不可不了解的國際社交禮儀。了解紅酒怎麼喝，能幫助你不在重要社交場合出醜，品酒時也能因為懂喝，而喝出紅酒更具層次的風味。本篇專訪最專業的台灣侍酒師協會副會長蕭希辰老師，教你紅酒怎麼喝出正確素養，成為高雅的品酒人士。

2大正確事項教你紅酒怎麼喝　

紅酒怎麼喝最能喝出其特性與風味？品酒是一門需培養感官敏銳度的專業，從品鑑前的前置準備開始，再經由視覺、嗅覺、味覺多面向探索，只要在每個環節留意到一些細節，看似深奧的品酒學問，也能變得簡單起來。想打造出正確的葡萄酒鑑賞力嗎？專家用2大正確事項教你紅酒怎麼喝出專業。

1. 前置作業

品鑑前應將身心歸零，將感官朝味蕾、環境兩大方向準備，將影響品飲的因素最小化，是紅酒怎麼喝出其風姿的首要前置作業，完善個人及環境條件也代表做好了關鍵準備。

味蕾準備：品飲前不要吃味道太重的食物或使口腔殘留異味，避免影響味蕾敏銳度。
● 環境準備：品飲環境切忌充斥太多異味，也請避免擦拭香水、古龍水，以免直接影響嗅覺甚至味覺感官。

2. 試酒方式

按照紅酒怎麼喝的特定步驟，於品酒前一、二天將紅酒直立，將浸泡過久可能產生出的木屑沉至瓶底，確保葡萄酒為最佳品飲狀態，再將酒液倒入乾淨的葡萄酒杯中，檢查其外觀未呈混濁狀態或具懸浮物，並確認無散發異常香氣後，即可正式進入品飲環節。

紅酒怎麼喝出酒的品種及年份，從觀色開始，依酒液不同階段的色澤深度可瞭解酒的品種及年份；再來經由鑑別酒液香氣可初步評斷出葡萄酒風味；最後透過品飲讓味蕾驗證是否貼近聞到的氣味，並經由酒液於口腔中呈現的甜度、酸度、單寧(澀感)、酒精度數、酒體感受，更了解葡萄酒整體結構。
延伸閱讀：品酒3大步驟，開平教你品酒專業術語及知識！

紅酒如何挑選與保存？

紅酒怎麼喝出好劣，鑒別瓶身、酒標與軟木塞，是試酒的第一項流程，另外釀造及運送因素影響，及儲放良好的紅酒也不容易有劣壞的問題。以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議在未開瓶前以平放方式儲存，濕度建議維持在70～80%最為理想，可避免軟木塞乾縮導致酒液氧化，且在開瓶時也能減少瓶塞斷裂的可能。

現在有越來越多葡萄酒莊改採用旋轉瓶蓋來封存葡萄酒，如為旋轉瓶蓋葡萄酒儲存，則不再受限於平放擺放，平放或直立儲存都可以。維持下列二項的穩定性，是紅酒怎麼喝及保存的重要原則，否則葡萄酒在不穩定的狀態下反而容易變質。

❶ 溫度：紅酒應於14±2度的涼爽環境保存，白酒、粉紅酒、氣泡葡萄酒則以冷藏保存。
❷ 光線：避免強烈光源照射使葡萄酒失去風味。

紅酒怎麼喝常見QA

酒的顏色怎麼看？賣場的紅酒好嗎？關於紅酒怎麼喝的問題及學問林林總總，從葡萄的品種開始到入口後呈現出的風味，及挑選保存等，列舉最實用的常見QA，讓你也能輕鬆進入紅酒怎麼喝的入門，從中開啟練習品酒的本領。

Q1、葡萄酒的顏色怎麼看？

紅酒怎麼喝出年份、品種、濃度？倒入玻璃杯後的酒色色澤，已提供了許多訊息。酒杯45度角下，以自然光照射加白背景下觀察葡萄酒顏色，酒色由淺至深代表年份年輕至成熟，通常深紅為較高酸度，偏棕色且是較低酸度，偏深紫則是較有單寧酸澀感。
延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些?深入了解國際八大品種風味葡萄酒

Q2、什麼是醒酒？

「醒酒」英文是「Decanting」，為換瓶的概念。早期葡萄酒是以橡木桶為單位販售，橡木桶中的葡萄酒常有許多沉澱物與雜質，在飲用前會先將葡萄酒從橡木桶盛裝到醒酒器（Decanter）中，靜置等待雜質沈澱，酒液變清澈後，再倒到杯中飲用。

現在隨著葡萄酒業的發展，在現代「醒酒」是使酒液於容器中與空氣接觸，透過氧化加速葡萄酒的香氣散發，經由將酒液倒入使其大面積接觸空氣的容器（如：醒酒瓶），促進葡萄酒加速釋放香氛及透過氧化讓單寧柔順。

Q3、大賣場的葡萄酒好嗎？

大賣場葡萄酒有品項多樣及價格便宜的優勢，能找到許多知名酒廠葡萄酒，懂得挑選酒及了解紅酒怎麼喝，都能在大賣場中挑選到許多性價比不錯的酒款，是選購葡萄酒很好的選擇之一。

Q4、葡萄酒怎樣算壞掉？喝不完怎麼保存？

紅酒怎麼喝出是壞掉？品飲時口味及香氣皆帶有酸臭味，即表示葡萄酒已「醋化」。軟木塞封瓶的酒款即有機率碰到軟木塞汙染，其源於軟木塞受TCA(三氯苯甲醚)感染，使葡萄酒帶不可逆的潮濕紙板味，影響其香氣與味道，或因保存溫度不穩定導致變質。

建議平時應維持存放環境的穩定性，而開瓶後則建議在當日飲用完畢，如需隔夜則要確實封口並直立冷藏，以延長葡萄酒保鮮期。

開平學苑餐飲葡萄酒課程推薦

紅酒怎麼喝出專業？擁有悠久歷史、與豐富餐飲業教學經驗的開平學苑，特聘知名的國際侍酒師蕭希辰先生擔任開平學苑星級講師團隊的Nominated Educator，教你紅酒怎麼喝出專業內涵，並打造最具效率，能快速取得國際品酒認證的WSET葡萄酒認證密集式課程。

師資陣容還包含國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際葡萄酒大賽評審、葡萄酒推廣代表等，組合成強大多元的專業開平學苑星級講師團隊，致力於推廣「品飲師」專業，將實際及理論全面方位授予課程中，品評酒款更特與全台獨家代理眾多知名一線品牌，最大專業的代理商法蘭絲合作，嚴選酒款將高質量課程推向更完整豐富的層次，是想取得紅酒怎麼喝專業知識及WSET葡萄酒認證不可錯過的課程。

★「英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）」，成立於1969年，是全球最大型葡萄酒、烈酒及清酒資格認證機構，至今已成為此專業領域認證最具公信力的國際組織之一。WSET葡萄酒認證之特色在於將葡萄酒各階段顏色、香氣、味道變化做了系統化分析整理，透過系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT），可精準且具體的描述酒的風味特性，進一步規劃餐酒搭配。
課程報名連結：

- - 葡萄酒課程/品評
  - WSET證照品酒課程

品酒知識:專家教你品酒3大步驟&專業術語!

info.kpa — Thu, 12 Jan 2023 09:26:34 +0000

專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator－蕭希辰老師

用品酒讓感官優雅地跳躍起來吧！專訪開平學苑星級講師團隊Nominated Educator蕭希辰老師，用專業品酒3大步驟，帶你用感官走入深度的葡萄酒品酒文化，於品酒時探見細緻。在重要的聚會座席間，也能因為了解品酒相關專業術語及知識，展現出個人不凡的品味及特色，成為亮眼的焦點。

品酒3大步驟&風味專業術語介紹

品酒的歷史悠長深遠，葡萄酒雖然有相同製程，但也因為有著不同產地及不同品種的原料，而釀造出大相逕庭的味道，也因此延伸出許多專有名詞。對品酒新手來說，想精進品酒知識，不妨掌握觀、聞、嚐3大品酒步驟，直觀地透過感官了解，並於其中學習品酒的專業術語，讓品酒不僅只是喝，還能品出其中美妙滋味。

品酒第一步「觀」

視覺觀察是品酒的第一步，在良好自然光照環境下，將酒杯置於白背景前並微傾約45度，視角向下觀察酒液中心延展至邊緣的顏色變化，從顏色、透明度、飽和度、黏稠度，以此初步判斷可能的品種、酒齡及酒精濃度。

依WSET系統化的品鑑技巧中，紅酒依年分遞增會由「紫色」漸變至「茶褐色」；白酒則會由「檸檬色」漸變至「琥珀色」；粉紅酒則是從「粉紅色」漸變至「橘色」，其中不同階段皆有對顏色變化的敘述說法。

品酒第二步「聞」

香氣是品酒的第二階段，葡萄酒香氣種類多元，是許多品酒人士探索葡萄酒時的一大樂趣。可以拿起酒杯，先閒一聞分為下列三大類的葡萄酒香氣後，再搖晃一下酒杯，讓葡萄酒與空氣接觸，單寧軟化得更圓潤飽滿後，再次聞聞，感受另一種層面的香氣。

一類香氣：葡萄品種本身味道或發酵過程中產生的香氣。
二類香氣：釀造過程經酒精發酵產生的香氣。
三類香氣：陳年過程轉變而產生的香氣。

品酒時為能更好描述葡萄酒香氣，在每類型下可能會產生的味道皆有系統化的描述用語，例如花香組群詞彙、柑橘水果組群詞彙、草本組群詞彙…等，甚至在組群詞彙中有如泥土、汽油這類敘述，都是能更具體說明葡萄酒風味的用語。
延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些?深入了解國際八大品種風味葡萄酒

品酒第三步「品」

品酒最另人愉悅的無非就是味覺莫屬了，但葡萄酒入口後，先別急著入喉，可以啜飲小小一口放至舌尖，做些許停留，讓舌頭由八大面向來進行感受及品鑑。有時也會看到漱口式的品酒，也是想讓酒平均分部於嘴中，完整感受酒的風味。

甜度：描述葡萄酒處於難以感知甜度的「干」至糖分為主體的「甜」其中何種階段
酸度：從唾液分泌瞭解葡萄酒酸度於何種階段。
單寧：品鑑葡萄酒的澀感輕重。
酒精度：酒精度高低影響於口腔中感受厚薄度。
酒體：描述所有結構成分形成「輕盈」至「飽滿」的何種階段感受。
味道濃度：感受味道在口中的強烈程度。
味道特徵：品飲葡萄酒具三大類香氣中何種描述詞彙。
餘味：品鑑口腔中味道的持續性。

品酒常見問題

關於品酒的疑問百百種，從如何選擇酒杯開始到專業術語等，其中看似複雜深奧，但經過一一解答，及專業課程的學習後，你也能融會貫通到品酒的奧妙之處，邁向感官躍動的動人品酒旅程。下列解答了許多人會詢問的品酒常見疑問，為你解惑也幫你長知識。

Q1、通常說葡萄酒喝起來『很順』是什麼意思？

品酒時感受到葡萄酒很順口來自諸多原因。其中之一是與「酒體」，也就是酒液進入口腔後所帶來的口感重量（例如：輕盈、飽滿厚實）有關。例如：單寧會造成口腔內的乾澀感、粗糙感，也就是常說的「澀」，但還與糖分、酸度、酒精度交互作用的整體感受一起評估，這也是形塑一般人認知葡萄酒品酒時是否順口的重要因素。

另外，葡萄酒除了純飲還有食用性考量，像餐酒會考量口腔環境變化做搭配，如油脂較多的餐點搭配有澀感的葡萄酒能有解膩作用，故在討論葡萄酒喝起來是否順口時，應先確認在品飲時是否搭配其他條件才精準。

Q2、葡萄酒酒杯很多種，請問酒杯該如何選擇?

合適的酒杯，能幫助品酒，讓酒變得更好喝。葡萄酒品酒時建議選用「肚寬口窄」的「薄杯壁」玻璃杯，因肚寬讓酒液與空氣接觸面增加，促使香氣擴散，窄杯口則使香氣集中，有利於聞嗅葡萄酒的味道，透薄杯壁的酒杯，更減少了酒杯對口後的觸感，讓品酒時能專注感受到酒的質地及其柔順口感，
延伸閱讀：紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

Q3、很喜歡品葡萄酒，請問酒量不好是否能品酒？

品酒是種享受，品酒與酒量好壞實質上沒有正向關聯！酒量不好，對於品評葡萄酒來說不是嚴重的問題。品酒重點在品嚐、鑑賞，需要在試飲多款葡萄酒後，保持足夠的判斷力與敏銳度，但酒精會讓人的大腦變得遲鈍，所以在國際葡萄酒大賽中，為求專業性是一定要將葡萄酒吐掉。在正式的品酒會也都會準備「吐酒桶」，吐出後口中殘餘的酒也能測試出餘香和餘味。
延伸閱讀：【紅酒基本知識】葡萄酒新手入門必備三個知識!

開平學苑餐飲品酒課程推薦

品酒是生活是藝術，同時也是一種品味的體現，而品酒的學習更應精緻完整。開平餐飲學校的成人教育機構「開平學苑」，是台灣第一所也是唯一的餐飲專門學校，精準掌握著餐飲業態密碼，而打造出第一級認證一天6小時，第二級認證二天16小時，有別於其他WSET授課單位的密集式WSET葡萄酒認證課程。

講師更特聘極具專業的侍酒師蕭希辰先生擔任開平學苑星級講師團隊的Nominated Educator，並邀請多位具備國內外米其林星級餐廳經驗的侍酒師、國際葡萄酒大賽評審、葡萄酒推廣代表等一同組成，讓學員在豐富多面向的品酒講師陣容中，結合實務及理論，紮實地打下真正高質量的品酒知識。

實務品酒課程中，也特與全台最大專業葡萄酒代理商法蘭絲合作品評酒款，法蘭絲獨家代理眾多知名一線品牌，囊括全球各地佳釀、30多間知名酒廠及1200種以上酒款，不僅為業界愛酒人士合作首選，嚴選酒品更使課程大添生色。

2006年即建校的開平餐飲學校，擁有多年餐飲教學經驗，明確了解如何培養出餐飲達人，及餐飲業的眉眉角角，並以此為根基。在品酒課程中，帶你從專業侍酒師視角、結合優質酒款，授予最具公信力之WSET葡萄酒認證課程，積極推廣「品飲師」專業。如果您想有系統地學習葡萄酒知識及品酒品評技巧，WSET葡萄酒認證是您不可錯過的國際證照！

課程報名連結：

- 葡萄酒課程/品評
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酒後不開車，安全有保障

飲酒過量，害人害己

未滿十八歲禁止飲酒

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葡萄酒品種有哪些？深入了解國際八大品種風味葡萄酒

info.kpa — Thu, 05 Jan 2023 07:32:49 +0000

世界上的葡萄酒風味多樣，每種葡萄品種釀造出來的葡萄酒都具有不同的香氣和風味特徵。影響葡萄酒風味的因素很多，例如：風土（Terrior），即為當地、氣候、地形、雨量、土壤等對葡萄酒所產生影響，進一步影響到葡萄酒的香氣、口感以及色澤。此外，葡萄品種也是非常重要，葡萄品種是決定一款酒風格及品質的關鍵因素，每種葡萄都有自己的風味特色，不同的葡萄品種所釀造出的葡萄酒的味道與特性是不同的。

想學習葡萄酒入門，首先要先從認識八大葡萄酒品種開始，分別是四個紅酒品種Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Syrah/Shiraz（希哈）和四個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）、Riesling（麗絲玲）和Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）。了解不同品種的葡萄風味特性後，進而探索最適合自己的風味及酒款。

紅葡萄酒品種介紹

Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）

Cabernet Sauvignon在全世界各地廣泛被種植，是帶有高單寧和高酸度的干型葡萄酒，帶有中等到飽滿酒體，黑色水果（黑醋栗、黑櫻桃）與草本植物（青椒、薄荷）的香氣與味道。通常經過橡木桶陳年，因此帶有雪松和香草的味道。法國西南部波爾多（Bordeaux）左岸有許多最著名的葡萄酒便是Cabernet Sauvignon品種所釀造的。

Merlot（梅洛）

Merlot所釀造的葡萄酒通常是干型、中等至飽滿酒體、中等酸度和中等單寧，有紅色水果（草莓、紅李）與黑色水果（黑莓，黑李）的味道。通常會在橡木桶中陳年，為酒中添加了香草的味道。雖然Merlot可以釀造品質極好的單一葡萄品種，不過在法國波爾多（Bordeaux）是釀造Merlot和Cabernet Sauvignon混合酒款最著名產區。

Pinot Noir（黑皮諾）

Pinot Noir是皮薄的葡萄品種，也是公認最挑剔、最難照料的葡萄品種，它需要涼爽到溫和的氣候才能長出優質的葡萄。用Pinot Noir所釀製的酒款通常是干型，有輕盈至中等酒體，單寧低至中，酸度高，並帶有紅色水果（草莓、紅櫻桃、覆盆子）味道。通常會在橡木桶中陳年，帶有香草和煙薰味道。法國勃根地（Burgundy）是Pinot Noir精華產區。

Syrah/Shiraz（希哈）

此葡萄在法國被稱為Syrah，在澳洲則被稱為Shiraz，是厚皮的葡萄品種，需要溫和到溫暖氣候才能完全成熟。酒體中等至飽滿，單寧中到高，酸度中等，帶有黑色水果（黑莓、黑櫻桃）、黑胡椒味道，是法國隆河（Rhone）北部之風格，在此被稱為Syrah。然而，種植在溫暖氣候，通常酒體飽滿且有高酒精度，帶有煮熟黑色水果和甘草味道，這在澳洲溫暖區域相當常見，被稱為Shiraz。
延伸閱讀：紅酒怎麼喝?如何挑選保存?喝紅酒前必看2大正確事項

白葡萄酒品種介紹

Chardonnay（夏多內）

Chardonnay是最受歡迎且廣為種植的葡萄品種之一，主要產區是法國勃根地Burgundy，其氣候適應能力強（涼爽、溫和及溫暖），在世界各地都可以看到它。Chardonnay擁有多樣的味道，在涼爽氣候為高酸度、輕盈至中等酒體，有蘋果、檸檬的味道；溫和/溫暖氣候有水蜜桃、鳳梨、香蕉等熱帶水果味道為主。Chardonnay在橡木桶陳年時會發展出香草的味道。

Sauvignon Blanc（白蘇維濃）

Sauvignon Blanc以草本植物香氣、高酸度、不甜而著名，在涼爽和溫和氣候都可以看到它。Sauvignon Blanc常見的香氣為青草、青椒、蘆筍混合檸檬、蘋果、奇異果、百香果等。此品種通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。

Riesling（麗絲玲）

Riesling是芳香型葡萄品種，有花香、蘋果、萊姆、水蜜桃、杏桃的香氣，具有天然的高酸度，偏好涼爽到溫和的氣候。通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。Riesling是德國經典葡萄品種，從干型到甜型不同風格皆有，而法國Alsace通常釀造干型Riesling葡萄酒。

Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）

Pinot Grigio和Pinot Gris是同一個白葡萄品種，不同點在於Pinot Grigio是義大利文，Pinot Gris是法文。主要生長在涼爽或溫和氣候，可以釀造出兩種不同風格的葡萄酒，一種風格是干型風格，酒體輕盈、酸度高，具有蘋果與檸檬的味道；另一種風格味道複雜、口感強勁、酒體飽和葡萄酒，通常具有中等酸度和濃郁的檸檬、帶核水果、熱帶水果味道。
延伸閱讀：品酒知識:專家教你品酒3大步驟&專業術語!

葡萄酒課程介紹

了解國際八大葡萄品種後，是不是像進一步認識葡萄酒品種、生長環境和釀酒過程呢？小編要和大家介紹開平學苑葡萄酒課程：

葡萄酒課程興趣班：

本課程適合一般大眾或初級品酒新手，2小時課程講師以輕鬆的方式帶領大家進入葡萄酒的領域，想要了解更多，可以參考葡萄酒新手入門必備三個知識。

WSET葡萄酒國際認證：

開平學苑是「葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)」之授權培訓機構。這也是目前最具公信力國際品酒證照之一。WSET葡萄酒認證之特色在於將葡萄酒各階段顏色、香氣、味道變化做了系統化分析整理，透過系統化品鑑技巧Systematic Approach to Tasting （SAT），可精準且具體的描述酒的風味特性，進一步規劃餐酒搭配。

不同於其他WSET授課單位，開平學苑所提供的WSET葡萄酒認證課程為密集式課程，第一級認證為一天6小時密集班，第二級認證為二天16小時密集班。在開平學苑星級講師團隊教學下，讓學員有條理、系統性學習各項酒類知識及品酒技巧，最有效率取得國際品酒認證。
查看WSET葡萄酒課程詳情:

- WSET®葡萄酒第一級認證
- WSET®葡萄酒第二級認證

這篇文章葡萄酒品種有哪些？深入了解國際八大品種風味葡萄酒最早出現於開平學苑。

烹飪課程去哪裡找？該怎麼選？教你增進廚藝的⽅法！

info.kpa — Tue, 03 Jan 2023 10:15:20 +0000

看到大廚翻玩各種料理好羨慕，自己跟著做卻變不出相同美味？
需要做兩道以上菜色就好狼狽，千篇一律的拿手菜感覺好乏味？

「會做菜不等於擁有好廚藝！」許多因素會影響料理呈現，做不出預期成果是學習烹飪的信心殺手！一個優秀的廚師不僅能掌握料理的濃烈寡淡，還要兼備豐富知識的內功底蘊，才能用純熟技術變出萬千菜色。這次開平學苑採訪到擁有多年餐飲教學經驗，培育許多業界知名主廚的開平餐飲學校校務發展委員會主委－夏豪均博士，跟大家解析如何選擇廚藝課程、選擇廚藝課程的管道及要點，幫助大家做好優雅端出一桌美味饗宴的準備。

廚藝課程學習困境

維繫感情靠餐桌，為了創造美好『食』光，特別是疫情期間，越來越多人開始嘗試自己動手做料理。一般民眾學習做菜往往一入門就會遇到技術操作及環境/設備限制兩大困境，像是看不懂食譜書、想做菜給親朋好友吃卻失敗、不知道要去哪裡學習廚藝、如何選擇適合自己的廚藝課程、如何挑選適當的廚房器具及設備等。這些困境往往都是學習廚藝的信心殺手。

模仿vs工法教學

開平餐飲學校培養成千上萬餐飲科學生，到底學習料理到底有什麼途徑呢？專業廚師的養成和學習，是否能適用於一般普羅大眾身上呢？夏豪均博士提及：『很多人學習做菜是用「模仿」的方式，像是水質、火侯等介質不同時，料理變因就很多。其實烹飪就像食材與工法間的科學變化，重點是要解構烹飪工法的背後原理，理解食材選用、前置備料、烹飪方式、調味搭配…等每個步驟的變化因子，經由各種『食驗』練習就能融會貫通各種食譜書背後的秘辛。』
透過工法教學，了解各種料理工法，不再死背食譜書，而是分析解構食譜書背後的料理工法。我們教學生不是如何複製一道道料理，而是融會貫通、靈活運用，像是中餐教學，如何用10大烹飪手法（炒、燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、漬、拌）作出100道料理。』

學習烹飪三種途徑

方法一：自學

適合對象：初學者，學習簡單家用廚房料理者

推薦指數：★ ★ ★ ☆ ☆

便利性：★ ★ ★ ★ ☆

自學是最簡單且最省錢的做法，可以自行上網找食譜或是看影片自學。這種方法適合自主性較高的學員，簡單料理按照網路上食譜或影片步驟學習，效果通常不錯；不過需要比較多準備工作或設備的料理就不適合，否則光是購入工具及設備，就要花費一大筆金錢，投資報酬率較低。不過對於一般家裡廚房就能完成的料理，自學是非常適合嘗試的學習方式。

方法二：報名「示範教學」廚藝課程

適合對象：有一定廚藝基礎人士

推薦指數：★ ★ ☆ ☆ ☆

便利性：★ ★ ☆ ☆ ☆

許多學員會報名「示範教學」廚藝課程，優點是課程時間較短費用較低，缺點就是不能實際操作，以講師示範教學為主。此種「示範教學」廚藝課程因為無法實作操作，因此適合有一定廚藝基礎人士。如果沒有一定廚藝基礎，上「示範教學」廚藝課程會非常吃力，甚至連光記操作步驟就會很花時間跟心力。不過對於有一定廚藝基礎人士，「示範教學」的確是CP值很高課程唷！

方法三：報名「實際操作」廚藝課程

適合對象：任何對廚藝有興趣人士

推薦指數：★ ★ ★ ★ ★

便利性：★ ★ ☆ ☆ ☆

廚藝課程還是要動手做，最推薦的還是「實際操作」廚藝課程。「實際操作」優點是不需要任何廚藝基礎，適合任何對廚藝有興趣人士、不用自己準備食材、教室現場也有工具或設備可以使用；缺點是費用較高且課程時間長。不過對於剛進入廚藝領域學員，「實際操作」廚藝課程是最好的選擇，課程中如果遇到任何問題或是不懂的地方，現場師傅或是助教可以馬上解決學員的疑慮，也可以透過「實際操作」廚藝課程知道很多廚藝增進的小撇步唷！

如何挑選廚藝課程

目前學習烹飪管道非常多元，可以透過親友口說、網路影片、食譜書…等，選擇那麼多要如何知道自己合適哪種方法？夏豪均博士建議大家先確認自身學習需求再做抉擇。以下就兩大方向整理適合的對象及學習管道：
（一）增進廚藝：無論是廚藝初心者或專業人士，想提升廚藝技巧、深入鑽研料理奧妙，都建議選擇有專業設備並以工法教學為主的廚藝課程。
（二）興趣導向：想拓展多元烹飪類別、交誼情感的好選擇，但建議要先擁有料理工法知識基礎，因能把握各個料理環節，經過各種料理影片、課程、食譜的指引就能出好菜。
重要的是，無論想增進廚藝還是興趣導向，在一開始還沒掌握住工法知識點時，都建議從完善設備的廚藝課程打下基礎，一是因為家用設備的功率通常不及專業設備，學習操作中的限制較多，先用齊全的設備能給予料理更多試驗空間；二是能經由實作獲得專業回饋，奠基正確的知識根本，讀懂每個步驟的代表意義後，在廚藝成長的路上，可以有更寬廣的學習機會、創造更多可能。

開平學苑廚藝課程介紹

現在開設廚藝課程的單位比比皆是，但以科學工法紮下廚藝基礎為目標的機構卻不好找。開平學苑基於「南高餐，北開平」的美譽之下，體現了多年堅實的餐飲教學經驗，著重培養專業邏輯、工法深化與應用，不斷在變化多端的餐飲世界與時俱進。除了擁有專業齊全的設備，開平學苑師資全為獲獎無數且教學經驗豐富的教學主廚，不僅開設了中餐、中式點心、西餐、烘焙等廚藝課程，還觸及至餐飲美學和餐飲衛生，甚至在飲品發展可說是全台唯一的世界級教學機構，包含了開平品水師國際認證、全臺唯一官方認證茶葉感官品評證照、SCA精品咖啡協會國際證照、英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）葡萄酒和烈酒認證、飲料調製乙丙級等諸多國內外證照，兼具了餐飲各面向的專業度及豐富度，提供想成為餐飲職人們的民眾一個絕佳的教學資源。

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小孩在開平學苑少年廚師夏令營學到什麼？

info.kpa — Thu, 01 Jul 2021 05:01:59 +0000

每次到暑假、寒假放假前就是我們家長們的煩惱開始🤔

為了挖掘小孩的興趣，總是幫小孩報名很多興趣班課程，這個暑假特別報名了開平學苑『少年廚師夏令營』廚藝課程，這是10-15歲的小朋友可以參加的營隊，三天包含中餐、西餐及烘焙的廚藝課，再加上一天的餐飲禮儀及飲料製作，第五天家長可以參加成果展，來看看小孩在這幾天學習的成果，希望可以透過這營隊，帶給小孩們不同的體驗及感受。

雖然廚藝課程要拿刀、炒菜、烤箱、攪拌機，真的滿滿的擔心，畢竟小孩在家裡是完全沒有進過廚房，擔心會受傷也是先打電話詢問過老師，老師說上課一開始師傅們會先教導孩子們如何拿刀、器具應該要如何使用，並且課堂中也有跟對老師及助教，會協助孩子們操作及注意他們的安全，讓我們擔心滿滿的家長，可以放心地讓孩子參加營隊。

而且在開課前一週前左右，email會收到行前通知，有課表、報到時間、上課地點及注意事項，還會加入Line群組。Line群組除了發布通知消息外，還會分享小孩上課的照片，真的很貼心❤雖然每個相簿都有好幾百張，要找到小孩的照片真的要找很久😂但看到了老師們的用心，還有其他小孩們上課也很開心的照片，真覺得幫小孩報名這個營隊是最對的選擇。😁 😁

一定要來分享一下小孩上課的照片：

（小孩在家也沒有這樣煮過東西，簡直太帥氣拉！！）

小孩們第一天早上09:20前要開平餐飲學校實習中餐廳報到，09：20-09：30有簡單的開幕儀式，陪小孩報到後，就順便參加了開幕，介紹了上課師傅、課程內容及手冊，介紹完後，小孩們就開始穿起這幾天上課的廚師服拉～

帶隊老師也很貼心的，怕我們這些家長們會擔心小孩，還特地帶我們到小孩上課的廚房看一下小朋友們上課的模樣，真的很可愛小大人們🤣為了不打擾他們上課，家長們會快速看完後離去，希望小孩可以加油💪

小孩們每天上午09:00-09:25開放報到，09:30-12:00會準時上課，中午有提供豐富的午餐-中餐或西餐，吃完飯後，會給小孩休息到13:30後，繼續下午13:30-16:00的課程。

第一天學習西餐和烘焙，午餐則是到開平餐飲學校的實習中餐廳用餐。小孩回家後，就很開心的分享起今天做的料理田園小雞千島沙拉及波隆娜燉豬排佐番茄醬汁，和甜點核桃脆餅及香草奶油泡芙（順便拿來當作晚餐和飯後甜點><偷懶的媽媽，呵呵），並且述說上課做了什麼、跟同組的小朋友怎麼分工和操作，師傅和助教學長姐如何協助他們，一來很感動小孩還記得我們，把成品帶回來給我們吃；二來他也學到了要如何溝通、分工操作，如果遇到了事情要如何解決，這都是一個很好的經驗，也跟小孩說很棒，希望他們可以繼續加油，學好料理後，以後在家裡可以學著做做看😄 😄

對了，今天還有拿到第五天成果展的邀請函，要填寫出席的人數，每位小孩可以邀請一位親友免費參加，第二位起每位會酌收餐費，當天有停車需求的也可以事先登記，小孩說老師說因為要計算出席人數安排座位及準備當天的材料，第二天早上報到時要繳交給老師。

第二天上午09:30前在開平餐飲學校校本部報到，並要穿戴好廚服、帽子及圍裙，因為天氣太熱了，我是讓小孩帶著廚服東西到學校後再穿，記得要預留點時間，不然小孩自己會很慌亂，因為09:30會準時上課，所以會提早一些大約五分鐘整隊到廚房上課。

今天學習中餐和烘焙，午餐開平餐飲學校的實習西式餐廳用餐，每天都吃那麼好，也太幸福了吧😍😍今天學了月亮蝦餅和港式燒賣，烘焙則是學了乳酪蛋糕及杏仁瓦片，都是小孩愛的料理。

小孩從切料、包料到下油鍋炸，都自己來（雖然有助教學長姐們幫忙），透過照片看，真的覺得小孩長大了。在家裡幾乎沒有進過廚房的人，怎麼能學什麼像什麼，說不定比我這位媽媽都還要厲害👍

下午的烘焙課程也是，從打蛋、按壓餅乾到畫圖進烤箱，也都是自己來，每一道料理和甜點，都包含小孩的愛心啊❤ ❤ ❤

雖然上課很有趣，但因為廚房是沒有椅子可以坐的，所以腳會很痠，不過幸好中午都有休息時間，可以讓小孩休息一下充個電補充活力下午繼續。小孩回到家分享心得時說終於可以體會到媽媽煮飯的辛苦，聽到這句話的當下，眼淚都要飆出來了但要忍住繼續聽😆這之後小孩在家就會自動自發地來幫擦個桌子、擺個碗筷或洗菜，這是在參加營隊之前都不會主動做的事情，雖然不知道會持續多久，但至少是一個好的開始。✌✌

課程來到第三天，學習了西餐總匯三明治和雞肉玉米濃湯，以及巧克力捲，午餐到中式餐廳用餐。

（還沒下課小孩已經迫不及待吃了🍰🍰不過消耗了那麼多體力確實也該餓了🤣）

小孩今天回家說，今天下課放學前，老師讓他們填寫分組名單，中餐、西餐、烘焙及飲料調製，依照自己成果展想要到哪一個組準備，照喜愛的順序填寫1~4名，每一組別人數都差不多。

第四天，今天穿著便服，老師說廚服已經連穿三天，一來可以拿去洗，二來因為小孩明天成果展要穿得整整齊齊。小孩上午會先學習用餐禮儀，剛好今天午餐是西餐，會讓小孩們自己擺放餐具及折口布，完成就開始用餐拉～

下午會讓小孩們學習製作飲料，三款飲料都會學習到，因為最後一天成果展會實際製作飲料給在場的小孩或家長們。

（小孩的手勢看起來都很專業捏～）

終於到了第五天，小孩一樣是上午09:00-09:30報到，依照分組的組別列隊到廚房開工拉～～老師們不時地傳來小孩們在準備成果展的照片，認真準備的表情及工作，真的很棒👍

成果展在開平餐飲學校實習西餐廳，11:30後家長們就可以開始入席，簽到以後，會由開平餐飲的學生帶到座位，每位都有安排好各別的座位，餐桌上有著上午小孩親自擺放的餐具🍽、水杯、口布及座位牌，口布還有造型，真的很可愛。

12點準時開始，開頭竟然是孩子們上菜秀👩‍🍳

接下來就是開始享用美食，後面還有播放他們這五天來上課的模樣及感謝影片，並且小孩還有發表感言（雖然不是自願的😂）上台雖然緊張，但還是很認真地分享。小孩說老師說學會分享感言也是一種學習，學習如何表達把想說的文字話。👍 👍

這營隊課程內容真的很豐富，除了每天學習的菜色不同之外，連西餐禮儀都教導了，感覺這種課程一般外面的好像比較少，在成果展時，可以看到他們從摺口布、擺放餐具及製作調製飲料，全部都由他們自己來，真的很想給這些小朋友們大大的掌聲。

四天的課程，讓他們在最後一天呈現出這四天學習的成果，雖然都還有很大的進步空間，但也已經是很棒了，也學習到很多東西，希望他們在未來也可以這樣持續的成長。聽說兩年暑期會有一次夏令營進階課程，而且每次都很搶手，真的是太期待了🤣🤣

最後附上成果展的照片，小朋友們是不是很厲害啊！👍👍

Q&A：

1.廚師服、廚師帽及圍裙，是當天上課才會發放嗎？
A:對喔！當天報到時，會一併發放呦～

2.午餐是否需自行攜帶環保筷+碗？
A:午餐會在開平的餐廳用餐，餐廳裡都有餐具喔！不過建議可以自行攜帶水瓶補充水分呦～

課程報名連結：

少年廚師夏令營（初階） / 少年廚師夏令營（進階）

少年廚師冬令營（初階）

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茶葉感官品評證照難在那裡？

info.kpa — Fri, 18 Dec 2020 08:52:02 +0000

茶葉感官品評初級班考試成績終於出爐了，還好低空通過了。🎉🎉

家人愛喝茶，週末最常做的就是聚在一起泡茶談天，不過我們愛喝茶卻不懂茶，『茶葉感官品評初級班』是台灣第一張國家證照，一看到課程是茶業改良場的前場長陳國任老師授課，當然要立馬火速報名，家人考慮了一下也想報名課程卻發現已經沒有名額了，後補也沒補上，所以真的下單手速要快^^

本課程是茶業改良場的前場長陳國任老師和開平學苑團隊一起授課。茶葉專業知識部分都是由陳國任老師親自授課，大概佔總時數一半以上。陳國任老師有40年在茶葉改良場服務的專業經驗，任何對於茶葉的問題他都可以游刃有餘地回答；其他課程是由開平學苑的老師授課，像是由品水師講授感官品評、餐飲科老師講授食品安全衛生等。

茶葉感官品評初級班考試分為『學科』及『術科』，二科皆70分以上，才可以取得證照。學科的部分在陳國任老師的授課下，只有要專心聽課，個人覺得應該不會有多大的問題。大家最擔心的就是術科了，術科考試項目如下：

ㄧ、基本味覺測試40% (難度⭐ ⭐ ⭐ ⭐⭐)：酸甜苦鹹水考二輪各佔20%，每輪各十杯水。

酸甜苦鹹水是大家公認的大魔王，開平學苑一直有在發展『品水』課程，特地請了國際品水師協會『品水師』來幫我們上課，教我們如何運用感官品評原理和舌頭味蕾構造辨別水中酸甜苦鹹，個人覺得這部分對考試有很大的幫助。

二、茶葉辨識60%

茶乾10 % (難度⭐⭐ )：辨別八款未泡開台灣特色茶葉的茶乾。
葉底 10 % (難度⭐ ⭐)：辨別八款已泡開台灣特色茶葉的葉底。

八款台灣特色茶葉分別是：綠茶、條型包種茶、清香型烏龍茶、熟香型烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、小葉種紅茶、大葉種紅茶。

茶乾跟葉底這二部分不困難，只有多加練習一定可以辨識，陳國任老師也一再強調這二部分一定要拿滿分。

茶湯白碗20%：白碗可用茶湯顏色分辨，相對黑碗來的容易一些 (難度⭐ ⭐ ⭐)
茶湯黑碗 20% ：是黑碗無法用茶湯顏色分辨，完全要運用感官品評的技巧去辨識 (難度⭐ ⭐ ⭐⭐)

上課老師特別提醒大家，茶改場考試茶樣每次都不同，考試時茶湯溫度也不一定是熱的，所以喝起來味道跟上課時喝的會不太一樣，重點是要把八款台灣特色茶的特色辨識出來，不要太執著會有一模一樣的味道。

上課時，開平學苑安排了的幾次練習，先用一般水調製酸、甜、苦、鹹、水及泡茶讓大家練習，再特地到茶改場取水，用茶改場的水再調製一次酸、甜、苦、鹹、水及泡茶，不同的水，喝起來真的不太一樣，喝水喝茶喝到很茫然…..

考試前，開平學苑還特地準備了模擬考，雖然是採自費式自由參加，都要考試了，當然不能錯過任何一次練習的機會，最後提醒一下大家，證照考試是需要到楊梅茶改場進行考試的，到現場居然發現學苑還派老師來現場，看到熟悉的人物頓時感覺安心不少，整個上課過程不難發現開平學苑的用心，難怪連陳國任老師在課堂上都不只一次誇獎開平學苑的認真及用心 💖

考試現場(圖取自為開平學苑FB)

行政院農業改良場楊梅總廠現場照片(圖取自為開平學苑FB)

最後期待證照寄來的那一天，希望此篇文章對想考試的人希望能有所幫助^^開平學苑李主任說會在110年有茶葉品評中級課程，已經迫不及待請李主任幫我留位置了。

課程報名連結：茶葉感官品評初級班
課程報名連結：茶葉感官品評中級班
Yahoo新聞連結：喝茶也要考證照！開平茶葉感官品評課厚植國內茶文化

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葡萄酒新手入門必備三個知識

info.kpa — Tue, 03 Nov 2020 06:21:05 +0000

原文出處：「三十而已」必備三個葡萄酒入門知識葡萄酒挑選並不難
作者：Conny Wu

最近追完了陸劇「三十而已」，其中幾場品水會、品茶或是品酒會的場景讓人印象深刻，看得出來編劇很認真地想展現有錢人世界裡的頂級活動，品水要講究水中的TDS，品茶還要先了解high tea還是low tea，但到了品酒會的場景…不禁讓我捏一把冷汗…

品酒會的拍攝場景在上海一個很漂亮的酒窖，品飲的酒款是法國波爾多五大酒莊中的Lafite Rothschild（中文名為拉菲），是非常厲害的酒款…但卻讓人感覺編劇沒有做足功課，因為拉菲太過知名，在大陸幾乎已經被冠上「土豪之酒」; 如果編劇想要表達的概念是有錢有品味人所喝的酒，建議可以拍攝法國勃根地的酒款像是Domaine de la Romanee-Conti（簡稱DRC），請參考這篇「全世界最貴的超級葡萄酒產區Burgundy」。

之後陸續出現的台詞包括「隨口都能品出降雨量的水平」、「不只是果香還有一些淡淡的薄荷味」，我看的很傻眼…總之我是不信的…

1. 認識葡萄酒品種

回到正題，想學習葡萄酒入門，首先我們要先認識國際七大葡萄酒品種開始，分別是四個紅酒品種Cabernet sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Shiraz（希哈）和三個白酒品種Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）和Riesling（麗絲玲），至少要先知道這支酒是紅酒還是白酒，慢慢了解不同品種的葡萄風味後，探索適合自己的酒款。

延伸閱讀：葡萄酒品種有哪些？深入了解國際八大品種風味葡萄酒

2.舊世界 VS 新世界

Old world（舊世界）指的是葡萄酒的發源地，歐陸地區，例如法國、義大利、西班牙、希臘和德國; New world（新世界）指的是這些歐陸地區以外的新興釀酒國，主要有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、日本和台灣等（對～台灣也開始釀酒了喔！）。

不管是舊世界或是新世界，並沒有代表誰比較好誰比較差，都是按照個人喜好而已，一般來說，舊世界的酒標上比較多讓人看不懂的產區跟次產區名稱，如同下列左圖為舊世界的法國波爾多紅酒，Château Pontet-Canet代表酒莊名，Pauillac是產區，不會標出葡萄品種; 而大部分新世界的酒標上會很貼心標示葡萄品種，下列右圖為新世界的美國Napa Valley的白酒，Stags’ Leap是酒莊名，清楚標示出所使用的葡萄品種為Chardonnay，Napa Valley是產區。

左圖為舊世界的法國波爾多紅酒; 右圖為新世界的美國Napa Valley的白酒

3. 學習形容葡萄酒的風味

每次被問到喜歡怎麼樣的酒時，想說點什麼卻總是無法精準回答出來，最後只能說「喜歡順一點的酒」嗎？我們要先學習以下幾個品酒的步驟：

A.看酒：在光線良好的地方，在白色背景下把酒杯稍微斜斜地觀察酒的顏色，不管是白酒、粉紅或是紅酒，都可以用輕盈、中等或濃郁來形容它的酒體，舉例上列右圖Stags’ Leap Chardonnay白酒，可以用Medium gold來形容顏色。

B.聞酒：再來是把酒搖一搖後，拿到鼻子邊深吸一口氣，我們要學習的是把聞到的風味「更仔細」的形容出來，假使你聞到了水果味、花香味或香料味，那請把水果味細分一下，是紅色水果還是黑色水果，如果是紅色水果那它是紅櫻桃還是草莓呢？舉例上列左圖的Château Pontet-Canet的紅酒，可以把香氣用黑色水果味，例如黑櫻桃、黑醋栗、李子等來形容它。

C.品酒：再來是品嚐酒，讓酒在口中停留約3秒左右，輕輕地像漱口一樣讓酒完整地接觸到舌頭的每個部位，可以感受到甜度、酸度、單寧和酒體。

延伸閱讀：品酒3大步驟，開平教你品酒專業術語及知識!

最後想補充，每個人都有自己對葡萄酒的喜好，你喜歡勃根地紅酒的細緻高雅，但你朋友就是喜歡西班牙紅酒那種單寧飽滿的厚實奔放！想鼓勵大家多多嘗試各種不同的葡萄酒，如果想了解更多葡萄酒的知識，我於台北的開平學苑有開設葡萄酒課程喔！歡迎來找我玩！

課程報名連結：葡萄酒紅酒入門–認識風土條件和形容紅酒的風味

這篇文章葡萄酒新手入門必備三個知識最早出現於開平學苑。

什麼是早午餐？

info.kpa — Fri, 23 Oct 2020 09:41:47 +0000

什麼是早午餐？早午餐是介於早餐和午餐之餐點，英文為Brunch，由早餐Breakfast和午餐Lunch二個英文單字合成。早午餐卻起源於1890年代後期，當時是獵人早上狩獵後回來所享用的豐盛早餐。這種風氣於1930年蔓延到美國後，迅速流行到全世界各地。社會學家Farha Ternikar在《早午餐的歷史》中指出，早餐breakfast 和早午餐brunch 的分別，在於早餐是一個工作天的開始，而早午餐則是周末享用的盛宴。早午餐的餐點和西式早餐相同，可以分成以下幾個類別：

西式早餐種類：

（一）歐陸式早餐Continental Breakfast

十九世紀中，歐陸式早餐這種說法起源於英國，歐陸式早餐包含的是飲品、麵包通常搭配果醬、水果水果或果汁。相對於英式早餐及美式早餐，歐陸式早餐較為清淡與精緻。

（二）美式早餐American Breakfast

美式早餐是有著一大份的蛋、培根香腸或火腿、鬆餅、薯餅或薯條、果汁、咖啡的組合。

通常有六種食品組成：

水果或果汁：比如葡萄柚汁、番茄汁、橙汁等。
穀類：玉米、燕麥等預熟製成的穀類食品，比如玉米片、麥片等。
蛋類：通常分成以下幾種，煎蛋、水波蛋、水煮蛋、炒蛋和蛋捲。
麵包：麵包一般配奶油或各式果醬，比如吐司、圓麵包、法式牛角麵包、丹麥麵包。
熱食：些簡單的早餐肉類，如火腿、培根、香腸類這些肉類會先經過煎熟、烤熟或煮熟的處理，再放入保溫鍋中供客人取用，搭配麵包或其他早餐進食。

常見早餐蛋類、穀類、麵食介紹

（一）早餐蛋類

西式的早餐蛋類種類很多，大致可分為下列五種：水煮蛋、水波蛋、煎蛋、炒蛋、蛋捲：

種類	說明
水煮蛋	帶殼水煮蛋(依熟度有3分熟、5分熟及全熟三種)。
水波蛋	製作水波蛋時，湯鍋中放入半鍋水加熱至微滾（約71∼82℃），此時鍋中會有少許泡泡冒出。去殼蛋放入水中慢煮時，蛋白約1分鐘後開始凝固，此時可以湯勺托住蛋形成形狀並防止蛋四處擴散。烹煮時亦可依照料理需求決定烹飪時間長度，一般烹飪時間及熟度狀況如下：放入水中後3分鐘：蛋黃軟嫩可流動。放入水中後7分鐘：蛋黃凝固但軟嫩。放入水中後11分鐘：蛋白蛋黃均凝固且堅硬。
煎蛋	依熟度分以下三種：l 太陽蛋：只煎一面-不翻面-蛋黃仍呈嫩軟且能流動。l 兩面煎半熟荷包蛋：翻面煎，蛋白凝固蛋黃內部能流動。l 兩面煎全熟荷包蛋：翻面煎，蛋黃蛋白均凝固。
炒蛋	蛋去殼打散，攪炒凝結後盛盤。
蛋捲（歐姆蛋）	製作蛋捲時，將蛋液倒入鍋中，要稍等30秒左右，等蛋液稍微凝結，邊緣定型，然後將蛋皮邊緣以煎產往內折，捲成圓筒狀或半月形，蛋捲製作要點為，蛋液不漏出、不裂開、口感軟嫩。

（二）早餐穀類

穀類為西式早餐的特色之一，西式的早餐穀類多為甜食，分成以下兩類：

冷穀類：為穀類（如燕麥、玉米片）加入冷牛奶混合的糊狀食物，例如：冷燕麥糊。
熱穀類：穀類經過煮熟或沖入熱開水、熱牛奶調製而成的糊狀食物。例如：燕麥粥。

（三）早餐麵食

除了蛋類及穀類之外，西式早餐尚有一類型，是屬於麵粉類製品，例如以調製的麵糊做成之「餅類」，如煎餅或是鬆餅，以及一些將吐司「加工」的產品，如法國吐司、烤吐司等都是常見的西式早餐食品

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這篇文章什麼是早午餐？最早出現於開平學苑。